澳门菜“混血儿”的地道风味

    澳门是东西方美食汇集地，可吃到独步亚洲的葡萄牙菜、中葡精华的澳门菜、正宗粤式小点......不论是鱼翅鲍鱼还是小摊上的点心，传统或现代的美食都可在此满足你。所谓的澳门菜，正是长期处于东西方文化的历史交叉点上，一点一滴摸索出来的独特风味。

    第1站  水蟹粥

    此行首站是澳门新口岸的新时代水蟹粥，店家用的是斗门咸淡水交界的水蟹，每只选用五至六两的水蟹仔，因为这个size的水蟹最清甜最滑。一大锅粥只有一只蟹仔当然不够味，这里一上来便是三只，味道够浓香也不怕一只蟹不够分。粥底也做得好，用鱼骨汤去煲粥，斋吃粥底已经十分够味。

    呷一口水蟹粥，绵滑得来带清甜蟹香。坊间刻意做成黄澄澄的模样，水蟹粥贵在吃清甜，加入浓稠的蟹膏，反而失真。这儿的水蟹粥都像打边炉用料一般，因为吃水蟹粥之余，也真可用粥底来打边炉。

    第2站  鸡煲翅

    澳门传统的鸡煲翅做法，要先用武火后用文火烹熬数小时而成，汤味浓厚，色泽奶白，鱼翅口感软滑糯。美食团此行来到东皇朝海鲜酒楼品尝健康翅。鱼翅是在原产地整柜入口，分门别类后，把优质的青片翅交到酒楼，酒家进行去沙等清洁工序，因此供应的翅品全无添加剂及漂白。至于健康翅的汤料更是不含味精，务求原汁原味，而且汤不留隔夜，所以健康翅每日限量供应30煲，假期便需预订方有供应。

    第3站  咖喱全牛腩

    这一间位于氹仔市区的咖喱全牛腩专门店，除了咖喱驰名外，其它食品的水准也十分高。此店开业五、六年来，不论是任何材料，都是份量十足的，首先是汤，每次都会花上4~5小时煲制而成，而且所用的材料有牛骨、牛腩、牛根等，因此汤味特别浓郁，吃面之余，可另叫一碗鲜美的汤来饮。除此之外，有冬菇、鱿鱼、猪皮、鸡肠、黑牛柏叶、鸡翼等，另外，由于每一年会添上一些新的菜式，品种的类型多了。

1 2  下一页