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济南鲁味斋“创新”老字号正青春


[  济南时报    更新时间:2021/2/1  ]     ★★★

        摘要:鲁味斋创始于1927年,老店址在济南老商埠区“馆驿街”,当时是以烧制风味扒蹄、扒鸡等熟食为主,享誉泉城

在济南,一提起“鲁味斋”,会触发很多人味蕾的记忆开关,醇厚而鲜香的气味顿时萦绕心头。作为已有百年历史的济南本土老字号品牌,鲁味斋在近几年发展中越发展现出蓬勃的生命力。

变身网红新国潮,推出年轻人喜爱的小吃单品,玩转时下最火的云端营销,上海进博会上作为城市礼品登上世界舞台……第三代传承人、董事长王剑辉为“老”字号注入了新时代的基因。伴随着产品创新以及展会、线上渠道的布局,鲁味斋不断收获更广泛的消费群体,正一步步成为具有全国影响力的卤味品牌。

匠心品质铸就百年醇厚风味

鲁味斋创始于1927年,老店址在济南老商埠区“馆驿街”,当时是以烧制济南风味扒蹄、扒鸡等熟食为主,享誉泉城。王瑞麟是鲁味斋第二代传承人,如今已有83岁高龄,身体仍十分硬朗,思路清晰。谈起鲁味斋代表产品“扒蹄”的由来,王瑞麟称是源于一次偶然。当时王瑞麟的二爷爷由于长期从事炸物工作,视力不太好,有一次竟然将二奶奶买来的猪蹄当扒鸡误放进了锅里,意外发现扒制的猪蹄味道异常鲜美、肉质软糯、肥而不腻,于是就有了鲁味斋雏形的鲁香斋扒蹄。在王瑞麟看来,一道好吃的菜出现是偶然的,但逐渐被大家认可的生意、品牌却绝非偶然。王家无论做扒鸡还是做扒蹄,都一直秉持匠心、坚守品质。在以前没有广告时,生意兴隆靠的是十里八乡老顾客的认可和口碑,而王家的生意就是靠着老百姓的信任做起来的。

从王瑞麟老先生到第三代传承人王剑辉,传承的是工艺,更是不变的初心、匠心。王剑辉始终认为老字号的发展离不开“坚持”二字,就是将从祖爷爷一辈开始秉持的做事态度坚持下去。他说:“嘴上说得再漂亮、包装再好看、装修再精致,都不如真正把‘品质’做好,这才是老字号生存的根本。”

改革创新护航老字号稳定发展

如何让老字号品牌突出重围,适应当下的发展?王剑辉接手鲁味斋以来,这位极具实干精神、充满激情的接班人,大刀阔斧,从生产线标准化、品牌提升到经营管理、产品种类等进行了一系列的改革创新,且持续顺应时代潮流。

2010年,王剑辉引入ERP系统管理门店,2016年,王剑辉专门赴日本考察学习,回国后建立了透明化工厂,可以参观的工业旅游,实现加工工艺的生产标准化:从猪蹄煮多长时间、泡多长时间才能入味,到每一味料的用量和投放时间,都进行标准化处理。他亲自带队产品研发,围绕“低脂轻盐”下功夫,既保留了经典味道和好品质,又让产品变得更健康。他在品牌提升上进行全面升级,规范统一店面装修和包装,让品牌更具辨识度。经营上推出会员制,提升消费者黏性,给予老顾客更多优惠,促进了复购消费。

近年来,鲁味斋在传承发扬济南老味道的同时,积极进行产品创新,截至目前,已由最初的10余种产品,发展到80余种。根据年轻人味觉偏好,针对性上新了90后、00后等年轻人喜欢的产品,比如麻辣鸭头、麻辣兔子头等,都受到了广泛好评。就这样,王剑辉把一个家族老作坊发展成一家集产研销于一体的现代化企业,短短几年,鲁味斋门店就超过了80家,并且为了更好地保护和延伸品牌价值,坚持只做直营店,逐渐成为本土卤味熟食的佼佼者。

“与时俱进”让国潮卤味突围出圈

民国老商埠文化风格、岱蓝与中国红的撞色搭配、一身古风的主播……鲁味斋的直播间,传统文化与互联网擦出火花。近些年,鲁味斋始终在传承中“与时俱进”。王剑辉认为:“作为老字号,‘老’的是文化、故事、底蕴,但绝不是因循守旧,要去拥抱新时代,去和年轻人交朋友。”于是老品牌成为“新国潮”,把文化演绎成年轻人喜欢的模样。

如今鲁味斋的产品结构和包装设计,能够满足三代人的需求。老中青三代人都可以在鲁味斋找到自己爱吃的东西,很多年轻人说:“我爷爷喜欢鲁味斋,没想到我也能找到爱吃的。”麻辣猪手、麻辣鸭制品都是年轻人喜欢的爆品。三代人一张桌一道菜,坚持的是国粹,挖掘的是内涵。深谙直播带货之道的鲁味斋,也因早早的深谋远虑,借力直播经济的顺风车,2020年在天猫、抖音、快手等各大直播平台全面发力。销售额逆势上扬,2020年单线上营收就接近1500万元,与2019年相比,线上营收涨了10倍以上。

除了线上平台的突围,鲁味斋还参加了故宫展会、中华老字号博览会、上海进博会等多个国家级展会。在这些全国展会上,鲁味斋展区均具有浓厚的文化氛围,并围绕经典文化和古风元素创新推出品牌创意衍生品,在产品宣传的同时也将老字号勇立潮头、与时俱进的品牌特质凸显出来。伴随着鲁味斋品牌及产品在全国展会和电商等各渠道的布局,新的经营模式让这个百年品牌迎来勃勃生机与活力。

王剑辉说:“鲁味斋不变的是对文化、匠心、品质的坚持,变化的是迎合时代的经营思路。”下一步,鲁味斋将继续在新零售、网络直播、主流媒体宣传等方面深耕,力争将济南熟食品牌在山东省乃至全国擦得更亮,打造出济南一张“舌尖上的名片”。(记者 张丽娟)

 

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