【关注】我们需要多少“美食节”?

　　　　　　　　　　　　　东莞美食节令市民食指大动，胃口大开。

　　近年来，东莞的美食可谓风生水起。自1998年的东莞烹饪专业技艺大赛(首届东莞烹饪技艺大赛的前身)以来，以美食为名的、以烹饪技艺为名的、以商铺推广为出发点的、还有以营利为目的的等多种形式的美食展示活动层出不穷。似乎一夜之间，东莞的美食开始走出了“深闺”，以“十大名菜”、“十大名点”、“东莞汤王”、“东莞烧腊王”、“东莞名雕”、“金牌名菜”等各类评比频频吸引着人们的眼球与味蕾。而“东莞美食”的印象也大范围地注入人们的脑海。

　　但是，在令人眼花缭乱的各种评比中，哪个美食展示活动才真正具有权威性？究竟哪类名菜才是真正的“东莞王牌菜”呢？林林总总的美食节又给东莞带来了什么？

　　“美食节”勃兴

　　国庆黄金周，长达7天的第四届东莞美食节落幕，而比其稍早结束的“东莞13碗”(非“节”的形式但与“节”的内容相同)也评出了“金牌”，每年一度的“东莞烹饪技艺大赛”也可能在年底举办。此前，因端午、中秋而举办的首届东莞市粽子节暨美食嘉年华、东莞月饼节等各类形式展销会的活动也试图通过评比吸引客源，达到“旺产旺销”的目的。

　　提起粤菜，人们的印象中或许就是广州美食最具代表性。虽然如此，东莞“原创”美食仍以其特色在广东的美食中占有一席之地。然而东莞美食在繁荣昌盛时却也和东莞人一样低调。众所周知的厚街濑粉、道滘粽子、三和宴等也是在一些小吃店或大排档里的零散经营不成规模。近几年，随着经济的发展，川菜、湘菜、苏菜、东北菜等外来菜逐渐本土化，成为东莞美食的主流，其人气与东莞餐饮主角海鲜排档不相上下。为了让东莞原创的与新改良的美食能被人们所认知，东莞有关部门与协会决定通过各类评比活动推选出自己的招牌菜，于是以美食为名的各式各样活动开始活跃起来。

　　据了解，最早的第一次开始宣扬东莞美食的大赛其实不是美食节，而是东莞的烹饪专业技艺大赛。据东莞市旅游局有关人员介绍，早在1998年东莞就曾经以烹饪为主题，进行了东莞十大名点名菜的评比。

　　据悉，花园粥城里的某名小吃就是在当时评比出来的，后来还参加过全国性评比而声名大噪。2003年，第一届东莞市烹饪技艺大赛在厚街广东现代国际展览中心举办，继而去年又举办了第二届，至于今年是否要举行第三届目前尚无明确的消息。

　　2002年，第一届东莞美食节在东莞体育馆举办，但是由于门票收费8元，入口处限制人流，因而活动并没有得到市民的广泛接受。次年，美食节由南城区政府承办，选地南城富民步行街，会场实行免费开放，获得成效。

　　最近，由于看到了美食的巨大潜力，某地产公司与烹饪协会合作，以市民可短信参选的方式在东莞餐饮业发达的东城炒作了一番。而平时由烹饪协会举办的粽子节、月饼节虽然范围与知名度不如前三者，但也为了一些专门的行业做了不少促销与宣传。

　　谁是权威？

　　东莞美食节的特点主要是展示东莞地域内的各地美食，包括东莞本土的、广东省的、国外的、市内各大星级酒店及来自五湖四海的南北美食等，是一场传统美食与现代美食的大比拼。

　　如果说美食节是大杂烩果盘，东莞的烹饪技艺大赛则是一项专业“杂技”表演。在烹饪技艺大赛上专业的与非专业的，个人与团队，有烹饪资格的与没烹饪资格的为了展示自己的绝活，都上场各施绝技，蒸、烧、炒、卤、雕、焖、炸、烩、烤、煮、拌等五花八门的烹饪技艺，争夺东莞“名菜”、“名点”、“名汤”以及“名厨”、“名店”称号。据悉，第一届参赛的厨师就已经达到了300多人，在第二届上获评项目之多更是达到了116个奖项。

　　“打造东莞餐饮文化品牌，塑造东莞文化发展”的“东莞13碗”在烹饪技艺大赛举办的经验上，更多地让观众发短信参与评选自己喜欢的菜式，但也有部分人士表示虽然如此但其结果的公正性仍然值得怀疑。而美食节由地产公司操作，也不禁让人浮想。

　　虽然节名以美食定义，但在活动中不免有不尽如人意的地方。有不少食客反映，主办方为了吸引人流，不惜投入成本搞搞花样，请明星，搞竞饮，部分未能出租的展位只能出租给摄影、服装、小饰品、拍卖、江湖狗皮膏药等等，展示一些与美食无关的东西，降低了美食节的“身份”。

　　从记者连续参加的三届美食节比较得出，整体看来，今年的美食节与往年相比“节”的质量有所提升，首先表现在酒店数量有所增加，美食的差异化相对加强，品类较为丰富，展位装饰更加个性化，可见主办方在美食出展方面注重多元化。而连续四届都参与的豪门大酒店负责人也表示美食节给了酒店一个很好的宣传平台，可以说美食节收获了经济效益与社会效益。

　　而对于烹饪技艺大赛，有关人士在参与了去年第二届的评选之后表示，部门监督有漏洞，部分评选在新闻发布会时所声明的公正、公平的原则因有关协会与承办单位将最终评奖分数资料丢失而导致被动授奖。换言之，获奖的单位或者菜式其实名不副实。而对于“东莞13碗”虽然也声明了活动的公平性，但从最终公布的结果来看，由观众评选出来的票数占40％，而60％票数仍掌握在主办方以及协会手中。总而言之，真正评选出“金牌”的也还是主办方，观众只是参与和看热闹。

　　究竟谁才是东莞的美食权威“金牌”？一位不愿意透露的姓名的人士表示，“金牌”的含“金”量其实并不是很高，年年都有评选活动，年年参选内容与单位不同，谁是主角，谁是金牌都很难说，但是希望能通过这样的活动，使东莞的食文化得到宣扬便达到了最终的目的。

　　地产助推

　　在零售利润空间日渐缩小的情况下，地产商将目光转向了美食，即开发美食街。

　　市民对美食街并不陌生，来东莞的人都会听说花园新村、银丰路风味美食街，还有南城步行街街头与街尾的美食集散地，但东莞仍缺乏一条专业的美食街。靠美食评比之类的活动而炒作的美食街，“东城13碗”也不是首家。早在去年，第二届东莞烹饪技艺大赛赛场内，由烹饪协会组织发行的资料里边，其中就有对丽×时代一起开发的美食街进行了促销。据悉，因为当时该东城美食街因招商引资不理想而导致商铺开发出来却租不出去的局面，因而有了地产与烹饪协会合作开发美食街的想法。而“东城13碗”的美食商业项目在10月1日公开接受认筹。据悉，“东城13碗”初步计划营造一种充满民族性的建筑风格，运用现代的钢结构装置艺术与中国传统民族性文化相互融合表现，创造出富有现代气息的精品专业美食商业街。该商业项目的有关负责人介绍，针对东莞的情况，然后做出自己的特色，可能是东莞商业地产发展的路子之一。像东城13碗这个项目，首先考虑的是地段，它处于东城区，附近有星河传说、金月湾、市府宿舍等大型的住宅区，还有东城国际酒店、东城文化中心等人气较集中的建筑。东莞人是很讲究吃的，而这里又缺少一个专业的美食集中地，所以考虑在这里建专业的美食街。

　　办节效益

　　东莞真的需要这么多的美食节吗？旅游局副局长吴根培曾介绍，东莞各镇区都有不少美食，除了厚街腊肠和东莞米粉、三和宴，还有石龙的麦芽糖和糖柚皮、沙田的莲藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。但近年来外来菜系的进入，大大冲淡了东莞传统的地方饮食特色。加上宣传不够，东莞的传统菜式不仅不为外来人所知，甚至连本地人也知之甚少，因此是有必要举行多形式的美食节，其中东莞市烹饪技艺大赛与东莞市美食节是东莞市旅游局支持举办的美食活动。

　　据悉，政府旅游部门针对东莞传统饮食产品进行整合包装，推出相关的杂志；并有意识地培植莞味名店，挖掘东莞饮食资源；政府及行业协会正确引导餐饮与娱乐、与景点挂钩，注意餐饮名店的分布。

　　市烹饪协会会长冯福鸿也称，举办各类评选活动的主要原因是东莞的餐饮业行业松散，虽然餐馆饭店比比皆是，大小企业近万家，却没有自己的品牌，更遑论东莞菜的整体品牌。各商家大多热衷于价格竞争，根本无心经营品牌名菜，即使有酒店和地方镇的名菜、名点，也未能形成“东莞菜系”，这就是举办各类美食活动的初衷。

　　相关人士介绍，美食与地产结合建设出来的美食街使人们在日常餐饮消费又多了一种选择，在发展东莞美食经济这块有一定的意义．

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