“预制菜”躲不开的几道坎

只和自己赛跑
 
珍味小梅园成立于2019年，创始人浦文明曾任职于饿了么，另一位联合创始人是他当时的同事，团队带有明显的互联网特征。
 
这种互联网特征主要体现在对于网红菜品的打造。珍味小梅园目前提供的超100款产品中，除了家常菜，还有不少网红菜品。
 
淘宝官方旗舰店数据显示，2021年1月14日至2月14日，珍味小梅园爆款单品“金汤酸菜鱼”售出7000余份，累计售出180000余份。而同赛道的知名老品牌广州酒家，同期最高销量单品“花胶鸡”售出6000份，低于珍味小梅园。
 
“新中式复古”气质的包装，加上“轻松做好菜”的差异化品牌理念，使得珍味小梅园更容易吸引生活节奏快、做饭意愿下降的年轻群体关注，而年轻群体作为预制菜购买的主力军，自然而然地带动了珍味小梅园销量的提升。
 
作为网生品牌，珍味小梅园十分重视打造“大众美味”。浦文明介绍，产品经理会从抖音、小红书以及网红餐厅中提炼菜品流行趋势，将灵感提供给研发团队并推出。
 
过去的一年，是珍味小梅园加速狂奔的一年。在加速狂奔的同时，珍味小梅园也表示：当前的目标，仍旧是“只和自己赛跑”，并未将其他预制菜品牌作为竞争对手。
 
“关注自身迭代、引领赛道，先把最难的事情做好，比对标其他品牌更重要。”创始人浦文明说。
 

正好赶上风口
 
过去一年，杀入预制菜品类的玩家很多，预制菜也逐渐开始被消费者感知，这是由于预制菜正在经历一个从B端向C端的转变。
 
跳出中上游产业链，开拓C端市场，走进消费者身边，是去年预制菜企业们正在做的事，而以珍味小梅园为代表的新消费预制菜品牌，正好赶上了这个风口。
 
在此之前，B端的专业企业、连锁餐饮企业早已打入预制菜赛道，占得了预制菜领域的一片天下。
 
以广州酒家、西贝餐饮为代表的连锁餐饮企业，采用“中央厨房”的方式对预制菜进行加工、包装及配送。这种方式降低了食材的损耗，实现了餐饮加工的标准化和流程化，缩减了采购和加工成本。
 
以味知香、国联水产为代表的专业半成品预制菜加工企业，在规模化采购和加工方面较为成熟，完整的产业链，使得其在向C端的发力过程中，具有一些先天的优势。
 
今年春节，国产水联更是将橄榄枝伸向了生鲜电商平台盒马鲜生，官宣与盒马鲜生合作，补充了其在渠道能力方面的不足，加快了在消费者市场的普及速度。
 
而作为一家走轻资产路线的零售品牌，珍味小梅园面临的难题，一边是成熟B端企业的向下兼容扩充，另一边则是自身独立生产能力的相对缺乏。
 
过去一年，珍味小梅园重新定位，探索品牌升级。无论是从包装焕新、周边开发、还是品牌推广上，都在极力发挥新零售企业特有的渠道、营销优势，扩大品牌影响力。
 
但未来，珍味小梅园要想走的更远，必然离不开打造完整供应链这一环。
 

躲不开的几道坎
 
今年春节，中国预制菜市场在C端广泛普及，迎来爆发式增长。天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜销量同比去年增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。
 
珍味小梅园从去年8月份就开启了年夜饭的准备，与此同时，多家预制菜企业也争相进军年夜饭板块，加速抢占预制菜蓝海市场。
 
盒马鲜生年夜饭销售同比2021年春节增长了345%；西贝餐饮旗下的贾国龙功夫菜将视线从单品预制菜转向整桌年夜饭；广州酒家、陶陶居等多家老字号企业纷纷将预制菜年夜饭排上了必备货品清单；钟薛高旗下的理象国上线了虎年限量版年菜系列礼盒……
 
预制菜的集中爆发，一方面，源于更多的年轻人正在走进年夜饭厨房，消费观念和用餐方式相较老一辈有所转变。另一方面，则是受疫情影响及懒人经济的崛起，预制菜满足了消费者对于方便、快捷吃饭的需求。
 

但我们也看到，预制菜在狂奔的路上，还有几大痛点需要解决。
 
第一道坎，是如何最大程度地“还原美味”。经过长时间储存的预制菜和现制菜相比，口感上仍有所差距，而且对于几乎无法确定生产流程的消费者来说，往往不敢轻易尝试预制菜。
 
其次，价位问题是关键。由于研发能力和保鲜技术尚未发展到成熟阶段，目前多家企业面向C端推出的预制菜，价格都比较高，与普通餐厅价位相差无几。
 
多种因素的叠加，使得消费者粘性成为一大不确定因素。由于这是预制菜爆发的第一个春节，不少消费者抱着尝鲜的心态购买预制菜，但长期来看，只有为消费者提供性价比高、比餐厅更有竞争力的产品，才能提高消费者复购率。
 
申万宏源首席市场专家桂浩明分析：从中国人的生活习惯来说，要让年轻人或者中国的家庭大规模、普遍地接受预制菜，可能还要有一个过程。

1