财智伟业策划专家
品牌策划管理专家
闽南企业管理网
闽南企业管理网
 品牌总网 >> 分类信息

3年开店120家“手工面之王”怎么做到的?


[ 中国品牌总网      更新时间:2017/8/1  ]     ★★★

        摘要:从一间只有57平方米、6张小桌的小面馆,到开出150家直营分店,年收超10个亿的知名连锁餐饮品牌,过去6年,凭借“一根小小的手工面条”,九毛九品牌实现了爆发性的增长,造就了享誉业界的“九哥速度”。

 

3“商超生态链”

在商场大热的10年前,一家小小的面馆根本不可能入驻,眼看着商超崛起,九毛九一直没有放弃入驻主流商圈的机会。2013年成功入驻广州白云万达后,九毛九一炮而红,红到第二年就与H&M、Apple等品牌同台竞争万达集团的“最佳人气奖”。

截至2016年底,在九毛九全部130多家直营店面中,有95%入驻购物中心,一条“商超生态链”打造基本完成。

走商超路线,从短期来看,九毛九的营收得到快速增长,品牌知名度和曝光度得到巨大提升。长远来看,确立了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等,“重运营”模式也逐渐转变为可复制的“轻餐饮”模式。

4“顺应互联网潮流”

2015年,在互联网潮流之下,九毛九转型“小而美”——不仅采用了门店优化、形象升级、品牌年轻化等策略,在操作流程上,也积极采用了移动端的创新工具,比如微信点餐、社群运营。这些工具的使用不仅提高了顾客体验,也大大提升了效率。

此外,为了应对食客越来越挑剔的口味,除了以“九毛九山西面食”为主打品牌外,九毛九还推出“太二酸菜鱼”“不怕虎牛腩煲”等副牌,形成多品牌相互补充、协同发展的新格局。

管理组织力:错层培训提升企业效率

在“坚持努力”、“高性价比”、“商超生态链”、“顺应互联网潮流”四个加速器背后,九毛九创始人管毅宏提炼出最关键的一点:效率。

做为一个直营连锁品牌,发展最快的时候,平均每10天新增1家店,效率从何而来?

答案是:培训。

 

2011年,九毛九开始搭建职能部门的培训架构,对主管和楼面经理的职能、考核标准进行重构。

职能部门的培训有两个特点:

一是,中高层只接受正规培训,思考问题应该站在品牌的角度,而不是挣钱的角度。内训讲师必须专业,同时辅以相关的书籍学习、企业参服等活动,将职能层内训的成果最大化与企业相结合。

二是,独家研发培训APP。2015年底,九毛九用第三方技术机构研发了一个独家培训APP,除了必须进行脱产线下培训的部分,对员工做线上培训,降低培训成本。

此外,通过APP学习进度,HR可以直接接触员工,实时了解他们的学习情况。门店岗位有新的需求,也可以更迅速直接地发布给每个员工知晓。

比如,门店需要一个门厅经理,会在APP上发布消息,并标明竞岗条件,员工可直观了解自己是否符合要求,符合要求者可以直接报名竞岗。

2013年,九毛九开始做门店的后厨培训,建立“面条大学”,以实现手工面条的“标准化”。

 

具体来说,门店厨房招聘的新员工入职后,在接受基本的企业文化培训后,就可以入读“面条大学”。

目前,九毛九的面条大学开设了理论班、强化班和模拟班。

理论班主要学习职业道德、岗位要求、食品安全、机器操作、面食基本理论等知识。

强化班训练实操技术,是针对已上岗的面食师傅的再培训课程。

模拟班则是模拟门店现场的功能和制作流程,让学员更切身地了解真实的情况。

通过统一的培训来实现技术工艺、标准和制作流程的统一,加上原料的统一,来实现产品标准化的统一,这是九毛九实现手工“标准化”的法宝。

同时,面条大学也为店面扩张提供了有力的支持。

举例来说,九毛九一个店需要8~10个面点师傅,15家~50家店,就需要300多个面点师傅。以往面点师傅要从山西招聘,外招困难、成本又高,会影响门店扩张速度。于是,九毛九就在面条大学首先开始做面点师傅的培训。



上一页  1 2 

上一篇 上一篇文章: 喜茶遇“李鬼”原来奶茶加盟这个行...
下一篇 下一篇文章: 大骨汤当咖啡卖?一杯63元,天天排...
发表评论】【打印此文】【关闭窗口
品牌总网版权与免责声明:
        本网站(www.ppzw.com)刊载的所有内容,包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集。 访问者可将本网站提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏,以及其他非商业性或非盈利性用途,但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定,不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外,将本网站任何内容或服务用于其他用途时,须征得本网站及相关权利人的书面许可,并支付报酬。 本网站内容原作者如不愿意在本网站刊登内容,请及时通知本站,予以删除。
※ 联系方式:品牌总网管理客户服务部 电话:0595-22501825
 图片资讯
1 2 3
财智品牌营销全攻略 品牌系统化与营销落地化
 社会动态
 视频推荐
 商机在线
 分类信息
 图片新闻频道
 招商加盟
 

版权所有: 品牌总网   闽ICP备16034782号-1 本网站法律顾问:郑明汉 律师

Copyright © PPZW.COM 2002-2024 All Rights Reserved. 在线客服: 在线咨询QQ:383485670 加盟商在线QQ:

Email:qy@PPzw.com

闽公网安备 35052102000246号