转给爸妈｜吃大豆会性早熟或致癌？

怎么吃大豆？

听说吃大豆

会性早熟或致癌？

同问

真的是这么回事吗？

大豆异黄酮是什么?

2022年9月“科学”流言榜已经揭晓！

有一条上榜流言是

吃大豆会性早熟或致癌？

但真相真的如此吗？

快来一起了解吧！

大豆富含优质植物蛋白、钙和必需脂肪酸。《中国居民膳食指南》更是建议：经常吃大豆及其制品。

可是，就是这个中国人吃了五千年的大豆，竟然在有些人的口中成了“让男人变娘、让孩子性早熟、让女人乳腺增生”的大冤种。

民间甚至传言：豆类食品含有雌激素，男人和孩子都不能吃，否则男人会变“娘”，孩子会性早熟，还可能会得乳腺癌。

这让很多人都不敢吃大豆，甚至连豆浆也不敢喝。

究其根源，关键就在于“大豆异黄酮”。

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大豆异黄酮真的冤枉

大豆，古时候称为“菽(shū)”，是五谷之一，它主要包括：

大豆中含有大豆异黄酮，是豆科植物产生生长中形成的次级代谢产物，属于植物雌激素，能促进植物生长、开花、结果。

它的化学结构与人体雌激素相似，可以发挥类雌激素的作用。

大豆异黄酮和所谓的雌激素是有区别的，过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险，而大豆异黄酮易于分解，不会在体内蓄积，没有外源性雌激素那样的毒副作用。

更何况，即使发挥作用，力量也很弱，大约相当于真正雌激素的1/1000~1/10000。

因此，我们完全不用担心吃大豆会导致出现传言中的问题。可以看看相关的研究结果 ↓

事实上，大豆异黄酮是“遇低而补，遇高而抗”的选手，能帮助我们维持体内雌激素水平的平衡，与不同组织器官的雌激素受体结合，发挥类雌激素或拮抗内源性雌激素的作用。

人体雌激素水平降低的时候，大豆异黄酮可以升高雌激素；当体内雌激素水平升高的时候，它又可以把雌激素水平降下来。

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大豆异黄酮的诸多益处

常吃含有大豆异黄酮的食物，不仅不会致癌、性早熟、变“娘”，反而还有助于预防身体的很多疾病。

抗肿瘤

国内外研究发现，大豆异黄酮能够抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡，抗氧化，抑制新生血管形成，可以预防降低很多癌症，比如乳腺癌、前列腺癌和皮肤癌等癌症的发病风险。

并且，有多项研究结果显示：大豆及其制品可以降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

预防改善绝经后骨质疏松

特别是绝经后的女性朋友，因为雌激素水平明显下降，导致骨量降低，骨微结构破坏，易出现骨质疏松。而大豆异黄酮因具有与内源性激素雌二醇相似的化学结构，可以结合受体，具有拟类雌激素作用，降低骨吸收速率，提高骨形成率，调节破骨细胞、成骨细胞以及骨细胞，起到预防骨质疏松的作用。

健康证据分析发现，大豆及其制品可以降低女性骨质疏松的发病风险。

保护心血管

大豆异黄酮在体内的转化产物可降低血清总胆固醇，还能通过降低炎症因子水平、减少活性氧的生成等途径改善血管内皮细胞功能，减少氧化破坏，降低血管通透性，抑制炎症因子。对心血管健康有积极作用，可降低心血管疾病的发病风险、预防动脉粥样硬化。

抗阿尔兹海默症作用预防老年痴呆

老年痴呆也叫阿尔兹海默症，是老年人易患的一种神经退行性疾病。动物实验研究发现：这种疾病会导致患者神经元变性坏死，这种变化与氧化应激反应相关，而大豆异黄酮中的木黄酮可改善这种氧化应激反应。

补充大豆异黄酮还能促进小脑神经营养因子的表达，改善神经信息传递功能。另外，大豆异黄酮的抗炎和抗氧化功能都对改善阿尔兹海默症有积极作用。

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要补大豆异黄酮，谁更靠谱？

大豆异黄酮普遍存在于我们常吃的豆制品中。

研究结果发现：对大豆的加工工艺会直接影响到最终食物中的大豆异黄酮含量，大豆经过加工后大豆异黄酮的含量会有不同程度的降低。

在不同豆类之间大豆异黄酮含量的比较中，黄豆高于其他杂豆，含量约为97毫克/100克。

在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆芽＞豆浆＞豆腐乳＞辣条＞酱油。

如果想要有效地补充大豆异黄酮，除了可以吃黄豆以外，还可以吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

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吃多少呢？

日本东京大学建议成年人每天摄入大豆异黄酮40~50毫克，如果每天都能吃到这个量可有效预防男性前列腺癌和女性乳腺癌。

数据统计显示：目前我国居民大豆异黄酮的人均摄入量可能不超过15毫克/天，这个量还是比较低的，相当于人均每天最多摄入约16克大豆。

《中国居民膳食指南》中建议成人平均每天摄入15~25克大豆。如果每天能吃够25克大豆，就能摄入近25克毫克大豆异黄酮。虽然达不到日本东京大学的建议，但对于我国居民来说已经是很好的进步了。

25克大豆相当于100克左右的北豆腐或一个拳头大小的豆腐皮/丝。

大豆不仅是大豆异黄酮的来源，更是优质蛋白、钙的来源，建议健康人每天多吃大豆及其制品。别错过美味的豆制品美食哦！

来源：“科普中国”公众号

【来源：北京科协】

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