摘要：难过的不只是好时。我们所熟悉的那些大牌子巧克力，也被称之为大众巧克力品牌，比如玛氏旗下的 M&M‘s，德芙等在美国家庭巧克力消费中的占比也都在下滑，而根据市场调研公司英敏特的报告，一直在中国占有绝对优势的德芙，在去年首次丢掉了 0.4% 的销售量份额。雀巢旗下未进入中国市场的核心巧克力品牌 Kitkat 在欧洲的表现同样令人沮丧——过去 5 年失去了将近 1% 的市场份额。
那些主要的营收渠道大家去的少了，好多冲动购买没了
美国和中国的主流巧克力购买渠道不太一样，但一样的是那些主要的渠道都被光顾的少了。
好时巧克力销量下滑最明显的地方是杂货店和便利店——这也是美国巧克力购买的主要渠道之一，和去年第三季度相比下降了 9%，杂货店的人流量比去年同季度减少了4%。
“很多年来我们的糖(包括巧克力)，薄荷和口香糖都是便利店里卖的最好的货品，也都占据着店里最好的位置，但在过去的 12-18 个月内不同于往年了，” 好时表示。
这个“最好的位置”指的就是收银区，是顾客最容易冲动消费的地方， 好时称美国线下渠道有 63% 的收入都来自柜台附近， 37% 才在货架上。
但越来越多的人在网上购物，他们在网络上搜寻打折促销的商品，严格根据自己列出的购物单选购物品。
中国的情况也是如此。根据英敏特对中国巧克力市场的调查报告，超市和大卖场——虽然这两个零售渠道本身都在萎缩，依然是消费者购买巧克力的主要场所，但和 2 年相比，去超市和大卖场购买巧克力的人群分别下降了 14% 和 2%，而消费者从便利店、杂货店/小卖部和自动售货机购买巧克力的比率大幅度上升，但并不能弥补主流渠道的下滑。
2015 年中国巧克力整体销量增幅降至 6.3%，和去年基本持平，但远低于 5 年前约 20% 的增长幅度。
但形式和包装都更加精致独特的巧克力增速更快，比如独立包装巧克力和手工巧克力在未来几年的增长率分别为 7.8% 和 7.1%。2014 年 4 月-2015 年 3 月，独立包装巧克力在新产品中占比 48.5%，近三年来呈现向上增长态势。
这些都不是大众巧克力品牌所擅长的。好时已经决定“重新安排柜台区的产品组合，说服便利店继续推销好时的产品”。不过争夺收银区的零食已经越来越多了， “过去几年零食的种类增加了 30% ” Bilbrey 说这也直接影响到了好时的销量。
人们对健康前所未有的关注，同样成为阻力
我们前不久报道过“一大堆食品大公司现在都拿健康来说事”，主要的原因就是现在大多数消费者都对“健康”有了强烈的意识。2014 年尼尔森对全球 60 个国家不同年龄段的人群做了健康问卷，调查发现 20 岁以下和 21-34 的年轻人群对健康问题非常关注，他们比其他人群更愿意为健康产品付出高价。
《财富》在今年 7 月一篇名为“War on Big Food”的封面报道中称，美国包装食品在过去 2 年每年的销量下降都超过 1%，人们纷纷转向更健康的食品。巧克力作为高热量的零食，一直都是和易胖联系在一起的。
当下受顾客欢迎的零食包括各类谷物棒(granola bar)、坚果、等更偏健康自然的零食。
另外一个有趣的现象是，黑巧克力和坚果类型的巧克力取代了牛奶巧克力长时间以来在巧克力界的霸权位置，这进一步验证了我们对健康的诉求比过去强烈了。
好时和玛氏今年 5 月都推出了主打健康的新产品快餐棒(snack bar)，玛氏的快餐棒名为 Goodnessknows，好时也在旗下的 Brookside 品牌推出了快餐棒。两种产品很相似，都是在巧克力棒上面加水果和坚果，并且都声称不含人工色素和香料。
Goodnessknows快餐棒
现在各类谷物棒、以及巧克力棒基本上是巧克力的完美替代品，因而也成为巧克力的强大竞争对手。根据欧睿国际的数据，但单就快餐棒这一个品类来说，占市场份额最多的企业是 General Mills(24%)、Kellogg Co.(18%)和 Clif Bar & Co.(13%)。在美国，快餐棒每年能卖出 68 亿美元，并且在快速增长。
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