分析：2006年中秋月饼流行趋势

   安全意识强，卫生质量较好

    生产月饼的餐饮企业大多是业内的知名企业，本身对食品卫生安全就十分重视，对月饼生产、包装、储存、销售等各个环节都进行严格把关。2005年国家和地方的月饼市场抽检合格率均在95％左右，广西梧州市对15家酒楼生产的月饼的抽查显示，月饼的合格率达到100％。另一方面，餐饮企业充分利用人才、信息优势，聘请知名的面点大师，研发制作的月饼质量较好。

    销售渠道畅通，成本优势明显

    门店销售、进驻卖场和团队预定是餐饮企业月饼销售的主要渠道，相对食品加工企业来说，餐饮企业可以通过门店进行销售，直接掌控终端市场，减少了企业的销售成本。如北京眉州东坡酒楼就充分利用这种优势，取得了比较好的效果。同时，餐饮企业将月饼作为餐前小食，让客人试吃并带动销售，这种独特的经营服务方式也是一种行之有效的营销方法。

    餐饮业月饼经营将稳步上升

    过度包装、搭售、价格虚高是最近几年月饼市场出现的新问题。《公告》的出台及2006年《月饼》国家强制性标准的实施，使这些问题得到明显控制。综合来看，今年月饼市场的趋势有以下几点：

    包装趋向简洁，实惠价格成主导

    2006年是《月饼》国家强制性标准实施的第一年，经营月饼的各餐饮企业基本都根据标准的要求对月饼的包装、价格进行了相应的调整。广州酒家今年对25款产品的包装进行了调整，并减少了礼盒装的比例。莲香楼也将大大减少木盒包装及礼盒数量。从价格来看，实惠型价格成今年月饼市场的主导力量。西安饭庄在包装设计上追求简洁、时尚，70％的月饼价格定位在100元左右。广州酒家的价格体系以实惠型为主导，单价在80元左右的产品占月饼总量的65％，100元左右的产品占月饼总量的20％，实惠价格产品占总产品的85％左右。

    节日气氛浓厚，市场需求稳中有升

    近年来，将中秋节做为法定假日的呼声渐高，人们体味中秋团圆，享受传统节日的愿望逐渐增强。今年中秋节为10月6日，恰逢“十一”长假期间，节日气氛会更加浓厚。企业在产品研发、包装设计、价格定位、服务方式上，更注重烘托中秋传统节日气氛，月饼市场整体走势平稳，需求量稳中有升。

    开拓国际市场的力度加大

    2005年，月饼的出口销售额约在5亿元左右，海外市场成为月饼销售不可忽视的一部分。2006年，广州酒家同时在美国、加拿大、欧洲等国家建立了20多个经销网点，上海杏花楼等其他餐饮企业也将进一步加大国际市场的拓展力度。

    另外，餐饮业月饼的产业联动性增强，目前针对餐饮企业的专业化月饼设计、包装和营销公司已经开始出现，今年将有更加明显的表现。

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