3年开120家店，每天卖出50000碗手工面条，过去6年，凭借“一根小小的手工面条”，九毛九品牌实现了爆发性的增长，造就了享誉业界的“九哥速度”。

这一切都离不开人，更离不开企业组织力。

8月2日晚8点，九毛九人力资源总监崔弄宇将做客《餐企组织力打造68课》直播间，分享九毛九搭建内训系统的全过程。

企业组织力＝经营组织力＋管理组织力

“九毛九”历来是山西人的代名词，用来形容山西人精明会做生意，九毛九山西面馆用实际行动证明了这一点。

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从一间只有57平方米、6张小桌的小面馆，到开出150家直营分店，年收超10个亿的知名连锁餐饮品牌，过去6年，凭借“一根小小的手工面条”，九毛九品牌实现了爆发性的增长，造就了享誉业界的“九哥速度”。

这一切都离不开人，更离不开企业组织力。更细分来说，企业组织力还可以分为，经营组织力和管理组织力。

经营组织力：6年150家店靠这4个加速器

1“坚持努力”

在机械面流行、效率优先的今天，九毛九依旧坚持用传统手工工艺做面条。从1995年开店至今，九毛九坚持慢工细活，用最好的小麦、中高筋度的面粉和面，饧面，揉面，擀面，切面，4小时，7道手工，没有走任何捷径。

除此之外，与传统兼具的是“快”。九毛九各个地区的中央厨房则为各个门店提供标准化的食材，既削减了门店的开销，降低了成本，也能保证门店出品的质量和稳定性，提高了出餐速度。

2“高性价比”

 

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九毛九的宗旨是“做好吃不贵的手工面和西北菜”，因此产品定价打的是高性价比：两斤大骨头、酸菜鲈鱼标价65元，牛肉面则标价30元，小菜类如老醋小木耳标价在8元，大众点评上网友的评价大多是“好吃不贵”，而做到好吃不贵的背后是强大的供应链在支撑。

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3“商超生态链”

在商场大热的10年前，一家小小的面馆根本不可能入驻，眼看着商超崛起，九毛九一直没有放弃入驻主流商圈的机会。2013年成功入驻广州白云万达后，九毛九一炮而红，红到第二年就与H＆M、Apple等品牌同台竞争万达集团的“最佳人气奖”。

截至2016年底，在九毛九全部130多家直营店面中，有95%入驻购物中心，一条“商超生态链”打造基本完成。

走商超路线，从短期来看，九毛九的营收得到快速增长，品牌知名度和曝光度得到巨大提升。长远来看，确立了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等，“重运营”模式也逐渐转变为可复制的“轻餐饮”模式。

4“顺应互联网潮流”

2015年，在互联网潮流之下，九毛九转型“小而美”——不仅采用了门店优化、形象升级、品牌年轻化等策略，在操作流程上，也积极采用了移动端的创新工具，比如微信点餐、社群运营。这些工具的使用不仅提高了顾客体验，也大大提升了效率。

此外，为了应对食客越来越挑剔的口味，除了以“九毛九山西面食”为主打品牌外，九毛九还推出“太二酸菜鱼”“不怕虎牛腩煲”等副牌，形成多品牌相互补充、协同发展的新格局。

管理组织力：错层培训提升企业效率

在“坚持努力”、“高性价比”、“商超生态链”、“顺应互联网潮流”四个加速器背后，九毛九创始人管毅宏提炼出最关键的一点：效率。

做为一个直营连锁品牌，发展最快的时候，平均每10天新增1家店，效率从何而来?

答案是：培训。

 

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2011年，九毛九开始搭建职能部门的培训架构，对主管和楼面经理的职能、考核标准进行重构。

职能部门的培训有两个特点：

一是，中高层只接受正规培训，思考问题应该站在品牌的角度，而不是挣钱的角度。内训讲师必须专业，同时辅以相关的书籍学习、企业参服等活动，将职能层内训的成果最大化与企业相结合。

二是，独家研发培训APP。2015年底，九毛九用第三方技术机构研发了一个独家培训APP，除了必须进行脱产线下培训的部分，对员工做线上培训，降低培训成本。

此外，通过APP学习进度，HR可以直接接触员工，实时了解他们的学习情况。门店岗位有新的需求，也可以更迅速直接地发布给每个员工知晓。

比如，门店需要一个门厅经理，会在APP上发布消息，并标明竞岗条件，员工可直观了解自己是否符合要求，符合要求者可以直接报名竞岗。

2013年，九毛九开始做门店的后厨培训，建立“面条大学”，以实现手工面条的“标准化”。

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具体来说，门店厨房招聘的新员工入职后，在接受基本的企业文化培训后，就可以入读“面条大学”。

目前，九毛九的面条大学开设了理论班、强化班和模拟班。

理论班主要学习职业道德、岗位要求、食品安全、机器操作、面食基本理论等知识。

强化班训练实操技术，是针对已上岗的面食师傅的再培训课程。

模拟班则是模拟门店现场的功能和制作流程，让学员更切身地了解真实的情况。

通过统一的培训来实现技术工艺、标准和制作流程的统一，加上原料的统一，来实现产品标准化的统一，这是九毛九实现手工“标准化”的法宝。

同时，面条大学也为店面扩张提供了有力的支持。

举例来说，九毛九一个店需要8~10个面点师傅，15家~50家店，就需要300多个面点师傅。以往面点师傅要从山西招聘，外招困难、成本又高，会影响门店扩张速度。于是，九毛九就在面条大学首先开始做面点师傅的培训。

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