德克士和Eatsa的未来店，餐厅门店无人化的样板间

     上周，国内最大的炸鸡连锁店德克士在上海悄悄上线了一个全新的未来门店模式。

     在这家德克士未来店中，除了原有的点餐台，在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐设备，德克士大胆探索并重塑前厅的流程，下单、支付、取餐、用餐，全程无需员工介入。这也堪称德克士在未来门店无人化方面的样板间。

图为德克士在上海的未来店

     值得一提的是，德克士的这套无人取餐柜的运营方法，是借鉴了美国硅谷的一家创业公司Eatsa，要想完整了解这套数字无人化设备是如何运转的，我们不妨来看看它的原型Eatsa的运营模式。

无人化餐厅究竟如何运转？

     Eatsa是一家硅谷创业公司，创立于2015年，第一家门店开在旧金山。2016年又在旧金山开设第二家分店，并且在纽约、华盛顿、伯克利最黄金地段的CBD都开有分店。

     Eatsa从外表看上去，和传统餐厅并没有太大差别。但是一进入其中，便可以查看到不同。大堂内没有点餐员和点餐柜台，取而代之的是一排iPad自助点餐机。

     用户在iPad的自助点餐机上选择自己想要的菜品，并通过信用卡完成支付。后期，Eatsa也开发了移动端APP，用户可以在手机上远程下单并支付。

     支付完毕之后，大堂另一侧的叫号屏会显示顾客的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜连接着Eatsa的后厨，当菜品制作完毕之后会通过另一边放入取餐柜，并提示该顾客相应的取餐柜号。

无人化餐厅，究竟是一时的噱头还是未来的趋势？

     餐饮行业时不时面临一波又一波新概念的冲击，身处于其中的餐饮老板们，不时地要问自己同一个问题：这一波变化，到底只是一个小波浪，扑腾几声，并不需要太多理会？还是一个大浪潮，如果不及时调整，就会被一竿子掀翻？

要想回答餐饮老板这个问题，就应该深入对新模式进行分析：

新模式有没有颠覆行业现有的成本结构？

新模式有没有改变现在的生产&消费流程？

新模式有没有从根本上改变供需两端之间的关系？

     Eatsa在推出之后，广泛受到的顾客评价是“更快、更便宜、更好吃”，可见除了新奇这一点，无人化餐厅的新模式已经从根本上撼动了传统的餐厅经济结构。接下来本文将从四个维度来详细解析无人化模式的根本性变革：

---更快速：重塑传统的点单流程

---更便宜：颠覆旧有的成本结构

---更好吃：消费者成为生产环节的决定者

---更精准：餐厅从乱枪打鸟到投其所好

1)、更快速：改变点单流程，加快运转速度

     以各个餐饮业态中，前厅运转效率最高的快餐业态为例，典型的流程通常包含四个环节：顾客点单、支付、后厨接单制作、顾客自助取餐。

     那么，无人化餐厅到底可以在哪一个环节重塑体验，本质性地提升效率？

     其实在后厨接单制作和顾客取餐两个环节，无人化餐厅现在还尚未做到完全自动化，提升空间有限。无人化的根本性改变，发生在顾客点单和支付这两个环节，这个根本性改变如果用一个物理的概念来说，就是串联和并联的差别。

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