从上海起步，台湾餐饮连锁店85度C四大心法

　　心法三 广纳人才　打造完美团队

　　85度Ｃ产品开发副总郑吉隆曾说，面包师傅是85度Ｃ的灵魂，但师傅的养成很难。不会做面包西点的吴政学，不惜砸下重金，甚至以入股的条件，在两岸延揽知名的面包师傅。吴政学自爆，曾经等一位师傅等了三年，每个月固定打电话嘘寒问暖，才挖角成功！

　　除了技术人员，管理人员也是不可或缺，为了找到具中型以上连锁餐饮管理经验的人才，85度Ｃ瞄准大陆连锁餐饮业龙头肯德基的店长，尤其是副店长。据业界估计，当时有近百位肯德基基层干部跳槽，造成肯德基内部严重失血。

　　岑淑筱观察，肯德基进入大陆已久，人事已经稳定，若85度Ｃ真是对升迁面临瓶颈的副店长祭出高薪与店长职位，很快就能打动人心。

　　找对人才，还要懂得留才。吴政学让核心干部入股，还实施分红奖金制度，开店团队展店成功有奖金，负责后续督导营运的团队，做得好也有奖金，甚至中央工厂的阿姨，只要提得出节省流程与减少废料的点子，一样可以领奖金。

　　敢于论功行赏，是吴政学让一票核心干部愿意跟着他打天下的重要原因。

　　“你敢给，人家就敢拚，当然愿意留在手下做事。”一位同业说，吴政学出手阔绰，十分敢给，起初85度Ｃ展店展到目标数字，业界盛传吴政学一口气各分发配一百万元奖金给十几位原始股东自行购车。

　　“我只能说，这位老板值得跟！只要你说到做到，做不到就不要说，该奖励的都不会吝啬给。”从休闲小站时期，就一路跟随吴政学十四年之久的王建尧表示。

　　不过85度Ｃ协理、吴政学的小舅子张佶文也透露，如果业绩没有达到目标，或是干部预估营业额失准；开会的时候，吴政学也会有严厉的一面，“叫你起来罚站、跟大家道歉，因为一个人做不好，就要向大家道歉！”

　　85度Ｃ快速展店、攻城掠地的能力，还来自于导入ＥＲＰ（企业资源规划系统）的流程改善。

　　心法四 一切以标准化流程进行

　　“第一次听到吴董说85度Ｃ导入ＥＲＰ，我差点从椅子上掉下来！”岑淑筱提到，为了研究85度Ｃ，当面采访吴政学四次之多，惊讶于一家咖啡蛋糕店，竟然也采用高科技大厂才重视的ＥＲＰ。

　　85度Ｃ创业之初，吴政学花了七个月时间，一边盖中央工厂，一边和一批师傅、阿姨，将蛋糕制作过程拆解为图片，不只做到标准化、流程化，稳定品质，也有助于中央工厂降低产品损耗率，最后快速复制、展店。

　　“导入ＥＲＰ，才能快速展店，垫高别人进入的门槛，这是别人没办法学的。”岑淑筱指出，“不是只有他会做蛋糕，但他是用组织战的方式做蛋糕！”

　　事实上，85度Ｃ在咖啡、蛋糕和面包三大品项的营业额占比，都是势均力敌的三分之一；在台湾靠咖啡和蛋糕崛起，在大陆，85度Ｃ却是靠面包打江山。

　　在台湾，连一杯饮料受欢迎的甜度都南北有别了，甭提幅员辽阔、口味南甜北鹹、东酸西辣的大陆了。在新市场，必须先确认口味，再进行复制。郑吉隆点出，面包受限于气候温湿度、发酵条件不同，欲维持统一品质，制作上难度最高。

　　2007年7月，郑吉隆在上海试做面包，筹备大陆第一家门市开幕。等到十二月开幕当天，开卖的面包在零度的天气下，硬得像石头！“光上海冬天和夏天的天气就温差四十度。”郑吉隆苦笑，只好赶紧熬夜研究，改用让面团有保湿性的转化糖。

　　如今85度Ｃ除了从上海、北京到深圳等大陆一线城市有点，还开到江苏太仓等二、三线城市去了，“之前是抢市占率，接下来要抢覆盖率了！”张佶文表示，区域模式准备好了，只剩下复制和延展，明年就可以更有效率地在中国发酵。

　　从85度Ｃ创业以来，吴政学最享受的时光，就是每天下午四点还有半夜十二点，固定经由ＰＯＳ系统（销售时点情报系统）传回手机的各店营业额数字，亲自掌握每一家门市动向。靠着四大展店心法，只要是85度Ｃ想攻克的下一站，对手都该严阵以待！

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