摘要:香港星光大道,一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门前人头攒动。从早上8点开门到晚上10点歇业,无论刮风下雨,买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。
02、全供应链标准化
做餐饮连锁,首要解决的问题就是标准化。
大多数时候,食品口味依赖于厨师手艺,但厨师每一道菜都无法达到标准化。
打个比方,厨师心情好,用心做出的菜口味也会好,反之,心情不好,放重或放轻调料也并不是意外,于是,就造成了饮品口味时好时坏。
但“Love鱿韩烧小铺”从供应链上游就阻断了这一现象的发生。从鱿鱼原料到腌制配方,再到冷链配送,全是系统统一操作:鱿鱼选自韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一腌制;零下18度冷链运输。
最终送达香港的鱿鱼,以一箱135片的规格配置,店员只需取出来,经过烤制和切撕,便能进行售卖。
整个流程的操作,包括烘烤、切撕、设备清洗,两个小时内便可学会。
供应链上游的标准化,精简了操作流程,并在一定程度上减少了人力成本,使得店面复制轻而易举。
03、入得了商超,下得了街道
2003年,“Love鱿韩烧小铺”进入香港就遍地开花。一个月后,非典来袭,店铺面临严峻考验。
“Love鱿韩烧小铺”店铺原本分布在大街上但非典来袭却阻断了客流。当时,人们上街全带着口罩,对街边小吃产生防备。
“Love鱿韩烧小铺”被迫转入商超,与惠康等商超进行合作,利用其2平米左右的空间进行售卖。
比较新颖的是,这样的店面合作是流动性的。举个例子,这周“Love鱿韩烧小铺”在中环的商超进行售卖,下周便可去铜锣湾的商超进行售卖。
如此一来,“Love鱿韩少小铺”可游走于整个香港,给顾客带来新鲜感。
2005年,“Love鱿韩烧小铺”进入旅游景区,先后在星光大道和海洋公园开业,并得到海内外游客的称赞。
可以看到,一家“Love鱿韩烧小铺”的售卖点,只需两台机器和一、两个店员,地点更换弹性大。
04、终端销售的秘密
从街边转移到商超,再回到街边,扩展至旅游景区。“Love鱿韩烧小铺”的选址是另一大秘诀。
一个店铺成功的关键,就如首富李嘉诚所说:“第一是地点;第二是地点;第三还是地点,只要地点选好了,店铺就成功了一半!”
“Love鱿韩烧小铺”以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区为主打。
首先,这三个地点聚集了大量人流,在终端销售上,店铺并不需耗费大量功夫;
其次,烤鱿鱼的香味在10米外就能闻到,吸引顾客前来排队,这无异于一个销售广告;
再次,店铺以五颜六色的小车形象展示,车顶的鱿鱼形象生动俏皮,大车轮、童话窗,更是加深了顾客对“Love鱿韩烧小铺”的印象。
事实上,“Love鱿韩烧小铺”并未做半点宣传,但小车形象、香味、人流已在无形中为其做了宣传。
05、进军内地市场
经过15年的发展,“Love鱿韩烧小铺”模式已成熟,香港星光大道两个门店,年销售额超900万;香港海洋公园多个门店,年销售额超2000万;香港迪士尼乐园门店年销售额超1000万。
前年,曾远航将目光锁在内地,在天府成都的天府广场开了中国内地的第一家店。
同香港相比,在产品、产业链、系统管理、冷链、制作的标准上,内地的店铺与香港的并无异样。
但根据四川人与香港人的饮食差异化,天府广场的门店做了相应的品类拓展,比如:鱿鱼须、饮品、辣椒配料等。
天府广场店作为内地的第一个“Love鱿韩烧小铺”店,前期主要作为试水功能,培训团队与加盟商,但尽管如此,天府广场店如今每月的销售额仍很可观。
曾远航的计划,用3年时间,在内地开店100家,让“Love鱿韩烧小铺”成为另一个肯德基与麦当劳。