便利店迎来风口 7-11罗森全时是怎么做生意的？

     罗森在北京有B、C两种委托经营方式，前期分别需要投入33万元和30万元左右资金，用于加盟费，保证金和培训费。此外，B型经营者还需自己负责房租和装修费用。

     三宅示修表示，罗森的加盟店都是盈利的，资产投入按照约定的模式在做，并非像有些品牌已经背离原有的约定模式，增加加盟者的投资。

     另外一家中资便利店全时，是北京地区店铺数量最多的便利店零售商品牌。据全时总经理杨波介绍，全时目前主要靠合作经营开展业务，即总部选好店铺，经营一段时间招募合作经营者，合作经营者在经过培训之后接手店铺，双方进行毛利分成。

     据媒体报道，2014年进入北京市场的全家便利也将于今年正式开放加盟，全家官网显示，目前的加盟形式包括三种，需要自有资金最低30万元起。

     目前，北京的便利店品牌的经营方式，以直营和委托/合作经营为主。朱佳骅认为，从便利店发展演进来看，几乎一定是先委托/合作经营，再开放特许加盟。对于便利店来说，必须在条件成熟的情况下才能全面放开加盟：比如供应链是否成熟；在当地的品牌接受度是否足够；盈利模式是否成熟；加盟店是否可控这些都是影响放开加盟的重要因素。

     而过度扩张特许加盟往往会适得其反，由于对加盟店缺乏控制，很多门店质量非常差，出现了拒绝售卖鲜食，使用多种进货渠道，专门挑高毛利的小品牌产品卖等问题，而这些问题又最终导致加盟店经营不善。

     去年315，全时加盟店被查出售卖过期关东煮，这被普遍认为是快速加盟扩张暗藏的风险。全时在去年暂停了特许加盟，“翻牌扩张”也成为过去时。

     “北京便利店尚处在迅速发展阶段，我们看到7-eleven等便利店已经开放特许加盟，但这种模式发展不会过快，也不应该很快，这并不是坏事。”朱佳骅说。

经营便利店的风险在哪儿？

1.同质化

     我们身边出现了越来越多的便利店，它们往往拥有统一的品牌标识，考究的店铺陈列，面积在100到120平米之间，配备人员十余人不等，商品从关东煮、包子、烧麦等鲜食到休闲零食和日用品，店内拥有达2000-3000个SKU……在这种快速发展热潮中，同质化成为便利店容易面临的经营风险。

     这种风险首先来自于备受欢迎的鲜食。

     三宅示修说：和其他品牌相比，罗森的特点在于食品安全性的保障以及商品结构的管理。在上海，罗森拥有独家合作的第三方厂家供应店铺的鲜食，这在很大程度上保证了产品的差异化。

     然而在北京，它没能找到一家鲜食专供工厂。目前罗森的做法是寻找不同的工厂供应不同的商品，并提供技术指导。由于没能达成专供，罗森的技术存在流失的风险，产品的差异化没法得到保障。

罗森也考虑过自建工厂，不过难点在于拿到自有工厂的食品生产许可证，三宅示修说。

     不仅罗森，在竞争激烈的环境中，便利店市场的各大玩家均面临着这样的风险。7-eleven相关人士认为，在目前的北京便利店市场上，从消费者的角度来看，还没到区分哪家商品更好的程度。“不过未来的趋势一定是这样的，即消费者追求商品的品质化，”他说。

     追求商品的品质化，需要对消费者需求敏锐的感知度，强大的产品研发能力和供应能力，而这正是考验便利店竞争力的关键。

2.城市房租走高 便利店面临盈利挑战

     城市房租成本不断走高，便利店零售商面临实现店铺扩张同时保证利润的难题。对于特许加盟者来说，店铺租金也占据了日常经营的大部分成本。

     根据中国指数研究院发布的《2016年中国商业地产发展年报》，从各代表城市优质零售物业首层租金情况来看，2016年，除深圳外，一线城市租金水平均维持高位，上海各季度租金均高于其他城市，第二、三季度租金达43.2元/平米/天，二线代表城市中杭州租金水平较高，已赶超深圳，各季度租金均超35元/平米/天；武汉租金在代表城市中较低，2016年第三季度租金为11.2元/平米/天。高企的房租成本成为便利店从业者不可回避的问题。

（图片来源：《2016年中国商业地产发展年报》）

3. 来自互联网和资本的竞争

     便利店行业的另外一个看点来自互联网和资本。

     线上零售正缓慢蚕食线下零售。贝恩公司和凯度消费者指数发布的《2016年中国购物者报告》显示，2013年，60%的线上零售额增长为自然增长，而2015年，线上零售额的自然增长率为53%，47%的增长来自于线下渠道的转换。

     资本和技术的介入则为便利店行业增添了更多可能，从之前的社区O2O到现在的互联网便利店，便利店市场迎来了新玩家。

     面对新型便利店的竞争，上述7-eleven相关人士认为北京便利店市场的蛋糕还没做到那么大，从便利店和其他行业的竞争来看，新进入者能够教育用户，更好地促进便利店业态的发展。7-eleven北京的侧重点仍在门店的拓展以及商品的研发。

     全时目前在线上的动作是接入了第三方外卖平台。“现在北京便利店行业受到了高热度的关注，很多资本想进入，”杨波说，“但是便利店最重要的还是在线下，线下的产品，运营管理，物流等各个方面的整合能力和盈利能力。”

     罗森则推出了自己的APP，增强和消费者之间的沟通，据三宅示修透露，北京地区的APP会员数量在3万多人左右，2015年引入APP会员的上海地区，则拥有40多万个会员。

     三宅示修表示，罗森要强化的是商品力和为顾客提供的便捷性，他举了一个例子：比如甜品，要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。

     “其实，作为渠道，便利店和电商各有自己的生存空间，不容易正面冲击。”朱家骅认为，如果放眼线上线下融合的“新零售”生态，便利店更是其中非常重要的一环，与电商相互补充。便利店在城市中的高密度分布可以帮助电商解决“最后一公里”的问题，便利店本身的即时性也很好地补充了电商，在以后，便利店通过提供一系列生活服务甚至可以为电商引流。这也正是未来便利店的重要发展方向之一。

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