必胜客——名如其店 店如其名

    在中国，当麦当劳与肯德基的争峰逐渐端倪时，人们是否会想到其实肯德基的胜出是必然而非偶然？肯德基胜出的原因是有多方面的，其中一个重要的因素就是：相对于麦当劳的孤军奋战，肯德基在中国的发展是和它的一些“兄弟姐妹”们一起并肩作战的。肯德基只是它们中在中国“出道”较早的一个……

    当“必胜客”在中国餐饮业的名声越来越响时，好多人都不知道，其实它就是“肯德基”的“兄弟姐妹”之一。必胜客，正如它的名字一样，从1990年在北京开出中国的第一家餐厅以来，这家著名的西式连锁店就深受中国顾客的喜爱，尤其是在近几年，随着中国经济的良好发展，必胜客在中国也始终处于健康的发展态势之中。

    探索中结伴而行

    曾经和别人开玩笑说：“在中国，肯德基是‘打天下’的，必胜客是‘享天下’的。”事实如此，肯德基在中国的成功布点确实为必胜客之后的发展做了良好的铺垫。肯德基在中国“攻城掠地”的结果更是为必胜客培养了大批的潜在消费者。我们在感叹美国人的聪明才智时也看到，这种策略不论是主动选择还是主动适应，都是必胜客丰富营运经验的结果。

    1995年以前，所谓的“洋快餐”在中国开一个火一个，基本上处于卖方市场，没有人会研究它的服务质量好不好，周围环境闹不闹，洗手间干不干净。而现在，中国改革开放的成果正在开始收获，人们的生活水准也大幅提高。此时，业内人士就要考虑竞争优势、市场细分的问题了，麦肯大战就是信号。随着一个中产阶级的产生，必胜客所代表的休闲餐厅的概念也便应运而生并生根发芽了。

    悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的美食，必胜客每天都以崭新的姿态招待喜爱它的顾客。除此之外，必胜客还为中国的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的，具有现代化管理方式的餐厅经营理念：欢乐休闲餐饮。

    1998年7月，随着必胜客上海旗舰——美罗餐厅的开业，“休闲餐饮”概念被引入中国餐饮业；随着2003年1月，必胜客在中国第100家餐厅在天津的开设，中国必胜客以此为新的起点，在“休闲餐饮”的基础上，以更易亲近的定位—— “必胜客欢乐餐厅” 出现在中国餐饮市场。“欢乐”是当今世界城市美好生活新定位的发展趋势之一，“必胜客欢乐餐厅”将以此为本源营造愉悦、开心的就餐氛围，并会应中国各地消费者的要求，加快向更多城市拓展，将比萨做好，做“大”。至此，我们更深刻的体会到了必胜客在中国餐饮市场的扩张速度。

    发展中各显特色

    尽管必胜客和肯德基师出同门，但两个品牌之间定位明确且保持间隔，就像宝洁公司生产那么多牌子的洗发水，但功能和特点各不相同，海飞丝“去屑了无痕”、飘柔是“又飘又柔”。必胜客和肯德基代表两种不同的餐饮模式。肯德基是速食快餐类食品，突出方便、快捷的特点。而必胜客为比萨类餐厅，突出家庭型和舒适性，全程式服务，幽雅的格调，悠闲舒适的氛围，都与汉堡店不同。

    必胜客和肯德基的联手是战略的需要，但大部分时间，必胜客和肯德基在各自的目标市场独自作战。肯德基的人均消费在17元-20元之间，所以它甚至可以选择靠近居民区的位置开店；而必胜客的人均消费达到40元-50元，这决定了它大多在商业区开餐厅。如果把一个城市分为A、B、C三级商圈，肯德基的分店多在C级商圈，必胜客则在B级以上商圈开分店。

    这样看来，各自有各自的领地未尝不是一件好事，所谓遍地开花也就该是这个样子吧。

    前进中人才难求

    当必胜客的中国第２００家欢乐餐厅在广州正式开业后，必胜客在中国一线城市也已经基本完成了布局，并将下一步的重点放在了开拓江浙一带的二级市场。

    在连锁经营企业的资源储备和整和中，首要的是人力资源，其次才是政府、媒体、各种行业协会等资源。由此可见，连锁经营企业中人才的份量有多重。对于必胜客而言，开发二级市场要考虑的重中之重也是人力资源的问题。

    人才的匮乏已经成为了制约连锁经营企业发展的瓶颈，由于连锁经营的专业化特点，对于连锁企业来说中层管理人员尤其稀缺，在必胜客亦是如此,特别是跑到二级市场，这个矛盾会更加突显。比如店长，在我们接触到的成长型连锁企业几乎是100%地提出欠缺店长，这也致使店长培训非常热门，企业也希望借此迅速培养出大量的优秀店长。

    当然，必胜客完善的培训体系或许会起到比较大的作用，不过，到了二级市场折扣也再所难免。作者：逸马研究员

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