摘要：自从出了雍和会海鲜姿造，赏景就餐，海鲜的出品开始变得多姿多彩，生动丰富。雍和会海鲜姿造的这种摆盘，在全国属于首例，直接创出了“海鲜姿造”的一个新的品类。
危机——这么火，怎能不被模仿?
雍和会的火爆，很快震动了业界，全国无数餐厅争相模仿，海鲜姿造一时成了众多海鲜火锅餐厅的后缀。
“单只福州本地，在2013年，海鲜姿造单点的餐厅100多家，2015年类似雍和会自助的海鲜餐厅就开了4、5家，全国现在做海鲜姿造1000多家，基本全国每家海鲜火锅都会做海鲜姿造”，洪晓锋说，“那时，是真的感到模仿的可怕。”
但不到一年时间，福州本地的模仿竞争者就相继关门，只有雍和会依旧一家独秀。
怎么应对? 六点打造超强竞争力
雍和会是怎么在竞争中胜出的呢?
其实，这是一个综合的东西，主要可以从6个方面来看。
1.打造概念，让人们认为必须去雍和会
这些年，雍和会在线上线下，一直在打造一个概念：招待最重要的人，就去雍和会。
“在福州，要招待，就去雍和会，因为你是最重要的人。”
“朋友来福州，要招待，就去雍和会，因为你是最重要的人。”
2.打造高端环境，餐厅环境要超值
洪晓锋认为，餐厅是一个集合视觉、味觉、听觉等的综合场所，只有各方面都满意了，消费者才会认为超值。
“餐厅环境非常重要，雍和会的装修，要比同样卖海鲜的五星级酒店、日本料理店更加豪华。”洪晓锋说，“但在价钱上，又要比那两者便宜好多，这样，消费者就会产生强烈的对比，和超值感。”
3.打造渠道壁垒，海鲜只有我家有
由于2014年雍和会海鲜自助的开业，让海鲜在福州的受众群体一下扩展了好几倍，海鲜的需求也一下扩展了好多倍。
“于是，我们的进价更低了，我们的货源可以单线供给了，我们可以拿到最多的稀缺海鲜资源。”
据了解，雍和会拥有许多单一供给的稀缺海鲜资源，诸如日本国宝火焰虾，年产量两吨，其中雍和会就分了一吨。
4.打造忠实客户群，只吃雍和会
雍和会在福州市，拥有超100000多的充值会员，其中充值几十万、上百万的不是少数。
可以说，在众多模仿者出现前，雍和会已经利用会员系统把消费者牢牢的绑在了自己餐厅。
而2014年海鲜自助店的开业，更是把众多个人消费者转化成了充值会员，进一步扩大了自己的忠实客户群。
5.打造仪式感，服务超值
服务怎么搞?都像海底捞一样?
“雍和会的服务，旨在打造一种仪式感，要让消费者觉得很有面子。”
消费者在雍和会就餐，从停车入位那一刻起，就有像电影大片一样的待客泊车、撑伞遮雨、侍者引路、就座服务、席间问候等一系列服务。
这些服务，让消费者感觉，在雍和会吃饭，自己就是主角，很有面子，很有控场感。
6.超常规投资
在餐饮业，用2000万去开一个餐厅，本身就是一个很高的壁垒。
小记：
雍和会从最初，对一个日常里，司空见惯的市场进行分析、发现，开辟出了全新的品类——海鲜姿造，加上对市场突破点的碾压式创新，结合到位的概念打造、服务，轻松实现了单店年营业额过亿。后来开业海鲜姿造自助餐，彻底改变餐厅模式，扩大了市场份额，让两店年营业额过3亿。也由此，产生了强大了竞争力，在一路的竞争中，越走越强。
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