全聚德的隐忧

　　五、商业模式的创新
 
　　什么是商业模式，商业模式就是赚钱的逻辑与方法，全聚德是靠生产产品加服务赚钱的，其中也加入了连锁经营的手段，却运行的并不尽如人意。之所以会出现这样的问题，我觉得是商业模式的建构关系。
 
　　近年来，全聚德为了适应新的发展要求，在保证产品质量的前提下，也分人工烤与机器烤两种，但在餐饮管理的标准化方面还远远没有达到一个连锁集团应达到的要求，其中前面提到的店面统一的问题就不用说了。产品与服务的标准化管理，都还没有建立，特别的在服务上，全聚德的个性化服务并没有看到。
 
　　对于做正餐的全聚德并不是就不能搞连锁，俏江南也是正餐，其连锁不是搞的很好吗？连锁是方法，关健在于质量管理，流程管理，标准管理，品牌管理。没有这些环节的把控，全聚德的商业模式很难建立，没有商业模式，就很难做大做强。
 
　　目前，全聚德的外营店除了重庆外还有上海店，长春店，从整个框架来看，连锁的规模还没有出来，实际上，连锁战略并没有真正打开，专业化标准化的全聚德管理体系亟待建立。
 
　　不过从吃法上来看，全聚德的烤鸭完全是西餐式的吃法，是用刀分成皮和条、片的结合，目的是为了便于卷制，片成片儿为了方便夹起来使用。这一点是很有创新的，而不是传统的手撕嘴啃的吃法。这使全聚德看起来吃法很正式，文化与价值感能较好的体现。
 
　　全聚德是金子招牌，他的文化与品牌影响远远大于其产品，他的影响力远远大于对其产品美味的认知。由于，全聚德满足于旅游层面的传播，忽视品牌内涵的的深潜，致使全聚德的品牌价值大大贬值了，其应有的品牌价值并没有发挥出来。
 
　　六、道德标注并不能带来品牌联想
 
　　全聚德是吃的品牌，从清朝同治三年1864年始，以“德聚全”命名始。就确立了以德聚全，以德经商的理念。通过诚信经商聚人才、聚顾客，聚财富。这是全聚德的品牌联想，面对今天这样的多元社会，全聚德这样的道德标签就显得有点陈旧，不能对品牌形象进行有力的支持，让人们感觉这个品牌越来越古老，缺乏市场活力。
 
　　与同仁堂不同，他们的道德标签下的结果是“好药”，全聚德的道德标签与好吃的联系显然差着一段距离。 
 
　　“全而无缺、聚而不散、仁德至上”，可能换到其它品牌上也能用得上，在我看来，全聚德需要对这一理念进行现代式的传播转化，并要注入新的品牌元素，比如，可以在好吃，香，健康，新体验，等等方面展现其品牌的魅力，让新一代消费者不至于对其避而远之。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾＂这里面有多少品牌价值要挖掘，而不能只对旅游者。
 
　　道德标注与旅游传播，带给全聚德的是面临新一代消费者断层的危险期，目前全聚德面临着如何突破旅游人群，观光人群的“尝鲜一簇”的需求，如何突破南北差异的“卖正宗”，还是卖“改良”的瓶颈；如何保持悠久文化精华而又能换发青春的因境，如何能让更多的人知道全聚德早己有所变化，正随着饮食结构的变化，静静的改变着的全聚德。
 
　　　在坚守与改良
 
　　　在文化与创新
 
　　　在传统与新锐
 
　　　在名声与好吃
 
　　全聚德必须要进行品牌形象的新革命。要让更多的消费群认知现在的全聚德是什么？不能老是讲古老而没有现代的活力，让消费者的认知还停留在百年前的认知，这是对全聚德品牌资产的最大浪费。
 
　　道德诉求的结果是说明全聚德的产品质量好，“香”与好吃。现在那个产品说自己的产品质量不好呢？那个产品没有差异化呢？那个产品没有自己的核心记忆忆点呢？全聚德为什么好吃？这方面的表达显然是少了一点。倾情于烤鸭的专业化路线，显然也没有错，问题是我们４００多种菜品，为什么消费者只知道一种卷着吃的烤鸭，而其它的都不知道呢？这说明我们的品类开发还远远不够。
 
　　七、需建立标准化的品牌管理体系
 
　　严格的讲，全聚德还是一个制造型企业，生产型企业，还够不上是一个品牌经营企业。在从产品到服务的转型过程中，其品牌管理的标准还没有建立起来，品牌经营举措少的可怜，品牌经营大大落后于产品质量经营（过去式的产品质量经营，在产品创新上更差），现在最多是一个供应商与加工商，整个形态还停留在小作坊独家秘诀的技术层面，还没有全面的市场解决方案，品牌管理处在形象传播与企业文化的简单沟通上。
 
　　以我看来，全聚德要想建立这样的体系，加速其连锁经营的步伐，必须从以下方面着手。
 
　　1、深度挖掘全聚德的核心价值内涵，让消费者重新认知。
 
　　2、建立完整统一的全聚德品牌形象并形成模块化。
 
　　3、建立清晰的服务形态与管理模式，全面告知市场。
 
　　4、将企业能力与能力载体进行有效配合。
 
　　5、把握产品创新与品牌创新的趋势，不断吸引新的消费者。
 
　　6、持续的持久的全方位塑造品牌形象。
 
　　7、让全聚德文化上的竞争力变为产品创新的竞争力。
 
　　8、让观光消费变为日常消费与生活消费。
 
　　9、让古老餐饮变得活力四射。
 
　　10、从旅游政务消费变为商业交际消费。
　　以此，建立一体化的餐饮价值链，以通吃产业的上下游资源，让品牌资产达到最大化的展现，规避老字号以不变应万变的“专一”思想，在市场选择，目标人群细分，品牌归类，价值管理上形成一套行之有效的解决方案，特别是一套有效的品牌管理规范标准，那么，全聚德的这些隐患是不难剔除的。
 

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