鼎泰丰如何让中华小笼包开遍全球？核心秘密全在这了

     1996年，其在日本开设第二家门店，这次和日方的合作，也成了鼎泰丰引入日本精益管理制作理念的契机，成为之后企业的核心基因；

     2000年，鼎泰丰在台湾、日本、美国共有6家门店，并在同年建立中央厨房；

     2001年，鼎泰丰首次进入中国大陆；

     2014年，全球第100家门店开业，版图覆盖到日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国多地，成功的把中国传统点心小吃带到了全球。

图为鼎泰丰创始人杨纪华先生

     鼎泰丰的成功，离不开各方面的精雕细琢，包括剧场式的360度消费体验、“刚刚好”的服务、高回报的人才进阶培训体系等等，但今天，笔者将主要从运营的角度，来具体分析鼎泰丰成为全球中餐代表的成功要素。

1)、DPS精确系统，鼎泰丰运营的灵魂

2)、SQP标准质量流程，运营执行的标准

3)、现场数据3D主义，运营效果的评判依据

     “开连锁餐厅，考验的并不是该有多好，火候掌握多好，而是要建立运营的流程和制度，这才是驱动一个企业持续成长的核心动力。”王品创始人戴胜益曾如此表示。

     对于一家跨区域的连锁餐饮品牌，最终所有的顾客体验都仰仗扎实的底层建设。鼎泰丰，也是如此。

     鼎泰丰运营的灵魂：DPS精确系统，从餐饮服务业到精密制造业

     DPS是DinTaiFung Precision System的缩写，直译成中文就是“鼎泰丰精确系统”。

     在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方，都经常能看见“品质是生命，品牌是责任”的标语。鼎泰丰人把产品的品质视为在行业中立足的命脉，也在执行的过程中形成了追求精确的DPS思考。

     以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例，被拆解成四个步骤，每个步骤都有相应的精确标准，下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。

     第一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；

     第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；

     第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；

     第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。

     与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。

     每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量，都要精确执行。这是鼎泰丰在运营层面，从理念上就和大部分餐饮企业所不同的核心体现。

     对于做菜烹饪，鼎泰丰把它看做是一门物理学；对于柴米油盐酱醋茶的搭配，鼎泰丰把它看做是一门化学。在后厨里，主厨不是随性发挥的艺术家，鼎泰丰要求每一个操作人员都有一种科学精神，电子秤、温度计、盐度计、计时器都是后厨最常见的基本工具，最终都是为了确保出品的一致性。

1 2 3  下一页