摘要：高坪效高租金的特色餐饮是购物中心的新宠，以乐凯撒、冒菜老号、探鱼、云味馆等为代表的小而精类的快时尚餐饮品牌逆市而上迅速崛起。冒菜老号在战略、产品、合伙人、互联网等五方面的精细化运营，可以给想进购物中心的餐饮人更多借鉴！当然，购物中心的餐饮招商负责人也可以看过来。
自2014年10月后，餐饮行业竞争直接进入战国时代，购物中心餐饮的发展呈现以下几个特征：
1 传统洋快餐的高速发展猛然刹车；
2 本土传统快餐品牌踏步不前；
3 电商对零售业的巨大冲击导致购物中心过度引入餐饮导致购物中心美食广场化；
4 以乐凯撒、冒菜老号、探鱼、云味馆等为代表的小而精类的快时尚餐饮品牌逆市而上迅速崛起。
一般来说，购物中心选择餐饮品牌有几个基本的需求：
1 聚客能力强
2 逼格高
3 互联网基因
4 出的起租金
目前招商经理们面对的两难情况在于：附合前3点的品牌会拼命压租金，大量出的起租金的品牌都是渴望进场的本地杂牌军。一边是苦恼的招商经理，一边是找不到铺的各路餐饮品牌。本文试图换个角度，从冒菜老号的疯狂开店中寻找答案。
冒菜老号，购物中心快时尚冒菜品牌的唯一代表，其创始人叫何炜，人称“冒菜哥”。他的“冒菜老号”主营冒菜，从2014年9月开第一家店开始，目前在全国有近20家门店，广东省占半数以上。冒菜老号选址全部在购物中心，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，日均翻台率达7到12次。
“我们是在五个纬度上去追求完美，才有了今天的成绩”冒菜哥说。
1、“慢创新”战略
与很多品牌不同的是，我们目前不追求速度，我们追求一致的加速度，速度上我们追求慢。因为一味追求速度会导致企业面对风险不堪一击。
每天的微创新，天天创新就是创新的加速度；
先找规律，做模式，店店迭代，在运营的每个细节上做总结，这也是创新的加速度；
开始速度慢点，先做到完美，再瞬间爆发，这才是创新的加速度。
我们认为初始发展速度不重要，重要的是加速度和时间的关心，开始很慢，创新的速度快，最终爆发的能量挡都挡不住。我们讨厌每天把革命和颠覆挂在嘴上，我们最求慢创新，所以慢就是快，我们是冒菜行业中创新速度最慢的公司！
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