德州扒鸡的“晋身”路

　　因为是中华传统名吃，文化营销很重要，在扒鸡文化传播的过程中树立正宗品牌的形象。形式可以多样化，比如：传播美食文化故事，因为故事有强的传播力及渗透力。故事包括企业创始人和扒鸡传人合作发展的故事：一个外地人到了德州，品尝过德州扒鸡，看到极大的致富商机，于是走访扒鸡正宗传人，跟他交朋友，一起来保护这个珍贵的传统名特。还有就是传统工艺与现代管理融合的独特点、现代化的科学工艺流程、养鸡场、经营方式特色等等；科学的、文化的、健康的、传统的“某某”扒鸡能不正宗吗？能不让消费者放心吗？  

　　第二，诉求“安全”德州扒鸡，比如引进世界先进的禽流感防控系统，实现品质差异化。

　　为什么大家经常光顾肯德基、麦当劳？因为他们告诉消费者他们的炸鸡过夜会扔掉，售出的炸鸡保证是新鲜的，这是最基本的产品质量宣传，食品行业的质量安全是消费者最关心的事情，所以一定要传播产品质量上的优势，由于肯德基、麦当劳是新鲜炸鸡，“某某”牌德州扒鸡是不会再打新鲜牌，鸡的品质蓝海还很多，可以在产品质量控制中的任何一个环节深度挖掘深度穿破，比如鸡产地的防疫控制，为什么？鸡及鸡蛋在疫情上的影响可不是一两次，影响的深度及广度也非同一般，禽流感爆发期间造成多大的恐慌，很多人都不敢吃鸡，相信大家都记忆犹新。引进先进的防疫系统很有必要，这样一个重视产品原材料的品牌，消费者有什么理由不相信其产品的信誉？

　　第三，“德州扒鸡”是老字号，多作坊。没有特殊的标识消费者很难分辨，防伪在这个行业显得尤为关键，所以我要加大防伪的科学投入，而且要传播，要每半年发布一次防伪新闻发布会，说明新的防伪是什么样子，而且每半年都有新标记，有技术上的延续。

　　为什么要下大力气做防伪？有人说会增加包装成本，可大家有没有计算过风险成本？大家想想，在假冒伪劣产品盛行的情况下，如果在防伪上增加投资相对消费者是好还是坏？一方面消费者是多花了一点钱，但和买了假冒的，甚是会带来生命安全的产品相比，消费者是宁愿选择多花点钱的产品。实际上这种易于甄别的包装上的防伪，是给消费者降低了风险，减少了消费者购买的时间成本和精神上的损耗，这也是一种价值。所以市场经济当中，不仅仅是卖给消费者放心的产品，也要考虑消费者采购的机会成本，消耗的精神成本。如果你买了它放心，你就会享受那种愉悦，那种经常消费品牌的身份感。马斯洛需求理论说，一个是生理上的需求，能吃是第一需求；第二个是什么？安全需求，不需担心不需费神。

　　第四，产品技术革新是永续发展的基因。

　　开发新产品不是将袋状的换成盒装的，不是将两只装的变成4只装的；更不是将产品从长方形的盒子装到方盒子里。

　　没有生命力的产品是不能可持续发展的，老字号有百年积淀也经历了百年沧桑，品种及口味的改良在面临新时代与潮流是必然的。洋“老字号”能够“基业常青”也经历了无数次技术的革新。大家都知道欧洲、美洲、亚洲等不同区域市场的可口可乐口味是不相同的，实际上中国很多菜系进入不同区域也不可避免地进行了改良，当然并不是说德州扒鸡非要改良成百种风味。但研究什么样的肉鸡品种，什么样的饲料，多大的肉鸡加工后味道既能保持传统还更加鲜美是完全很有必要。扒鸡专卖店经营的不仅仅是扒鸡，而应该是相关多元化的产品。鸡能深加工生产上百种产品,是快餐业中主要的肉食，可开发的潜力巨大，如果深度开发，完全能快速地拉动形成一个强势快餐业。

　　事实上，中国还有很多传统名特产，如平遥牛肉、金华火腿、白洋淀红心鸭蛋等等，每当行业曝光这些行业的一些劣质假冒食品时，几乎都会给整个行业带来大幅度的下滑，甚至很长一段时间的毁灭，究其原因都是因为这类传统名特产都没有强势的品牌，没有强势的食文化、没有强势的形象识别、没有强势的终端建设与管理等。还有一些传统的名特产或许在当地还有人知道某一两个品牌正宗，但也没有张力，一出地区，一出省走向大江南北的时候，就很少有人知道了。

　　中国这样地方传统名特还有很多，没有建设成功的“中华老字号”也多不胜数，创业者进入这些传统行业发展空间更广阔，现在国家商务部正实施振兴“中华老字号”工程，鼓励政府支持，创业者如果抓住历史机遇开辟自己事业的同时，振兴这些“中华老字号”――我国商业文明的光辉成果，中华民族传统文化的瑰宝，不仅能保障老百姓的民生安全，也是传承中华饮食文化，利国利民。　

中国品牌总网

上一页  1 2