全聚德、金百万等，烤鸭拥抱互联网各自怎么做？

大董：创制烤鸭汉堡，新开快餐品牌“大董鸭”

如何让烤鸭成为大家随时可以吃到、便宜的快捷美食？

这个问题反倒成了高端烤鸭品牌大董思考的。也正是这点成为了大董开始拥抱互联网的一个触发点。

随时可以吃到，最优选择就是快餐。但与大董的品牌定位并不符合。一是价格，二是正餐的形态，如其他烤鸭品牌一样，都难以跨越。

所以最好的方式就是创立新的品牌，打造新的产品形态，运行新的商业模型。

为此，大董和研发团队开始进行试验，以1只烤鸭做出6个烤鸭汉堡。

由于老北京吃烤鸭也并非用饼卷而是用烧饼夹着吃的，烧饼和面包又有异曲同工之处，这种产品形态就被连接了起来，可行性有了。

大董为烤鸭汉堡设计出多种口味：原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等，价格与洋快餐持平，产品口味也和现在国内年轻人的口味一致。

门店内一个烤鸭汉堡单点的价格暂定为22元，加上饮料、薯条等快餐标配，套餐价格在30-40元左右。定价也更适合快餐的定位，整个产品已经比较完整。

这些产品层面的准备，为大董打造互联网+中式快餐打好了基础。

其实在2011年，当时还没有外卖平台时，大董烤鸭就设立了一个专门的互联网部门，自主开发了一套在线预订和点餐系统。

随着外卖O2O平台的迅速崛起，以高端定位的大董烤鸭店与主攻高端餐饮和特色美食配送为主要业务的平台“到家美食会”合作，上线了自己的外卖业务。

外卖菜单包括了大董“酥不腻”烤鸭，也有海参等招牌菜，以及葵花鸡、白卤水掌翼、番茄脆菇沙拉、董氏宫保虾等特色菜，涵盖热菜、凉菜、甜品、主食等几个品类。

大董在一系列研发和设计之后，终于推出了新品牌“大董鸭”，成为大董集团向互联网化转型的开始。

虽然之后大董烤鸭也在外卖平台推出了上千元的菜品，但更多外卖订单则来自于在北京的四家大董鸭快餐店。由于新品牌在品牌化、流程标准化、技术化上有大董的把控，同时又有另一批专门人才管理，最后比较顺畅地实现了和互联网外卖的连接。

便宜坊：借助平台评论，吸引年轻顾客群体

相比于其他几个烤鸭品牌，已经有600年历史的便宜坊则选择了更加保守的方式——利用互联网上的用户评论作为导购和管理工具。

借助美团外卖、大众点评等互联网工具，对上面的用户评论进行维护和研究，并有针对性地管理餐饮门店，继而实现业绩攀升，这种方式在当下的餐饮界已经相当普遍。

而对于这个中国餐饮界唯一的600年老字号，便宜坊利用网络评论则更有意义。

由于其有着深厚的历史积淀，多年以来，便宜坊烤鸭的消费主力军，大都是中老年人，而市场消费中坚力量的广大的年轻消费者，便宜坊触及的深度还很有限。

要提升年轻人的认知度和口碑，网络评价就是一个更经济、实用的方式。目前，在大众点评上，许多餐企单个店面的点评数已近万。

大众点评在聚集用户和鼓励UGC（用户生产内容）上做了很多鼓励措施，这些评价内容除了覆盖菜品的色香味、热门菜品，也包括餐厅环境、附近停车位多少、就餐高峰时间点等维度。

这种用户提供的内容无形中形成了体贴入微的消费攻略，便宜坊可以借此吸引习惯使用手机APP来选择用餐地点的年轻群体。

结语

未来顾客对便捷消费的需求越来越高，传统餐饮企业接入互联网是早晚的事儿，O2O做的如何是反映企业创新程度的一个重要指标。

但同时，顾客对餐饮的品质要求也更高。筷玩思维认为，在烤鸭品牌进入“互联网+”的过程中，方式多种多样，但认清自己对于顾客的核心价值在哪，最终找好定位、寻找合适的增量业务是十分必要的。

但O2O对于餐企来讲只是锦上添花，绝非雪中送炭，无论烤鸭品牌还是其他餐饮类型，餐饮企业还是要坚持在主营业务上研究创新，不能为了O2O而去O2O，毕竟，餐饮依然需要环境氛围和现场口感来增强体验，这都是O2O所不具备的。

同时，还要更加关注外卖市场消费者的特性。目前80后、90后甚至00后已经成为外卖市场中的绝对主力，其对品牌的认同感、味觉的体验感以及视觉审美的需求，都在不断发生着变化，因此这些因素也同样是开发外卖市场时需要传统餐饮企业重点关注的。

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