灵芝科学与生活︱灵芝片怎么DIY较好？

关于这个生活性的议题，上海市农业科学院食用菌研究所曾用很严谨的科学研究做过讨论，并把结果发表在2017年2月出刊的《食用菌学报》上。

该研究用了两来不同来源的灵芝子实体为材料，分别用水煮（煲汤）、冲泡（泡茶）、焖泡（真空保温杯焖泡）、泡酒（酒浸）等四种方式进行加工，再对溶出液中的灵芝三萜和灵芝多糖进行含量检测，看看哪种DIY方式最能把这两大灵芝活性成分溶解出来。

成分决定功效。灵芝三萜类具有抗肿瘤、抗病毒、保护肝脏、降血糖、降血压、抑制胆固醇合成等作用；灵芝多糖类有免疫调节、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老、抑制血栓形成、降血糖等多种功效，因此最理想的状况当然是，这两类灵芝活性成分都能份量足俱的一起送进我们体内。

经过一番评比之后，没想到竟然是懒人方法大胜出，研究者根据实验结果推荐的灵芝片DIY法是真空保温杯焖泡40分钟，对于这种方法研究者给出的评语是： “能使多糖和三萜活性成分大部分被溶出，不仅适合在家食用，还方便外出携带食用，十分便捷，同时还可节省能耗，不费时费力，也不影响口感。”

此外，本研究还有几个发现值得一提：

1.水煮、冲泡、焖泡三种处理方法溶出的灵芝多糖量和三萜量，前40分钟会随时间延长而提高，40分钟以后就不会再有明显变化，所以不是越久越好，但也不会越久越少。

2.泡酒处理的灵芝片虽然可溶出较多种类和较多含量的灵芝三萜，但溶出的多糖量太低，即使浸泡到第7天，其多糖溶出量连水煮、冲泡或焖泡10分钟还不如，所以不是 “吃到灵芝广泛功效”的理想加工法。

3.纯的灵芝三萜一般不溶于水，但在热水中，随着灵芝多糖从子实体的细胞壁中被解放，也能溶出一些灵芝三萜化合物，像是灵芝酸A、D、F等。就溶出的灵芝三萜种类来看，以焖泡和泡酒的效果较为接近；就溶出的灵芝三萜总量比较，则是以泡酒7天最多（溶出率为95%），其次是水煮和焖泡40分钟（溶出率在80%以上）。

4.该研究还比较了不同品种灵芝子实体，以不同方式加工获得的灵芝多糖与三萜总量，得到的结果灵芝多糖方面差别不大，但灵芝三萜有明显的差距，这除了再次验证“不是所有的灵芝都是一样的”，更提醒大家在讲究如何加工之前，务必先讲究灵芝的来源，才不会让实际上的收获和期待差太多。

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