烧烤小店Love鱿韩烧小铺，凭什么年营业额500万？

02、全供应链标准化

做餐饮连锁，首要解决的问题就是标准化。　　

大多数时候，食品口味依赖于厨师手艺，但厨师每一道菜都无法达到标准化。　

打个比方，厨师心情好，用心做出的菜口味也会好，反之，心情不好，放重或放轻调料也并不是意外，于是，就造成了饮品口味时好时坏。　　

但“Love鱿韩烧小铺”从供应链上游就阻断了这一现象的发生。从鱿鱼原料到腌制配方，再到冷链配送，全是系统统一操作：鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一腌制;零下18度冷链运输。

最终送达香港的鱿鱼，以一箱135片的规格配置，店员只需取出来，经过烤制和切撕，便能进行售卖。　　

整个流程的操作，包括烘烤、切撕、设备清洗，两个小时内便可学会。　　

供应链上游的标准化，精简了操作流程，并在一定程度上减少了人力成本，使得店面复制轻而易举。　　

03、入得了商超，下得了街道

2003年，“Love鱿韩烧小铺”进入香港就遍地开花。一个月后，非典来袭，店铺面临严峻考验。　　

“Love鱿韩烧小铺”店铺原本分布在大街上但非典来袭却阻断了客流。当时，人们上街全带着口罩，对街边小吃产生防备。　　

“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超，与惠康等商超进行合作，利用其2平米左右的空间进行售卖。　　

比较新颖的是，这样的店面合作是流动性的。举个例子，这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超进行售卖，下周便可去铜锣湾的商超进行售卖。　　

如此一来，“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港，给顾客带来新鲜感。　　

2005年，“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区，先后在星光大道和海洋公园开业，并得到海内外游客的称赞。　　

可以看到，一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点，只需两台机器和一、两个店员，地点更换弹性大。　　

04、终端销售的秘密

从街边转移到商超，再回到街边，扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大秘诀。　　

一个店铺成功的关键，就如首富李嘉诚所说：“第一是地点;第二是地点;第三还是地点，只要地点选好了，店铺就成功了一半!”　　

“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打。　　

首先，这三个地点聚集了大量人流，在终端销售上，店铺并不需耗费大量功夫;　　

其次，烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到，吸引顾客前来排队，这无异于一个销售广告;　　

再次，店铺以五颜六色的小车形象展示，车顶的鱿鱼形象生动俏皮，大车轮、童话窗，更是加深了顾客对“Love鱿韩烧小铺”的印象。　　

事实上，“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传，但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。　　

05、进军内地市场

经过15年的发展，“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟，香港星光大道两个门店，年销售额超900万;香港海洋公园多个门店，年销售额超2000万;香港迪士尼乐园门店年销售额超1000万。　　

前年，曾远航将目光锁在内地，在天府成都的天府广场开了中国内地的第一家店。　　

同香港相比，在产品、产业链、系统管理、冷链、制作的标准上，内地的店铺与香港的并无异样。　　

但根据四川人与香港人的饮食差异化，天府广场的门店做了相应的品类拓展，比如：鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。　　

天府广场店作为内地的第一个“Love鱿韩烧小铺”店，前期主要作为试水功能，培训团队与加盟商，但尽管如此，天府广场店如今每月的销售额仍很可观。　　

曾远航的计划，用3年时间，在内地开店100家，让“Love鱿韩烧小铺”成为另一个肯德基与麦当劳。

上一页  1 2