大铭食品渠道断想

　　三，淡季不淡，成就渠道优势
 
　　速冻食品是一种需要完全在低温下保存的食品，离开导柜一段时间就会因温度的升高而融化，导致食品品质改变，从这一点上讲它与我们平常的冰棍，雪糕类似，但有一点差别，冰棍之类的可以买了之后马上消费，而速冻食品就不能了．在夏天，从导柜里把速冻食品拿出来到收银台结帐，再带回家很容易受巨大温差 的影响导致变质．
 
　　但是，所谓的淡季并不是消费的淡季是供应的淡季．这不是消费者需要的原因，错误出在我们生产企业上．说法可能有些过激，但是在消费者时代，我们必须承认，只要消费者有要求，其它一切原因来的销量问题都是生产企业所引起！既然销量下降而造成淡季是企业引起，那么通过自我的革新与转变是可以将问题解决的，而且只要方法得当，它不像改变需求那么 难．它能起到立竿影的效果，因为需求摆在那，只要生产企业方式得当，消费者在不用改变自己心智想法的情况下，当然是对产品欣然接受．
 
　　试想一下，大热天的时候，如果你能穿着拖鞋走到搂下社区小卖部那买点速冻的水饺或是汤圆什么的，带回来用微波炉或一些其它设备简单加工一下，即用可美餐一顿．有谁还会愿意到热的像蒸笼一样的厨房花上一个小时以上的煎熬呢！所以我们完全可以推想，其实夏天淡季的魔咒是完全可以解除的，并且解决的核心问题就是一个：尽量减小消费者的顾买半径，保证消费者购买的便利性．针对此可以推行一个“冰柜计划”，让冰柜进入比较活跃的社区小卖部，以此来解决企业和消费者共有的问题，以此撬动所谓的淡季市场的销量，从而做到淡季不淡，成就真正的渠道终端为王的优势．
 
　　四，渠道创新，创造新蓝海
 
　　据笔者了解，在江西市场上，速冻食品中的热销品类大致有以下几种：水饺，汤圆，汤包，蔬菜，海鲜，肉食类及各种火锅料．众所周知这些可都是传统的美食，有着广泛的“群众基础”，消费者是乐意为此支出消费的，所以同样在消费者的需求上是不存在问题的。但关键是产品与消费者没有实现有效对接，由此引起销量不佳，岂不痛惜！
 
　　并且与此同时我们的一些大酒店食堂及一些餐饮连锁企业他们却在花高价钱，请面点或其他师傅做水饺，汤圆，汤包，混沌等。且不说这种方式的加工方式的产品味道如何，有几点上是应该存在劣势时，其一，由于在师傅的制作过程中人为因素太重，必然会使得品质的稳定性受到破坏，其二，由于没有关于质量的一系列的控制监测点导致其安全可靠性大打折扣，其三是请师傅作为一种原始的作坊式生产形态，完全没有达到规模化的要求，导致餐饮企业在成本控制方面不利。但是由于信息的不对称，一般餐饮企业从批发商或是商超终端拿货，价格会偏高，因为这其中承受了中间商的利润盘剥，使餐饮企业赢利能力大为下降。
 
　　由此我们可以看到，如果能实现两方面的对接，首先是餐饮企业穿过中间商与大铭实现对接，其次是通过前一个对接使消费者需求与大铭产品供应的对接，从而实现消费者，餐饮企业以及大铭三方面价值的体现，进而达到三赢。并且进一步我们研究发现，在众多的餐饮企业中，以学校食堂为最优质渠道资源，虽种润率偏低，但从销量稳定性及控制力方 面讲则均有可圈可点之处，让大铭食品的市场推广员维护人员，这又可以节约不少的管理费用啊，所以作好以学校为主的餐饮渠道，形成速冻食品在其中的完整的销售网络是新蓝海的所在，也理应成为渠道创新过程中的关键考虑点。
 
　　五，招商加盟，实现大铭的飞跃
 
　　多少年的中式快餐连锁的梦想，并没有随着乔赢和他的红高粱的失败而终结，纵使屡战屡败，由于强烈的民族快餐连锁梦想使我们众多的企业和个人又能屡败屡战！
 
　　对于多年来的失败，国人给中式快餐连锁提出了两大软肋：其一是产品的标准化问题一直没能得到很有效的解决；其二是关于连锁企业本身的管理问题。让我们觉得欣慰的是，如今的商业环境有了很大的改观，随着各种社会要素的发展，快餐连锁的两大问题也在我们的头脑中日益明朗，使我们看到了希望。
 
　　首先是标准化问题，如果说肯德鸡和麦当劳等国外连锁的标准化问题得益于其中关键流程的统一化，那么作为速冻食品生产厂家的大铭食品有着其先天的优势，本身企业出厂的销售的即为标准化的半成品，所以在产品的口味等特质方面可以保证其根本上的统一。
 
　　再是关于管理上的问题，我们可以看到两点：其一，随着连锁企业相关管理条例的出台，使市场得以进一步的规范化，有效的阻击的国内一些散兵游勇的恶意进攻；其二，连锁企业的管理在实践领域由于多年的失败，使得相关的经验得以总结和沉淀，在理论领域也有相关的有识之士对此有了相当的重视，例如北京师范大学珠海分校开全国之先河，专门开设了针对连锁企业管理的专业，从而使相关的专家在此聚集，也使相关问题的讨论有了重要的智力支持。以此两点为基础，我们关于管理上的问题也几乎不算什么大的问题了。
 
　　在两大根本性的软肋解决之后，我们结合大铭食品的自身实际，可以采取避开大娘水饺等强势企业的高档化策略，进行相对的低端化策略，可以把加盟店地址选在人口相对集中，但租金又较为便宜的工厂和学校附近，定位于小吃店，这样对大铭和加盟商来说风险都比较小。虽然我们做的是低端市场，只要我们注重在招商加盟和监督加盟商的过程中，注重质量，对大铭的品牌美誉度也是一个提高的机会。像伤害吉祥混沌快餐连锁的成功就是一个例子。
 
 

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