味千拉面：生意做到90亿

    女老板巡店翻垃圾桶

    10年之后潘慰的拉面事业取得了成功，但10年之后她依然平实朴素。“潘总细心、不摆架子。”味千员工们这样评价潘慰。

    潘慰保持至今的一大习惯就是下班后到处巡店。味千（中国）市场部经理蔡忠伟介绍了老板巡店的流程：通常潘慰会先来到递菜窗口，试试面碗的温度；接着来到后厨，打开垃圾桶看看，有时还会用工具翻一翻。

    这样做的目的，是看原材料有没有浪费；其次，潘慰还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进口味。接下来，潘慰会看看各个角落有没有油污和灰尘。“她虽然穿的都是高级套装，但要是看见角落不干净，就会自己拿抹布蹲下去擦。”蔡忠伟说。最后，潘慰还要检查一下店门口，看为顾客准备的等候椅、应急伞是否充足。

    在味千拉面淮海路店后厨墙壁上，贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示，从周一到周日，该店每天两顿员工餐各提供一荤一素一汤，且餐餐更换花样。在补充说明上还特别标明，员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每月都会更换，这也是潘慰巡店的结果。

    一位味千工作人员向记者描述，一次巡店时，潘慰无意中看见员工们的工作餐非常简单，“她当时就说，怎么能给员工吃这种东西呢，马上换菜！”这位工作人员感慨万分：“我看见当时她的眼睛里都有泪光。”从此，潘慰制定了新的制度，严格制定了员工餐的标准和花样。

    因为这位女老板的感性，味千员工对企业的忠实度非常高。公司很多人都是追随潘慰从创业到现在，从门店基层员工一直干到中层干部。

    按股价计算，截至上周五，味千中国市值已接近90亿港元，潘慰占公司股份超过51%，身家接近50亿港元。但这位拉面女掌门对此并不以为然：“那都是纸上富贵，我上市并不是为了圈钱。”潘慰说：“上市后，个人利益和公司利益都绑在一起，业绩增长和对股东的回报才是最重要的。”

    直到现在，潘慰还是经常去公司楼下的一家味千拉面吃饭。她像普通顾客一样排队，也像他们一样照单付钱。

    ■京华人·财·榜问卷

    1.你认为自己最大的才能是什么？

    善于发挥自己的EQ。

    2.小时候思考最多的问题是什么？

    明天我会是什么样子。

    3.你觉得什么类型的人在经济上一定能成功？

    敢于挑战自我，并永不放弃。

    4.最喜欢在什么样的环境下工作？

    良好的团队氛围。

    5.最欣赏什么样的员工？

    急公司之所急，想公司之所想。

    6.会开除什么样的员工？

    不利于团队合作的员工。

    7.您希望员工如何看待你？

    能够听取员工意见，大度且睿智的老板。

    8.管理中碰到的最大难题是什么？

    转型过程中的突破。

    9.平均每天的工作时间是多少？

    半工作半生活。

    10.每年的个人收入是多少？

    这我还真没计算过。

    11.每年可以支配的资金额度为多少？

    也没算过。

    12.是否准备创立一个完全属于自己的品牌？

    如果有机会当然好。

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