吃是艺术：细数巴黎的美食

　　巴黎，素有浪漫的文化之都美称。不论是塞纳河畔秀丽的景色，还是西岱岛上古朴的民风，无不散发着浓厚的艺术气息。挺拔的埃菲尔铁塔，壮观的凯旋门，神秘的卢浮宫，宏伟的巴黎圣母院……吸引着来自世界各地的旅游者。与这些景观同样驰名世界的，就是法国的传统美食。它不仅以色、香、味、形俱佳而得到广泛赞誉，更重要的是，由此产生的独特饮食文化，已成为法兰西文明发展历程中不可缺少的一部分。由于工作的关系，曾有幸出席了一次法国朋友的宴请，令人难以忘怀。

　　巴黎人晚餐时间，大多都在20点左右，有的甚至更晚。这跟我国的生活习惯有差差异，最初不定期真点儿"饥饿难耐"之感。但出于礼貌，还是坚持了下来。到了餐馆，立刻被温馨而典雅的气氛所包围。豪华的装饰、柔和的灯光、低垂的绒帘点缀在墙上的装饰画，都给人以宾至如归的感觉。不难看出，这里的一切都是经过专家精心设计的。据说，连桌椅的摆放也很有讲究，不光是方便就餐者进出自由，还要迎合不同顾客的消费心理，空间也要得到充分的利用。在服务上面更是精益求精。这里不仅要求服务生能够为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼，使人倍感亲切。餐后的小费也是必不可少的。不管你在哪里用餐，饭后按总金额的百分之三至五付小费，已成为惯例。

　　服务员大多为年轻的男士，也有年岁稍大但因工作出色而被长期留用的。他们普遍的特点就是动作麻利但不莽撞，态度亲切但不献媚，语调平缓但不拖拉。显然是经过很严格的训练后，才能正式"上岗"。

　　在较正式的法国餐馆吃饭，餐具、酒具的配备使用都是一丝不苟的。吃什么样的菜用什么样的刀叉，是很有讲究的，所以每人面前都摆了两三套。酒杯也是一样。因为在这里吃食与饮品搭配是一门"艺术"。习惯上，餐前要喝一杯开胃酒；用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味，要喝干自葡萄酒，餐后有些人还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真让不胜酒力的人"肝儿颤"，不过好在这里不讲究"感情深，一口闷"。席间大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，虽频频举杯，却都浅饮即止。保持餐桌上欢快的气氛，但又不至于过分喧闹。

　　七荤八素的场面在西餐中是见不到的。饭菜做得虽精美可口，但量都不大。而且是吃完一道，才上下一道，菜谱也只是简简单单的两三页，主菜不过十来种，一般是先上一些沙拉之类的冷盘，汤有浓浓的肉汤，也有清淡的蔬菜汤。然后是鱼肉之类的两三道主菜，其中法国人比较爱吃的有法式蜗牛、牡蛎、鹅肝等。主食以面包为主配上奶酪和鹅肝酱，最后是点心、冰淇淋等甜品，当侍者端上咖啡来的时候，就表示用餐结束了。简单的几道菜加上酒水，却要花上几百上千法郎。难怪法国朋友都说，这里不是平常百姓能经常光顾的地方，它的存在主要是服务于那些有钱人的。不仅大餐馆如此，就连那些装修考究点的小餐馆，想要吃上一顿普通的法式牛排、炸香肠加葡萄酒的套餐，也需一百法郎左右。所以近些年来，正宗的法式大餐，已越来越少有人问津。而经济实惠的日本寿司、意大利面条、甚至中国菜，倍受现代人的青睐。

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