牛排：汁水和肉香同时泛滥

    沙朗牛排

    好的沙朗嫩到入口即化

    部位解剖：沙朗(Sirloin Steak)，指牛的后腰肉，带膘的牛排。肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。

    口感特点：带有适量肥膘的沙朗牛排有肥有瘦，肉质油润而鲜美。

    沙朗带筋、油腻，肉质细嫩，布好的沙朗甚至会嫩到入口即化的地步。沙朗牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。

    特配佐酒：适宜佐以法国保祖例或澳洲红葡萄酒。

    味蕾打动指数：★★★

    西冷牛排

    带着原始肉香在口中散溢

    部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

    口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。

    煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

    一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

    拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

    特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

    味蕾打动指数：★★★★

    ■说牛

    在美国养成吃牛排习惯

    ●徐文立，某酒店经理

    我在美国期间吃得最多的就是牛排，大部分都是从家乐福超市买回来自己做，超市里的牛排也会分出不同的部位，有不同的档次和价格。有时候也会去牛排店吃，一次牛排下来大概要20美元。回国之后就很少吃牛排了。

    吃牛排纯粹为了情调

    ●田蕊，25岁，公司财务

    有时候会和男朋友去西餐厅吃顿牛排，但纯粹是为了情调和氛围。我总觉得牛排不熟，难切又难咬。我们一般会点八分熟的牛排，三分熟的地道牛排却不敢轻易尝试。西餐里面，我什么都能吃得惯，但牛排不行。

    ■牛排扫盲

    吃法边切边吃

    正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的老饕们都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

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