粽子标准有助传统食品生产实现产业化

　　5月27日，中国食品工业协会常务副会长韩家增在新闻通气会上说，首个关于粽子的行业标准有助于粽子生产实现产业化。
　　
　　近年来，我国两岸三地端午节吃粽子、划龙舟的民间活动空前活跃，粽子产业、粽子技艺以及品种得到了快速发展，市场需求大幅增长。5月17日，在中国食品工业协会在浙江省嘉兴市举行的“中国粽子文化节”上，我国粽子行业的著名企业和著名品牌产品集体亮相。还有一批弘扬我国优秀民族文化的粽子，如八宝葫芦粽、一品四喜粽、招财元宝粽等，造型逼真、惟妙惟肖。更有一大批采用当代先进科技，在配料、工艺、包装等方面借鉴融合其他技艺，进行大胆改革创新的粽子，有着鲜明的时代特色，如将数千年的粽子包裹工艺改革为纺织工艺和折叠工艺。其工艺精细程度、美观的造型、典雅的色泽，具有极高的观赏性。产品包装大都采用当代先进的吸塑、真空、速冻等先进技术，装潢艺术更适应现代人的审美需求，并向礼品化、组合化发展。
　　
　　虽然这一行业发展迅速，但从整体来看，目前粽子行业总体工业化水平偏低，小作坊式的经营管理居多，企业市场竞争能力相对薄弱。对此，韩家增强调，要加强标准化生产和营养化配方，使粽子这种传统食品真正成为大众喜爱的方便食品。今年2月，中国商业联合会正式公布了首个关于粽子的行业标准。在这一行业标准中，首次明确粽子的定义，即“以糯米和或其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮而成的制品”。这将对传统食品行业起到明显的规范作用，特别是对目前市面上“有名无实”的劣质粽子起到一定的遏制作用。韩家增表示，这一行业标准也填补了我国上千种传统点心食品无行业标准的空白。粽子行业标准的出台不仅可以让百姓吃得更放心，也有助于粽子生产企业实现产业化，对粽子的出口也将起到一定促进作用。对众多传统点心产品来说，借助行业标准走向工业标准化生产，是一条比较好的产业化、品牌化路子。

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