吃是艺术：细数巴黎的美食

　　巴黎的美食，可以用"数不胜数"来形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以尝到。但最受当地人推崇的，还是一些传统的法国菜。比如像名扬四海的法国蜗牛，就有几十种吃法。其实依我看，它无论是形状、大小、味道，都很像我国家庭或在小餐馆中常吃的田螺。肉虽不多，吃起来却津津有味，据说法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛，由于生产数量有限，它的价格已上涨到每打几十法郎，但有时还是供不应求。

　　巴黎人爱吃的另一种食品，就是鹅肝。它的吃法也有很多种，还可以做成鹅肝酱，是极好的佐餐佳品。法国也是世界上最大的鹅肝酱生产国和消费国，据不完全统计，每年大约要吃掉两千多吨。而且价格不菲，质量的好，要卖到每公斤七八百法郎。此外，品种繁多功的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的东西。据说它是200多年前，由一个牧师发明的，现在已有360多个品种。当初戴高乐将军曾感叹道："要治理好每天都有一种奶酪的国家是不容易的。"每当从法国朋友那里听到这句话，对方都表现出无比的自豪。难怪这里有"奶酪王国"之美称。

　　面包，是人们朝夕相伴、必不可少的东西。走在巴黎的大街上，你经常可以看到一些人，怀中抱着几根长约五六十厘米，胳膊粗细的面包棍。这也是此地的一大特色。面包的种类很多，但人们日常吃的就那么几种。其具有外观金黄、内部质地松软、入口香脆适中的特点。半个世纪前，这里的面包都是用木炭烤出来的，火候全靠有经验的师傅来掌握。进入七八十年代以后，面包生产已逐渐走向自动化，从和面醒面，到入炉出炉，全由电脑控制。而且还可以对和好的面进行速冻，随时想吃，拿出来放进烤炉即可。烤炉也都改成了用电或者烧煤气的。但也有人对这种工厂化的生产方式不以为然，他们认为这样做破坏了法国面包特有的香味，已不能算是正宗产品了。不管怎么说，自动化带来的最大好处，就是大大地降低了成本。一根面包棍只卖几个法郎，一个人一顿还吃不了，真是既经济又实惠。而且在巴黎的餐厅用餐，面包是随时可以添加而不另收钱的。

　　中国菜在巴黎也是深受欢迎的美食之一。有位法国朋友曾深有感触地讲："法国菜欧洲第一中国菜世界第一就连一向清高的法国人，了不得不在我们中国的美食跟前低头服输，这更说明了我们灿烂的饮食文化，在世界各地都引起了极大的共鸣。据说，法国现在已有大大小小的餐包几千家，京、粤、川、鲁、潮汕、扬州等风味俱全。有的虽算不上很正宗，但能在万里之外的异国他乡吃到家乡菜，仍感以十分亲切。其实，在众多的中餐馆中，只有一少部分是中国人自己开的。多数是越南、柬埔寨等东南亚国家的华人后裔开的。他们大多是几十年前，从战争中逃到这里的。起初经营一些本日风味的小餐馆，但始终不景气。看到相邻的中餐馆很受欢迎，便也纷纷打起了中国菜的招牌。来自中国大陆的移民，最早多是浙江人，到此已有一个多世纪了。在这些华人开的餐馆中，不仅可以吃到温州的鱼圆汤、敲鱼面、汤圆，还能品尝到深受我国北方人喜爱的饺子和春卷。

　　法国是一个具有优秀传统的国家，既有悠久的历史，也有灿烂的文化。同时它又是一个多民族共存的大家庭。现在全国的人口中，有三分之一是外国移民的后代。这些人，使法兰西的历史文化更增添了丰富多彩的内容。就拿天天不可或缺的饮食来说，漫步巴黎街头，几乎可以看到五大洲各种风味的餐馆招牌。随着近年旅游业的蓬勃发展，有更多知名的饮食界的大亨们，把目光投向了巴黎这块宝地。这里不仅是艺术、商贸、娱乐方面的"世界之都"，更是餐饮、美食的"世界之都"。

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