研究人员近日发现，麦当劳和肯德基餐厅内出售的快餐食品的反型脂肪（transfats）含量在不同的国家之间、一个国家的不同城市之间，甚至同
由于反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一，所以也可以这样认为，美国的快餐“最危险专家指出，问题就在“油”身上。
如果一家餐厅使用的是“经过部分氢化处理”的植物油，那将不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是这种植物油本身就含有大量的反型脂肪但由于经过氢化处理的植物油不易变质、贮存时间更长，且可以供反复煎炸使用，因此许多麦当劳和肯德基餐厅都使用这类植物油。
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