肯德基将逐步停用反式脂肪

     在快餐食品大肆流行的今日，越来越多大腹便便的美国人受到疾病的困扰。为此，美国纽约市考虑禁止餐馆销售含人造反式脂肪的食品，并强制其公布食品热量。快餐连锁店肯德基则决心开始使用不含人造反式脂肪的大豆油。

　　肯德基停用反式脂肪

　　美国肯德基快餐连锁店３０日宣布，将于２００７年４月前，在全美５５００家肯德基快餐店逐步停用人造反式脂肪。肯德基说，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源——氢化大豆油。

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，多由植物油氢化后产生。反式脂肪被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、薯条等快餐食品。医学专家指出，反式脂肪不仅会引发肥胖，更是人类心血管疾病的重要诱因之一。研究显示，如果每天摄入５克反式脂肪，心脏病的发病几率会增加２５％。而在美国，每个人平均一年会吃进２．１公斤反式脂肪。

　　肯德基方面说，改换用油不会引起食物口味的变化。肯德基公司主席格雷格·德德里克在新闻发布会上说：“没有折中的方法。没有什么比我们食品的质量和保持口味更重要。”德德里克说，在试用了多种食用油后，肯德基终于找到了能够保持一部分产品原味的方法。但是另一些产品还没有找到合适的替代油脂，比如饼干。

　　今年６月，一家名为“公共利益科学中心”的组织曾起诉肯德基，称肯德基应当避免使用反式脂肪含量较高的烹调油，或明确告知消费者产品中含有过量的反式脂肪。

　　对于肯德基做出的新决定，“公众利益科学中心”执行主任迈克·雅各布森表示欢迎。雅各布森说：“如果肯德基能够真正贯彻这个决定，那么将会极大地改进他们食物的营养水平。”

　　纽约“开除”反式脂肪

　　美联社报道，纽约市正在考虑禁止餐馆销售含人造反式脂肪的食品。如果提案最终通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。此前只有丹麦一国在２００３年通过法令严格限制使用反式脂肪。

　　这一提案中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，有２万多家餐馆，禁令一旦通过，很可能会在全美产生“连锁效应”。

　　此外，纽约卫生委员会还计划要求餐馆在菜单上标出食物所含热量。卫生委员会在网站上发布声明说：“把营养信息公布在餐馆的菜单上影响着消费者对食物的选择。”

　　餐馆提出异议

　　对于公开食品热量信息的提议，社会各界反应迥异。提倡健康饮食者说，早就应该强制要求公布食品热量。餐馆人员说，公布热量信息不切实际。还有一些人说，这种做法违反言论自由并可能侵犯企业机密。

　　卫生委员会说，鉴于计算热量的实际操作困难，这项规定只适用于那些按照标准程序生产食品、并已将食物热量公布在网站上或宣传手册上的餐馆。这部分餐馆只占纽约全市餐馆总数的１０％，但其中包括许多最知名的快餐连锁店，比如麦当劳和肯德基。

　　事实上，麦当劳已经在网站上、宣传册上以及托盘衬垫背面标出了食品热量。但是根据卫生委员会的新规定，这样做还不够，餐馆必须公布所有产品的热量，而且要把热量值标得“像产品名称或价钱一样显眼”。

　　对此，麦当劳的发言人沃尔特·赖克说：“很奇怪，纽约选中那些已经和顾客进行沟通的餐馆。”甚至卫生委员会内的一些人士也怀疑此政策是否会对那已经公布热量信息的餐馆产生负面影响。

　　在全球拥有８２３８家连锁店的达美乐比萨则说，已经在网站上公布了１１种馅料和３种面团的热量，顾客可以通过数据自己进行计算。达美乐的发言人蒂姆·麦金太尔说：“比萨饼都是人做的”，谁也不能保证每块比萨上的配料绝对相同。此外，由于店内的比萨馅料和面饼的品种繁多，开列所有产品热量清单的要求是不切实际的。

　　　有待公众裁决

　　“公共利益科学中心”营养政策部门的负责人玛戈·伍坦对卫生委员会要求餐馆公布产品热量的做法表示赞赏。

　　伍坦说，早在上个世纪８０年代，美国销售的袋装食物开始注明营养成分。到了１９９０年，国家出台法律规定必须在袋装食物上标明成分。现在要求餐馆公布热量信息理所当然。“当时那些生产袋装食品的企业也在争论，说那样做成本太高且不合实际，他们无法做到。但是最后事实证明这主意不错，而且人们也由此做出了更健康的选择。”

　　伍坦补充说，面对由肥胖引起的严重健康问题，她更希望这项规定能应用于所有按照标准制作食品的餐馆，而不仅仅是那些已经通过某种方式公布了相关信息的企业。

　　美联社报道说，纽约卫生委员会将在３０日就禁止使用反式脂肪和强制要求餐馆公布产品热量两项提议召开听证会。各方争论至此，提案是否能获通过恐怕还要看公众意愿。
 
 
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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