全聚德、金百万等，烤鸭拥抱互联网各自怎么做？

     在全聚德发布的2017年半年报里，披露了其控股的鸭哥科技已在今年4月停业。全聚德的解释是，鸭哥科技未能达到经营预期。而停业意味着全聚德在外卖业务上没有找到成功的运营模式，之前的探索宣告失败。

上周，全聚德试水一年多的烤鸭外卖折戟的新闻引发了颇多关注，让人有些不甚唏嘘。

在全聚德发布的2017年半年报里，披露了其控股的鸭哥科技已在今年4月停业。全聚德的解释是，鸭哥科技未能达到经营预期。而停业意味着全聚德在外卖业务上没有找到成功的运营模式，之前的探索宣告失败。

从2013年就开始的O2O火了这么久，前有BAT各自布局，后有美团位列TMD新三大独角兽公司，互联网大佬都在餐饮外卖上下功夫，外卖已经是餐饮行业最火爆的风口，增长率达到了40%。

对于借助互联网送外卖这件事，传统餐饮人的态度从最初的不屑一顾，到逐渐感到压力，再到终于放下身段开始尝试，如今已经各自有了自己的理解和方向，整体来说还算比较平稳。

传统餐饮行业也有不少企业逐渐涉足外卖领域，但全聚德这个老字号传统餐饮品牌搭了个晚车，却还是中途停站，没能顺利到达。

个中原因被外界普遍解读为是烤鸭品类的特殊性。全聚德、金百万、大董、便宜坊等等主打烤鸭的传统餐饮企业涉足外卖，由于核心菜品对温度等要求更高，有的走了弯路，有的谨慎慢走，有的则持续向前冲，分化态势已经相当明显。

烤鸭品牌面对已经如火如荼的外卖市场，怎么才能开辟出适合自己的发展路径？

全聚德：控股重庆外卖公司，产品无明显变化

2016年4月，全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布，“拥抱互联网，拥抱年轻人”，具体的方式就是开展外卖业务。

旗下的烤鸭外卖品牌“小鸭哥”在重庆悄然上线，承载全聚德外卖业务的“全聚德小鸭哥”微信端，推出的“拳头”产品是手作鸭卷及套餐，此外亦推出多种热菜冷盘等，菜品为小份，每道价格20-30元，定位针对中高端白领及家庭用户。

外卖当时正是风口，传统企业自然不甘落后。但筷玩思维认为，更深层的原因是平稳经营多年的全聚德，急需要通过新的业态来实现快速增长、拉升业绩，全聚德希望借助外卖业务增加加盟店的利润，从而实现快速扩张、提振股价的良性循环。

全聚德一开始做“互联网+”，期望很大，但自信不足，要通过注资鸭哥科技、在其协助下为全聚德做互联网运营，来探索互联网外卖市场。

但彼时鸭哥科技也是一个互联网餐饮行业的新兵，前身是重庆狂草科技有限公司，其核心资源在于研发了获得专利的加热包，可以自动为烤鸭保温加热。

但一开始上线外卖服务的地区是重庆——这个对外卖、对烤鸭都不感冒的市场，很难做到“一鸣惊人”的成绩，后续增长也更加困难。

而在北京区域，全聚德的旅游餐饮属性、宴会餐饮属性，老字号的形象以及主产品，都没有在这次外卖业务拓展中改变，目标消费群难以撼动，高频消费人群的关联性也没有提升。

那么亏损就是必然了。据筷玩思维了解，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元，上市公司盈利水平被大大拉低。

对于门店来说，由鸭哥科技运营外卖业务很可能没有突破原有管理、用人机制，仍然会面临时间和空间的限制，无法释放闲置产能，也就无法真正重构成本结构。

所以，这次停业之后，全聚德表示将以门店为主体更紧密地与第三方平台合作。

金百万：基于智能锅打造准成品外卖，并不主做烤鸭

全聚德并非唯一一家主动拥抱互联网的传统烤鸭餐饮品牌。

另一家大众烤鸭金百万，也在2015年时用行动诠释着借互联网转型的强烈意愿。

在当时的金百万看来，“互联网是打劫的”，于是尝试了自建外卖平台，其旗下的O2O外卖平台“筷好味”还获得了融资，意图对餐饮联盟中的第三方企业开放平台。

但自建外卖平台这个模式对餐饮企业并非长项，最终金百万还是选择全面接入第三方外卖平台。

但是很快，创始人邓超就发现，中餐外卖存在配送瓶颈：外卖高峰期（十点开始）和餐厅忙时（十一点开始）在时间上非常重叠，堂食的客人本来就已经处于满员状态，再增加的外卖订单只会给厨房增加压力;外卖除了给用户带来便利外，并没有改变成本结构。

于是，他又开始思考，打造一个可以2C层面解决用户在家吃饭这个应用场景，同时2B帮助餐厅解决传统餐饮行业天花板的时间和空间问题，于是将原先的筷好味升级为“U味儿”APP。

用户通过APP以及其他外卖平台在线购买准成品，待货送上门后，将所有材料和酱料倒进智能锅，按下按钮，三分钟后一道冒着锅气的菜肴就烹制好了。

智能锅就是把烹饪程序以计算机语言植入锅内，以控制火候来解决最后一道工序。商业模式上，C端用户购买准成品菜获赠智能锅，长期的准成品销售作为利润来源；B端则逐渐演变为为中小餐饮商户做代加工。

这些都是基于中餐其他菜品的互联网外卖业务，而金百万的烤鸭在其中并不是主角。烤鸭难以外送的问题，仍然是跨不过去的坎。

2017年6月5日，金百万挂牌新三板，正式从一家传统的餐饮企业，转型成为餐饮的第三方服务商。

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