快餐行业盈利下滑，云南过桥米线机会来了吗？

近日，百胜中国发布2021年Q3财报，数据显示净利下降76%。星巴克也公布了2021财年第四季度（截至10月3日的财年）及全年业绩，星巴克第四季度营收81.47亿美元，低于市场预期的82.1亿美元。中国市场的同店销售额同比下降了7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%。

从门庭若市到门庭冷落，洋快餐遭遇了什么？

首要原因是国人的餐饮观，已经发生巨大的变化。绿色健康的饮食，成为时下普通人的首选，而他们对于洋快餐这种纯肉类的需求感，已然大幅下降。事实上，麦当劳与肯德基、必胜客之间的价格战，这些年早已喧嚣多时。而且在很长一段时间内免费送汉堡，优惠力度令人咋舌。

洋快餐没落，作为中式快餐招牌之一的过桥米线仍然群龙无首

在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成品牌规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。

数据显示，仅2019年，国内中式快餐餐厅数量达到257.3万家，其中粉面店的数量合计超过25%，仅次于米饭快餐。

据大众点评数据显示，如今在北京、昆明、重庆、西安、成都、郑州、济南、沈阳、广州和深圳等城市中，已经有63513家米线店。其中，重庆超过一万家，竟然比昆明的米线店更多。

但客观事实是，虽然米线店全国遍地开花，像山东的阿香米线，广东福建的蒙自源，江苏的老妈米线，云南的过桥米线、以及云南本土的桥香园、建新园等。

究其根本，和洋快餐一样，国内米线品牌这些年鲜有新模式、新品类的后起之秀异军突起。这个“看起来很美”的产业，品类创新滞后，发展陷入瓶颈，急需产业升级的新模式甚至新品牌，为行业注入新的消费趋势，引导消费潮流，把米线市场做大做强。

学习与借鉴：“过桥米线”应当抓住机遇实现弯道超车

作为云南本土的快餐招牌，与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭一样，过桥米线一直都在加速走向全国。过桥米线，无疑就是云南快餐声名在外的金字招牌。

国内米线没有造就出一个领军品牌，一定是有客观存在的原因的。但值得注意的是：过去一年里，北京纳双杰餐饮有限公司平均每间门店每天可以卖出510碗。正所谓一切皆有可能，只要有梦想，过桥米线也有大作为。

资料显示，2015年，北京纳双杰餐饮有限公司创始人王松岩盘下了一家店铺，正式迈向餐饮的第一步。

高度标准化的业务模式体现在以下几方面：餐厅层面的标准化食物处理程序、烹饪设备、标准化餐厅营运政策及程序标准化。

一个成功的餐饮企业最重要的是要有可复制性，这样才能在发展速度上有优势，从而形成规模化。既提高效率，又能降低成本。在定位上更需要讲求标准化，清晰定位为快速休闲餐厅，门店为自营，产品质量有保障。

2015年，北京纳双杰餐饮有限公司开业，主推产品过桥米线。

2016年，转型互联网，与美团、饿了么等外卖平台合作。

2018年，成功注册商标“纳双杰”。

企业愿景：成为北京通江区米线餐饮知名品牌，做百年企业。

企业使命：为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，成为社区友好的邻居。

核心价值观：匠心品质、诚信共赢、勇于担当、热情友善、创造可能性。

毫无疑问，此时的北京纳双杰餐饮有限公司，与曾经风光一时的“高上高”掀起的高潮，都印证了走高度标准化与可拓展业务模式的道路，从食材、设备、厨房、采购、选址、管理、政策及营运程序高度统一，再加上其它省市无法复制的云南米线传统底蕴，是云南过桥米线传承历史与发扬光大的必由之路。

1