德州扒鸡的“晋身”路

　　受到“太仓门”、“金华门”、“平遥门”等假冒伪劣事件的影响，至今金华火腿、太仓肉松、平遥牛肉、符离集烧鸡等中华传统地方名产无论是知名度还是信誉都大打折扣，“老字号”下滑和消失厉害，这些传统美味不仅没有随着经济的发展走进千家万户，而且由于劣质产品的阻碍，毁坏了地方名声，副作用很大。
　　
    出于社会责任，出于对德州的情感，特以“德州扒鸡”为案例写创业指导篇，首先申明举德州扒鸡为例是认为以其优良的产品质量，这道美食如果突破营销瓶颈，做中国名牌、中国驰名商标有很大潜力。由于我的事业定位太阳能，不可能再做扒鸡，我只是想给经营扒鸡的人一个提示，同时鼓励那些创业者，如果你们要创业，可以考虑一下“老字号”，新兴的IT行业日趋饱和，竞争激烈，在传统行业中，你们的素养肯定比那些做小作坊的人要高，你们完全能够在传统行业发挥优势，开创一番事业。

　　德州传统名特产，德州扒鸡，盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”，其始于清朝，传于民国，至今已有三百多年的历史，是北方整鸡卤制的特色名吃。但这道独树一帜的中华传统名吃，并没有享誉中外，也不是中国名牌、中国驰名商标，甚至在全国至今仍没有一个耳熟能详的名牌企业，就像北京全聚德烤鸭一样，德州扒鸡完全可以从一个地方名特做成一个中国“名特”，没有走出去，个人认为原因有三：

　　第一， 没有强势品牌企业。　

    德州人买扒鸡都到德州扒鸡总公司，但德州人有多少人知道德州扒鸡总公司的商标是“德州”牌，全国又有多少人知道？且德州产的扒鸡都可叫德州扒鸡，根本区分不开。如果德州牌扒鸡一开始就不用“德州”牌，而是用“华一”牌，中华第一鸡嘛，据了解德州扒鸡集团是注册了“华一”牌但并没有启用，“德州扒鸡”离成功就那么一点点，但并没有那么做。

　　第二， 宣传自己正宗上不到位。

　　皇明领航太阳能做得多难呀，皇明是从宣传太阳能开始来宣传皇明，德州扒鸡用宣传吗？不用，它只要宣传“华一”牌是正宗品牌就行了。如果要宣传“华一”牌和德州扒鸡整个概念它会花一个亿，而只宣传“华一”是德州正宗扒鸡只要一千万就行了，且效果还好。

　　第三， 防伪“营销”不独到。　

    记得前几年，央视曝光德州扒鸡，包括禽流感爆发期间，很多外地人不敢吃扒鸡了，因为外地人分不清楚哪家德州扒鸡是放心产品。如果德州牌扒鸡在包装防伪上多投入一些会怎样？在行业对假扒鸡进行曝光时，这是不是“华一”一个最大的商机？平时宣传，老百姓认为在拍商业广告片，而现在打击假冒伪劣正当时，借势造势，品牌与销量必将青云直上。

　　假如让我做德州扒鸡，或者说如果我是德州扒鸡总公司的营销顾问，我肯定会从以下方面进行营销策划：

　　由于“德州扒鸡”本身已经很多年的口碑基础，所以相对于做其他产业来讲做起来要容易得多得多（特别是相对于新兴的产业，比如太阳能，皇明刚开始创业时，99.9％的人都不知道太阳能产品与自己的生活有什么关系，皇明科普了10年，现在仍在唤醒人们的节能与环保意识，这是一个很大的工程。），仅仅需要树品牌、建网络、做防伪、终端管理、抓品质、搞研发等等。
 
　　由于“华一”牌已经注册，我将重新注册另外一个品牌，就叫“某某”牌德州扒鸡，运用企业统一形象识别系统（VIS）进行整体形象策划，从产品包装、到终端卖场、专卖店的形象都统一化、标识化，让“某某”德州扒鸡从内容到形式“鹤立鸡群”！用专业术语解释是品牌、形象区隔，是营销最基本的差异化。

　　首先，构建营销网络，拦截同类肉食渠道，“文化营销”树正宗。　

　　渠道是销售中的关键环节，网络的密集、优良程度在一定程度上决定销售，反映在终端，就是在城市的什么位置，怎样的一个环境中能够买到产品。不能脱离消费者的购物习惯，也不能扎堆同行，最理想的实现拦截同类肉食品，比如说烤鸭、牛、羊等肉食，大部分消费者是不会同时购买多种肉食。我首选菜市场、美食一条街等位置，因为扒鸡是主食不是快餐所以瞄准的是菜篮子，而不是购物广场，更不会是火车站，另外中国大部分城市的菜市场还没有某类肉食专卖店，专卖店不需要很大的店面，但是一定要能反映美食文化，有特色，有品位，比如精致的玻璃房，命名“某某”扒鸡专卖店；在一些美食一条街的专卖店还可以“德州扒鸡美食城”的经营模式全国复制。终端的渠道建设统一化、规范化不能仅给消费者身份感、信任感、安全感，同时也是一道企业卖场竞争壁垒，劣质产品是建设不了也不会打造这样终端。

1 2  下一页