喜茶、三只松鼠等小品牌是如何击败这些大品牌的？

二、只有拥抱变化，才能拥抱未来

我一直在思考一个问题，我们能否通过走老路而有新变化？

事实证明，我们不可能用相同的思维，相同的行为习惯，得到不一样的行为与结构。

因此，走老路不可能有新的发现，只有走新路才有新的发现；只有跟不同的人交流，才会有新的思路、新的想法，只有拥抱变化，才能拥抱未来，世界唯一不变的就是变。

周黑鸭的核心理念是“改变自我、诚实守信、品质第一”。

这个社会在不断发生变化，我们只有不断地改变自己才能更好的贴合社会。每一个人都喜欢和诚实守信的人打交道，因此周黑鸭要尽可能做到怎么说就怎么做，言行合一。

世界上最好的东西都是有前提条件的，我要求我的员工在每一个当下，用最好的状态、最好的激情做出最好的产品。

坚持“改变自我、诚实守信、品质第一”的核心理念，唯有这样，才能形成百年品牌，形成百年品牌才有机会、有可能走向世界。

恐龙和老鼠的关联在于它们同时出现在4亿年前，恐龙因为不能适应变化的世界早已灭绝，而老鼠则通过不断的进化仍然存活至今。由此可见，改变何等重要。

在互联网、大数据、云计算、人工智能相继涌现的今天，如果我们还用原来的思维、原来的习惯，就不可能拥有新的事业。

周黑鸭最初是从小作坊开始的，在一个20多平米的房间里，一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部。我一个人包揽了所有的工作，白天在这里煮鸭子、烤鸭子，晚上在这里睡觉。

如果我每天周而复始的这样工作、休息，那么今天大家看到的周黑鸭可能依旧是那个20多平米的小作坊，不可能形成这样的规模，也就没有机会成为百年企业，更遑论走向世界。

因为学习，让我产生了新的思路。我的脑海里不断勾勒出老师向我们描述的最好的企业，我坚信有一天，我也会拥有这样的企业，所以我的经营理念和人生信条是：

相信是人生的第一大动力，人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情，因此只有你相信，你才会全力以赴去做。

三、改变从当下开始

我想可以用一句话来概括周黑鸭一路走来的心路历程：人因触动而改变，因相信而拼搏；人因富足而给予，因自觉不足而学习。

我爱学习是因为我自知不足，我也告诉我的团队，人成长最快的法门、最好的方式是永远否定自己的成果，否定自己的成功，才有可能不断前进、不断学习。

如果想改变命运，要先改变思想，从而改变行为，进而改变结果。因此如果我们希望有好的结果，就要主动去改变思想，在学习的过程中进行深度思考，从而改变。

改变是从做决定的一刹那开始。

2000年前后，我完成了类似于人生中的第一个梦想，就是在农村修一栋比别人漂亮的房子，但是在完成的过程当中不存在驱动力。

2003年，从朋友那里得知，有人和我做相同的事情，已经开了100多家连锁店了。当时的我觉得难以置信，因为思想局限，我认为收银必须是由老婆或者亲戚负责。100多家连锁店，这个老板究竟是有多少亲戚呢？ 

当然这个老板并没有全部启用亲戚而是聘请了收银员，用亲戚去收银的想法限制了我的成长。后来我就去主动了解这个老板，发现他有两个特点：一爱学习，二请比自己有能力的人。由此我萌生了要去学习的念头。

那一年，因为没有大专文凭，我被很多高校的MBA、EMBA拒之门外，从那以后，我一直在思考该如何深造。直到2005年，有一个培训公司告诉我，他们的培训不需要文凭，只需要学费，这样的机会令我欣喜若狂。

自此之后，我的学习就没有中断过，并把总结来的心得刷在了周黑鸭食品厂的大墙上：经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心。

管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴。

2016年，中央领导到湖北调研考察来到了周黑鸭食品厂，看到这句话的时候问我是不是祖训，我否认并告诉他这是我自己写的。我希望周黑鸭能够成为百年企业，但很显然我无法再拥有100年的寿命，因此妄自尊大，留下思想精神，希望能够传承下去。

四、经营企业的3条原则

1.经营企业，逐利则败

历史上所有伟大的公司，虽然一定盈利，但它们都不是追求利益最大化而成功的，比如苹果、Facebook、谷歌。周黑鸭以这些企业为榜样，从不刻意追求利益最大化，从而成就了今天的周黑鸭。

2. 逐产品精进，则得人心

那么周黑鸭的追求是什么呢？

古语有云，得人心者的天下。很多人赞同：利润=销售额-成本-支出，但其实这是错误的旧观念，一个企业真正的持续利润是顾客的感觉，良好的产品体验才会带来高频次的购买率。

就像喜欢一个人一样，他的外在表现、内在气质、言谈举止、口味习惯、个人品质都会被综合考虑，融合在一起形成感觉。当感觉在消失，彼此间的联系也会随之消亡。因此，我认为给别人带来好的感觉，让顾客舒服大于一切道理。

这就是周黑鸭的另一个理念叫做质量是根本，服务是灵魂，既追求产品的质量、口味、口感，又追求服务品质。当然两者分先后的话，质量仍然是最重要的。

举个例子，经常有自称吃货的朋友会驾车到十几公里甚至几十公里外的地方，排队等很长时间，甚至要主动收桌子，遭受服务员冷遇，只为去品尝一道美食。

我总在思考出现这种现象的原因，最后得出的结论是：

店家的产品口味符合大众审美，他所提供的产品能够恰到好处的刺激受众的味蕾，让其产生舒适或者刺激的感觉，也就是平常所说的爽，所以即便服务不好环境差，仍然有受众络绎不绝的去消费。

因此，周黑鸭的第一个追求是产品质量以及带给大众的感受，即“逐产品精进，则得人心”。

如果你吃过周黑鸭，不知道再次想起的时候会不会有一种流口水的感觉，那种麻辣的口感，搭配冰凉的汽水或者啤酒，从心底深处释放的舒爽会令所与人记忆犹新。

3.管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴

即管理者向别人提出要求的时候，自己要先做到。

在周黑鸭，遭到罚款最多的人是我，因为游戏规则是我制定的，因此日后践行过程中，我要树立榜样作用。在最初立规矩的时候，我会故意违反，然后受到惩罚，以此传达一个信息，无论是谁，违反规定都无法逃避惩罚。

坦白讲周黑鸭是家族企业起家，为了把周黑鸭转变成非家族企业，我颇费了一番周折。

起初我给大家放《孙武练兵》，告诉大家忠诚不是唯唯诺诺，而是敢于说出自己内心真实的想法，而一旦管理者作出决策，即便仍然得不到你的认可，也要贯彻执行。

很多人反对空降兵，请管理团队来的时候，用了大量貌似有道理的话进行反驳。

我告诉大家，如果我们很努力仍然做的那么差，只能证明我们以前努力的方向是有问题的，既然有问题，还用原来的方式去努力就不可能进步，因此大家要忠诚、要起到带头作用。

通过不断的沟通和努力，这些理念最终得到家族人的认可和支持。

五、食字理论和树根文化

1997年-2000年，4年间我的生意都很好，并于1999年收了一个徒弟，这个徒弟的酱板鸭是要卖到酒店去的。酱板鸭的原料需要一年以上的老鸭，这样的鸭子做出来口感才好。

然而我的徒弟买的却是60天的雉鸭，成本6元一只，制作完成的酱板鸭售价17元一只，且雉鸭的鸭毛、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭翅都优于老鸭，平均一只可以卖到6-8元，即他卖一只鸭子的利润在15元左右。而老鸭成本在16元一只，售价23元，加上调料3元，一只利润在4元左右。

起初，我还能坚定自己的立场，认为老鸭优于雉鸭，坚决使用老鸭。然而3天以后，我就有所动摇，10天以后，我就有所行动，一共囤了1万多只雉鸭准备做酱板鸭使用。

之前有一位大姐是我的常客，在分别买了3只雉鸭做的酱板鸭之后，都认为口感不好，但都被我姐姐以运气不好，或者卤水刚刚做好不入味、或者最后一批卤水质量不好、或者新进地香料有问题等为由搪塞过去了。后来这位大姐又陆续购买了两只，然后就逐渐降低了购买的频次。

用老鸭做原料的时候，一天的销售量在100-150只之间，而换成雉鸭以后，销售量逐渐下降到10只左右，生意也无法维持下去。

因此，我得出了这个结论：欺骗只能得到一时的快乐，唯有真诚才能到永久。并逐渐转变为周黑鸭的核心文化之一，诚实守信。

我父亲在知道这件事情以后，跟我说食品的“食”之所以上面是一个人，下面是一个良，就是在告诉我们做食品的人，最重要的是讲良心，不讲良心就会走背运。

周黑鸭有两大文化，其中的食字文化，就是我父亲传授给我的。他是个手艺人，认为做手艺要走一方红一方，做食品要做到让吃过的人留恋，不能留恋就一定会走下坡路。

周黑鸭的另一大文化是树根文化，因为只有树根不断地往下扎根，才能够足以支撑树干的生长。被狂风折断树干的大树，第二年会在树干旁重新滋出嫩芽，而被狂风彻底掀翻的大树，就会从此失去生命。

产品质量就是周黑鸭的树根，只有不断地往下生长，才能够支撑上面的一系列内容。

六、真正的竞争对手是多变的顾客

周黑鸭上市的路演中，很多人问我周黑鸭的竞争对手是谁，我的个人理解是——我们自己和多变的顾客。其实很多传统中所认为的同行业的竞争对手，在我眼里都是共同成长的队友，我们需要一起把行业做大，一起去研究如何让顾客吃到安全放心的美味。

我记得当初大概有20多只不合格的鹅分散在将近5000只鹅当中（互动百科上有关周黑鸭的词条表示，周黑鸭也会生产鹅类产品），实际上除了我们内行人以外，普通人无从分辨，然而我们仍然进行了销毁。有员工提议，损失由工资里面扣除，我没同意。这样的销毁共进行了两次，因为周黑鸭绝不允许有不合格的产品出厂，食品安全重于一切。

七、不走弯路即为捷径

我认为这个世界是有捷径的，因为不走弯路即为捷径，而只有问路才不会迷路。

问路分为两部分：第一部分是课程学习，因为老师会提供新的思路，引导我们进行新的思考；第二部分就是参观学习。

周黑鸭每年至少要有一次去境外参观访问，我今年去了5个国家，由于很多工厂禁止外人参观，所以每一次访问我都会想尽办法托关系，才能深入到工厂内部去学习。

这次我正好去芬兰向一家世界500强的百年企业学习，请教如何成为百年企业，回答我的是一个74岁的老爷子，他告诉我要想成为百年企业，首先要学会创新。

这个老爷子和诺基亚的老板是好朋友，亲眼见证了诺基亚的兴衰，他认为诺基亚在创新方面十分欠缺，而且为了满足股东需求，将大部分精力放在了营销手段上面，从而失去了未来。

因此他给新上市公司的忠告是：不要在意股票短期内的涨跌，要更多的关注你的产品，只要你的产品能够让消费者满意和喜欢，未来股价就不会差。

诸如此类的参观访问，不仅我个人会去，还会带着我的团队一起去。

2016年，我带领团队一行100人出去学习，每一个学习对象都是个中高手，然而到了晚上总结的时候，有一个高管的发言内容是我们的学习对象哪些地方做的不好，他一定要找到别人的缺点，来证明自己的存在感。

而我认为，看到别人的缺点，对提高自身并没有益处，只会使自己骄傲自满，只有看到对方的优点，才能够有所成长。每个人都有所长有所短，而我们自己应该做到的是学习别人的长出。

在参观很多先进的工厂以后，我们意识到，别人已经领先我们很多，如果仅仅向别人学习，很难成功。唯有学习、借鉴、创新，以别人最高的标准和要求，成为我们的起点，我们才有可能成为他，乃至超越他。

在生产过程中如果直接按照最高的要求和标准执行，就会打折扣，所以周黑鸭的工厂，都是以别人最高的要求和标准生产的。

曾经有朋友直言不讳的跟我说因为认为卤菜不干净，所以从来不吃卤菜。

我向他拍着胸脯保证，周黑鸭的工厂比普通家里干净10倍，是按照药品级别的要求执行的，而且播种辣椒、生姜等调料的土壤都要经过检测，工厂甚至比外面的周黑鸭门店还要干净整洁。

我经常说，人也好，企业也罢，内在决定外在，无形决定有形。内在和无形就是人的思想，只有思想才能决定外在和有形。因此我们很重视内在，很重视我们的工厂。

我希望大家能够保持激情和状态，不能让别人偷走我们的激情，更不能让别人偷走我们的梦想。因为我们在成长的过程中，需要梦想的陪伴，需要激情的支持。

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