牛排：汁水和肉香同时泛滥

    各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片；对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，口味别具一格……

    牛排这种需要动刀子的食物，需要的是一些技巧和一些优雅，比如一块没有骨头的软肉，如何能在你的刀叉之下成为一块美味呢？

    ■解牛

    菲力牛排

    三五分熟彰显柔嫩本色

    部位解剖：菲力(Filet)，也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。

    口感特点：鲜嫩多汁

    扒澳洲牛柳采用扒烤法，用盐及胡椒调味牛排并涂上少量芥末、蒜油，将其放在扒炉上，根据要求制成不同熟度的牛排，用扒制时间控制牛肉熟度。

    切开三分熟的扒澳洲牛柳时还能看到血水，依照中国人的习惯，很难享受这种带有血水的牛排，但对于菲力牛排来说，最可口的程度恰恰是三到五分熟，这样才能保留它的柔嫩多汁本色。

    菲力是牛肉中最鲜嫩的一块肉，一般做菲力牛排时，都会切得较厚。

    特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。

    味蕾打动指数：★★★

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