摘要：高坪效高租金的特色餐饮是购物中心的新宠，以乐凯撒、冒菜老号、探鱼、云味馆等为代表的小而精类的快时尚餐饮品牌逆市而上迅速崛起。冒菜老号在战略、产品、合伙人、互联网等五方面的精细化运营，可以给想进购物中心的餐饮人更多借鉴！当然，购物中心的餐饮招商负责人也可以看过来。
2、产品品质零缺陷精神
冒菜其实也是火锅的一种，产品就要拼食材，拼汤底。我们把工业生产中的追求品质零缺陷作为产品出品标准时时刻刻追求完美的食材和体验。零缺陷的食材追求是增加冒菜客户粘性的关键。
我们坚持口味必须遵循古法，几百年来真正的冒菜都是油重鲜辣，每天的食客都有几个嫌油重，但我们不会因为他们的不满意而去改变99%的顾客的喜好，炼油的学问非常大，我们有自己的秘方。
不过食材上我们做了颠覆性的改进，比如说我们几乎所有的特有产品象滚揉牛肉，猪梅肉，鱿鱼耳花等都来源于国内顶级的供应商，象正大，得利斯，福成等上市公司，必须做到100%有利于健康。
这些其实是五星级酒店的专用食材；我们所知全中国还没有哪家做的到。比如说食品行业使用的鱿鱼，我们坚持用远洋深海的产品，同行99%用泡发的不健康鱿鱼，这里面成本最多能相差5倍。
3、情怀和价值感
视觉体验：在这个消费多样化的时代，不仅当艺人要颜值高，开餐厅也得走视觉系路线，有吸引人的空间，顾客才会产生进一步了解餐厅内在的兴趣。
“冒菜老号后厨动线和座位数设计水平行业第一才能保证翻台率，保证我们敢拿贵铺敢填场。 冒菜老号从品牌命名到VI和空间设计，以强烈的民国范为主题，给吃货以极强的视觉冲击力，并且符合80和90后好玩有趣的审美精神需求。
4、善用互联网工具
互联网思维是现实世界的产物，是满足芸芸众生发展渴求的新名词，是人为杜撰的假名，是互联网发展的需要，是高大尚人士提升逼格的口头禅。互联网思维的背后，深深隐藏的还是传统的哲学智慧，必须科学地客观地看待。
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