摘要：鼎泰丰DinTaiFung于1972年成立，从四张桌椅开始卖小笼包，后来转型成为小吃店，台湾信义店是鼎泰丰的第一家门店。鼎泰丰堪称是在全球化扩张和高端连锁中最成功的中餐点心品牌。
在每天上午九点的远程视频例会上，鼎泰丰各个门店店长都会基于数据，对过往的经营状况进行工作复盘，典型的一些需要每天查看的数据指标包括：
1)、门店客流量
2)、当日营收（包括实际发生和预估之间的差距）
3)、各项产品销量（包括产品的估清记录）
4)、人员配比（服务人员/顾客数量、现场人员/营业额、工作日和节假日每个时段的服务员和来客数的比较曲线图等）
一个典型的案例就是鼎泰丰复兴店的前厅位置重新排布，将原本36个固定的卡位换成了34个活动座位。这样的运营改善也是以充分的现场数据为依据。
复兴店发现活动座位由于可以根据现场情况灵活组合，翻台率高达13次，但是固定卡座只有9次。基于这个数据分析，鼎泰丰决定对前厅座位重新设置，更换之后，座位总数虽然少了两个，但因为组合灵活性变大，使得整体翻台率得以提升，营业额一天可以增加3万台币（折合人民币约6700元）。
餐饮行业已经迈过一开始的蛮荒时代，进入了深耕细作的精益化管理阶段。在这个阶段，数据对于餐饮企业就等同于黄金货币，对于数据的合理运用可以成为在现阶段竞争的有力武器。
结语
借鉴微笑曲线，这个企业管理学和产业经济学中常用的模型，我们不妨最后回顾总结一下鼎泰丰三项运营核心要素在其中的位置。
微笑曲线描述了产业链在研发、制造、品牌这三个不同的环节，各自所产生的附加价值。制造环节位于价值链的底端，研发和品牌则享有更高的附加值。
对于鼎泰丰来说：
1)、DSP的精确系统，或者说是一种意识，是这家餐饮企业能够脱颖而出的立身之本，成为所有价值链环节的基础；
2)、SQP的执行标准则帮助塑造形成了鼎泰丰的价值链微笑曲线，从创新商业模式、研发新产品、标准化制作到提供一致的门店服务、品牌的全球化扩张，都依靠SQP准绳来塑造整体的架构；
3)、现场数据主义则为鼎泰丰带来了价值链的跃迁，借助现代科技和信息系统的运用，帮助鼎泰丰得以重塑价值链，在各个环节得到附加值的提升，从而打败同行模仿者。
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