分析：2006年中秋月饼流行趋势

    月饼作为中秋节的传统食品，有着悠久的历史。近年来，餐饮业依托直接掌握市场需求前店后厂以及雄厚技术力量的优势，逐渐占有月饼市场重要份额，并受到越来越多的消费者的喜爱，餐饮业月饼已成为各地品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。中国烹饪协会经过对2005年餐饮业月饼经营状况的抽样调查和2006年月饼市场的监测，作出全国餐饮业月饼市场走势分析：

    餐饮月饼已成月饼市场重要力量

    作为一种节庆商品，月饼销售时间短，只有两个月左右，但市场空间很大。食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。据悉，2005年，西安月饼年销量在百万元以上的酒店及餐饮企业约有20家，占有30％的市场份额，餐饮业月饼经营已经成为月饼市场上的一支重要力量。

    目前开展月饼经营业务的主要有以下几类餐饮企业：

    一是老字号餐饮企业。广州酒家、莲香楼，上海杏花楼，杭州楼外楼、知味观，全聚德等老字号都经营月饼业务，依托品牌优势和良好口碑在市场上占据一定的市场份额。早在2000年，上海杏花楼集团的月饼年销售额就达1.72亿元，利税7000万元，2005年杏花楼月饼销售额超过3亿元。2005年广州酒家企业集团月饼的销售额达到1.68亿元，取得了显著业绩。

    二是外资餐饮企业。近几年，一些国外餐饮企业也纷纷进入月饼市场，如美国通用磨坊公司的哈根达斯和星巴克、德芙、可颂、派蒂斯等外资品牌在产品本土化的进程中亦不断涉水月饼市场。这些外资品牌的月饼主要定位于高端市场。

    三是大中型私营餐饮企业。私营餐饮业已经成为餐饮市场的主体，最近几年也开始进军月饼市场，并取得了一定的成绩，由于受口味、保质、运输、知名度等条件的限制，除少数有连锁实力的企业，如北京顺峰饮食娱乐有限公司等，大多数企业所产月饼还是以当地销售为主。此外，一些酒店也加入到月饼行列中来。综合来看，餐饮业的月饼经营对企业本身和整个月饼市场的作用日益重要。

    餐饮业月饼经营优势显著

    品牌效应显著

    月饼的时令性强，风险大，前期的品牌、产品宣传至关重要。而目前开展月饼经营的餐饮企业大多是知名餐饮企业，其形象与地位已经在消费者心目中形成了良好的品牌印象，开发相关衍生产品，很容易得到消费者的认可与信赖，企业也可以借助月饼销售进一步巩固、扩大企业形象和品牌影响。

    品种丰富，追求绿色、营养和健康

    餐饮业直接面对终端消费者，便于把握消费者的消费需求，开发出了适合市场需求的多种产品，除了莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料月饼之外，广州酒家还推出了“健康南瓜馅”、“绿茶馅”和“XO酱馅”等产品，莲香楼也推出海苔、乌梅、榴莲等系列新品种。此外，餐饮企业还将营养健康、绿色环保等概念融入到月饼生产经营当中，2006年，广州酒家旗下的9种月饼产品通过国家绿色食品委员会的认可，成为广州地区首家可以冠名为“绿色食品”的月饼。绿色、营养月饼渐受消费者的青睐。

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