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西贝一年赚了43亿!麦香村之后,它还做了这些...


[       更新时间:2018/1/16  ]     ★★★

        摘要:如果只能用一个词形容我看到的西贝,它是“可能性”。

43 亿元,这是西贝 2017 年的营业收入。相比 2016 年,增长了 8 亿元。

这个数据背后是,西贝 200 多家门店,17000 名员工,卖出 9000 万道菜品,为 5000 万人次的顾客提供就餐体验。

西贝 2017 年营收 43 亿元

这一年,西贝很忙。

它频繁出现在媒体上:从西贝快餐 10 万 + 门店计划落地到突然被叫停、外卖营收破亿元、门店数突破 200 家、西贝甄选上线......

如果让我用一个词来总结这一年,我看到的西贝,它一定是:可能性。

——为什么不可能?为什么不可以?

我们先来思考一个话题,西贝如果进驻校园食堂,会怎么样?

你的第一反应,可能和我类似:西贝的客单价太高了,和学生群体不匹配。

来看看西贝莜面村官方微博对这个问题的回答:食堂为什么不能有中端菜品?学校应不应该引进社会上一些比较有名的餐饮品牌?西贝有没有可能开发一些成本更低但也美味的菜品?

西贝会进食堂?

同样的。

突然叫停投资 3000 万元的麦香村,为什么不可以?

卖竹荪、卖瓜子,卖西贝以外的东西,为什么不可以?

门店不打折,订外卖却满 60 减 30 元,为什么不可以?

来,我们一一细说,2017 年西贝身上,发生的可能性。

场景化:开店、开不同类型的店

乐凯撒创始人陈宁在勺子课堂一次内部分享时提到,“ 2014 年,购物中心崛起,是传统餐饮的一次重要转型。西贝就是那时推出第三代门店,现在开了 200 多家,业绩很好。”

抛开对外投资不说,餐饮品牌的营收增长,一条线是开更多店,另一条线是增加单店收入。

场景化:开店、开不同类型的店

乐凯撒创始人陈宁在勺子课堂一次内部分享时提到,“ 2014 年,购物中心崛起,是传统餐饮的一次重要转型。西贝就是那时推出第三代门店,现在开了 200 多家,业绩很好。”

抛开对外投资不说,餐饮品牌的营收增长,一条线是开更多店,另一条线是增加单店收入。

一个人的西贝

场景,是互联网产品设计中经常提及的一个词,另外两个核心要素:用户、需求。放在餐饮上,也是相通的。杂粮小铺满足的是白领们在工作餐场景下,便捷、健康的就餐需求。

如果把西贝莜面村当作一棵大树,场景开发就是新生树枝,在这棵树的基因里,找寻新的增长空间。

未来,西贝有没有可能开社区店、奶食品主题店、品质厨房体验店......

——为什么不可能?

发力零售化:打破时空限制

餐饮零售化,是 2017 年的一个高频词。对应的事件,是零售业进军餐饮,包括盒马鲜生、超级物种等等。

在零售化上,西贝做了两件重要的事:外卖、电商。这是在开新店之外,纵向营收的探索。

西贝外卖去年交出了一份好看的成绩单:年入 4 个亿,跻身外卖的头部品牌。再往前一年,外卖对西贝而言,是“有精力才做做”的边缘业务。

外卖成了西贝的重要收入来源

西贝在外卖上的布局,用“ T ”字型来理解:一横是优化已有门店的外卖业务,一竖是成立外卖专门店,做外卖精品化的探索。我们进行过详尽的报道,详情请戳《年入4亿!迟到的西贝外卖,正在抢占什么先机?》。

值得关注的是,西贝在线下门店的零售化尝试。以西贝莜面村杂粮小铺为例,店里在售卖零食属性的枣糕、牛肉干,让你吃完饭还能带着走。

门店产品的零售化尝试

更大规模的零售尝试是,电商。

西贝甄选去年年底悄然上线,它依托西贝 29 年供应链积累,也基于西贝的品牌背书,直连消费者和工厂,在线售卖优质食材和高品质餐厨具。详情请戳《闲不住的西贝:进军零售!这回要入侵顾客的厨房...》。

由于上线时间不长,我们暂时未了解到它的销售数据。但在西贝 2018 年营收中,它可能将占一席之地。

会员运营:拉新、留存、促活

用户运营有两个维度,一个是覆盖更多人,另一个是深挖用户价值。

从线上看,除了完善 IT 系统,西贝推出了多种会员玩法。自持式的有,西贝喜悦会 VIP 会员、储值会员、注册会员等等。基于社交场景的礼品卡也没落下,购买理由都给你想好了,“家有宝贝”、“生日快乐”、“回家看看”等。

西贝礼品卡

从线下看,西贝正在努力和消费者发生更深层次的交互——体验式活动。2017 年,西贝莜面村全国举办了 3000 场亲子趣味搓莜面活动,吸引 6 万的家庭的参与。

和 6 万家庭的亲密接触

此外还有亲子生日会、亲子私房菜等活动。

贾国龙说,接下来西贝会在会员营销、粉丝营销上大发力。2018年亲子莜面活动要在质量上有一个新飞跃,并将活动晋级,形成标准产品。

后记:相信“相信”的力量

马云在一次演讲中说,要相信“相信”的力量。

就是相信可能性,再深究,是自信。

西贝有这么多可能性在发生着,底层的,是贾国龙的自信,对西北美食的自信,对中华餐饮的自信。

西贝未来会变成什么样子?我猜想不到。用吴晓波的话来说,谁能定格一座正在喷发的火山。

2018 年,已经拉开帷幕,与其用“不可能”自我局限,是不是去相信“可能性”,会更好?

 

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