从保安到80家烧烤店老板，他总结了餐饮四大坎

      俏江南上市失利，金钱豹关停仅剩一家，高端餐饮面临困境，大众餐饮的扩张之路却未曾停止。

     一个烧烤品牌，14年做成82家直营店，遍布北上广深，木屋烧烤创始人隋政军如何找到自己的市场？他凭什么有信心“拼搏三年，打造领军品牌”？

从保安到木屋老板

     隋政军21岁到深圳时，遇到了人生中的第一位贵人，尽管那人只是问了他一句普通的话：想找工作，你会干什么？

     这句话启发了他，让他意识到自己啥也不会。之后他从一家跨国公司的保安干起，晚上去附近的深大读夜校。两年半以后隋政军毕业，工作地点从公司楼下换到了楼上——当业务员，从蓝领变成了白领。

     此后他的职业生涯共分三段：做销售，去中华自行车当高管，再到日本三洋负责音频事业部的市场营销。

     最后是创业。这也是受那位贵人之邀，“我无法拒绝”。

     为什么选择烧烤？除误打误撞外，隋政军认为和自己的基因也有关。“每个老板都有个DNA。比如木屋永远做不了高端餐饮，我们没这个DNA。”

     隋政军喜欢吃烧烤。他性格中有叛逆的一面，自认从小就是个比较“古怪”的人，什么事都喜欢问个为什么。老师说共产主义时代马上来了，他有点怀疑，问老师：真有这么好的事？大街上奔驰车挺好的，一人发一个？电影明星陈冲挺美，每人一个？

     老师没法解决这些问题，但追美女而不得，才是他学生时代苦恼的事。“我中学开始，一直在追我们班上最漂亮的女生，但没追到。我当时就没想过，人家为什么会接受你？如果当时我明白，一定想别的办法去追。”

     由于老是被女生拒绝，在很长一段时间内，老隋奋斗的动力就是，让拒绝过自己的女生感到后悔。

     以至20多岁在深圳“发达”了之后，他还会开车回乡组织同学会。“其实哪是什么同学会，就是想让拒绝过我的美女看看而已。人不就这点德行么。”

     他喜欢野趣、户外。家里最多的是摩托，6、7辆，哈雷、杜卡迪、宝马都有。他也爱吃。但并非挑剔的人，喜欢吃烧烤，路边摊，钻各种小巷子找美食。去了重庆，随便找个地方吃碗小面，他都感觉“好吃得不得了”。

     “人喜欢吃的，永远都是自己熟悉的味道。我这么大了，怀念的还是青岛海边那臭鱼烂虾的味道。”

     大众口味，烟火气，很能解释他为什么做烧烤。

隋政军

     “我这人运气比较好，做了个烧烤，可以全国扩张。不像某些品牌，虽然做得好，但局限在了东部或西部地区。”

     “如果只是停留在深圳，或围着珠三角开一圈店，也是可以的。但最重要的是知道自己要做什么。” “百城千店”，是个可量化的目标。“中国餐饮的领军品牌”，是他的长期目标。

问题和办法

     隋政军说，在追求这个目标的过程中，每年都会遇到问题，每三年一个大问题。

     入行前三年遇到的最大困难是，餐饮业的基本运营问题。“以前没干过，慢慢开始学，餐饮业的基本逻辑你不能违背。”

     跨过这“入门”坎儿，隋政军及团队摸到了一点门道。

     下个阶段面临的是人才问题。当门店越开越多，团队越来越大，老板一个人管不过来了。如何管人、留人、用人成了主要问题。

     第三阶段是综合运营问题。经过近十年发展，供应链、选址体系、后勤支持等亟需系统解决。“举个简单例子，有的店开10年了，有的店才1年，该如何系统解决设备的维护问题？比如开着开着炉子坏了，你还能干什么？”

     现在木屋的很多店隋政军都没去看过，去过的大概五十多家。他经常跑的就是北上广深。

     第四阶段是组织机构再造的问题，也就是他们最近面临的问题。简单说就是老臣不再奋斗，新人很难上来。“年轻人起不来，官僚氛围开始特别严重。”

     他告诉笔者，自己用半年时间调整了这个问题。应对办法是，自我革命，让老新员工进行竞争，“我不来革命，就会有外面的人来革我们的命，调整不了就要完。”

     外界看好木屋烧烤，他作为创始人，却一直有着很重的危机意识。这种危机往往并不来自外部，而来自公司内部。

     隋政军坦言，去年底的自己，是有着焦虑的。最大担忧即来自组织内部，企业文化。

     此外，他对趋势、流行、风口不感兴趣。“也就是看一下。”当创业家&i黑马提到互联网这个话题时，他反问：你看，某某互联网餐饮品牌，你们都不关注了吧？

“大家追逐形式，忽视本质”

     “餐饮就是把东西做好吃。对我们来说，就是把烤串烤好，这是我们存在的价值。”

     需要讲话的时候，他就在各种地方重复讲这些，直到都被自己说烦了。

     有年轻人约他喝茶，想取经，问木屋烧烤怎么赚钱的。他也跟别人讲这些，本质，好吃，品牌。“人家肯定忍着我，觉得我装，怎么还不告诉我怎么赚钱呢？”

     隋政军一直认为，金钱是无法追逐的，而是事业成功随之而来的东西。他有欲望，就是把木屋做好，但自认对物质生活没有过多追求。不开车，身上北京上海各地地铁卡好几张；不穿名牌，平时没事蹬个自行车，为了减肥半年能跑1 200多公里。

     对于钱，他认为自己想得很明白了。“人需要的其实不多，一个月几万块，就很满足了。”

     但木屋的3000多年轻员工可不是都这么想。他们年轻，对金钱有欲望。

     “你想要什么并不重要，关键是你为什么可以获得。”这是隋政军近期培训员工的一条重要思想。他认为现在年轻人普遍都面临这个问题，价值观混乱。

     “我是领导者，他们思想不到位，我有责任。所以我要给他们一个目标。”

     他开始像早年做销售一样，兜售自己的理念，要员工端正思想。“有时候说多了别人会觉得我像个卫道士，但本质就是这样，思想意识不解决要完。”

     为此他还学习了源泉5S（一套管理理念，创业家&i黑马注），并将它导入到了目前的企业文化中。他预测明年夏天前可以做完。有多少人能听得进？他没有给予厚望，给五十多人讲有一人明白就值。

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