金钱豹倒下 但85后开的海鲜自助却年营收1.6亿

开店就火，怎么在突破口上创新?

经过一年多的筹备，洪晓锋跑遍全球五大洲八大洋，考察了无数海鲜产品，并对餐厅进行了细致的装修。

2012年7月，洪晓锋的第一家店，以包厢为主的高端海鲜火锅，雍和会海鲜姿造三坊七街店开业了。

这家店，相对市面上的高端酒店的海鲜类别(一般不超过几十种)，已经大大增加，光海鲜类目，就有全球各地，不下300种，诸如日本国宝火焰虾、鱼中钻石-蓝鳍金枪鱼、toro、帝王蟹、深海苏眉鱼、冰镇鱼翅、澳洲鲍鱼、高档小青龙(澳洲龙虾)、鱼子酱、加拿大牡丹虾、东星斑、海胆、海参、日式熊本马肉刺身、红蛏王、深海墨鱼卵、加拿大象拔蚌、新西兰八爪鱼、法国生蚝、等等高端大气上档次的海鲜，在这儿都能吃到。

而且，这些产品在上桌的时候，极尽美感，海鲜都是活灵活现，让人大饱眼福。

虽然时值八项规定，抵制高端消费，但由于雍和会占据了品类优势，出品优势，一开业，生意就很火，客单价300~400元，每天营业额能到30多万。

“海鲜姿造的模式很新奇，海鲜品类又多，当时是全国第一家这么做的。”洪晓锋说，“很多来店里的客人，都惊奇的说，海鲜这么多!还能这么吃!真是太酷了。”

换个思路开第二个店，受众翻几番，年入1.6亿

经过一多年的经营摸索，2013年，洪晓锋对自己的海鲜经营有了新探索，他准备换个模式，准备做海鲜自助餐，以便让更多的人吃到这么多，这么美的海鲜。

“好吃的海鲜这么多，怎么才能让更多的人吃到呢?”洪晓锋说，“只有做海鲜自助餐厅，才能让更多的人吃到。”

他预想的为了让更多人吃到全球海鲜的自助餐厅，初衷就三点，其实也是他们自身特点的放大：

1.震撼：

哇，好多海鲜呀!哇，好漂亮的海鲜呀!

自助餐厅要更进一步扩大海鲜品类，供应量要达到近500种。

2.划算：

产品档次要比五星级酒店的自助，日本料理等高端餐饮消费高，价位要比它们都便宜。

据雍和会统计，花几百元吃一顿自助餐，在五星级酒店及日本料理店要花去5000多元。

3.面子：

去雍和会海鲜姿造吃饭，高端人群有面子，屌丝能装逼。

餐厅装修、服务、产品各方面升级。

如果说雍和会的第一家店有些高端餐厅的性质，只包厢几千元的最低消费，就会让一些消费者望门生畏;那么，他的第二家店，则完全是以几百元的低价，向大众敞开了怀抱。

受众群扩大几倍，顺势提价

洪晓锋的海鲜自助餐厅，投资2000万，与第一家店同样的全球海鲜，同样精致服务，不同的是，人们可以随便吃。

这个想法，受到了团队大多数人的反对：

一、餐厅投资太大，万一亏本，损失太大。

二、自助吃海鲜，还都比五星级酒店和日本料理的还多的海鲜产品，人们都来了狂吃一通，餐厅利薄，扛不住这么吃呀。

最后，洪晓锋决定还是要做，他觉得，正因为大家都不敢做，这才是真正的市场，也正是因为这个决定，才在后来，让雍和会海鲜姿造在激烈的竞争中存活下来。

2014年1月，投资2000多万，每个人只要花358~398元，就可以随便吃，尝遍500多道菜品，490种海鲜，各种新奇、新鲜的高档海鲜自助餐厅——雍和会海鲜姿造二店开业了。

开业后，果然如洪晓锋所料，餐厅受众扩大了好多倍，生意爆火，人们都要排队提前几天预约，当天去吃，根本没有位子。

开业一年后，单店营业额过亿，针对市场火爆状况，进行了全面提价，人均提高到498~598元，生意更火，营业额直奔到1.6亿每年。

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