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主打肉多量足的中式馅料,宇宙卷饼要你把卷饼当正餐


[ 中国品牌总网      更新时间:2017-7-4  ]     ★★★

     ”宇宙卷饼“就是一个专注卷饼的品牌,在北京有五家直营店。创始人刘晴曾在网易担任产品经理,在她看来,中国有深厚的饼文化,比如煎饼、春饼,因此很适合做一款以”饼“为元素的产品。当时市面上的卷饼大致有三类:1)现场配料的卤肉卷,制作较慢,且有生冷食材;2)西式卷饼,比如墨西哥鸡肉卷,配以炸鸡、生菜等馅料。3)山东煎饼、煎饼果子等传统小吃,配料较少。

     单品小业态是如今餐饮业的趋势,根据中国饭店协会的调查,有 94.7% 的消费者会为了某个特定的产品或口味去一家餐厅消费。比起大而全的宴席,选择一个细分品类切入显然更有效率。重庆小面、肉夹馍、凉皮、牛肉粉等品类都出现了代表性品牌。

     这些品类的共同特点是:口味有特色,食用方便,易标准化。尤其是肉夹馍,小巧便携,适合外带。那么,还有什么品类也具备这些特点呢?卷饼是个不错的选择。


     ”宇宙卷饼“就是一个专注卷饼的品牌,在北京有五家直营店。创始人刘晴曾在网易担任产品经理,在她看来,中国有深厚的饼文化,比如煎饼、春饼,因此很适合做一款以”饼“为元素的产品。当时市面上的卷饼大致有三类:1)现场配料的卤肉卷,制作较慢,且有生冷食材;2)西式卷饼,比如墨西哥鸡肉卷,配以炸鸡、生菜等馅料。3)山东煎饼、煎饼果子等传统小吃,配料较少。

     刘晴想做的则是一款能当正餐的卷饼,她认为消费者在吃正餐时,还是希望能吃到热食。因此,和其他饼相比,宇宙卷饼有以下特点:


     以热菜作为馅料,不加任何生冷食材。简单来看,宇宙卷饼就是把中餐菜肴和西式卷饼的方法(类似墨西哥卷,两边不开口)做了结合。

     选择馅料时,宇宙卷饼的标准是符合大家常规口味,但又不常在家做的菜。比如三色肘子卷饼、孜然鸡丝卷饼。(经过我亲身测试,肘子卷里的肉真的非常实在)

     在制作方面,肉的部分在工厂统一制作,然后按照店内的规格打包,在店内二次烹调(主要是调味)。蔬菜的部分则是在店里现制,以保证蔬菜新鲜。

     由于是正餐且食材的质量较高、份量充足,宇宙卷饼的定价在 25 元左右。

     在宇宙卷饼的五家门店里,有三家是档口店,选在主流商圈的非主流位置,主要做外卖。另外两家是堂食店,选在人流相对集中的位置,面积 40-60 平米,75% 的销售来自堂食。除了卷饼,店里也销售酸辣粉、冷面等其他产品。

     无论是线上还是线下,做的其实都是流量生意。在刘晴看来,线上运营靠买流量是不长久的,应该想办法做好自然流量。她举了一个简单的例子,比如外卖平台对用户评价的权重高于销量,那么就应该把服务做好,而不是盲目追求销量。据刘晴介绍,宇宙卷饼每家店的模型非常接近,单店月流水在 15 万元左右。

     除了做好外卖和堂食这两个场景,宇宙卷饼还在切入用户的另一个场景——把卷饼做成速冻食品,让用户在家随时能吃(目前在每日优鲜销售)。之所以这样做,背后也有宇宙卷饼的消费者数据支撑,据统计,他们的客人两个月的二次复购率是 60%,而二次到三次的复购率是 90%,也就是说,卷饼是一个相对小众但黏性很高的产品。在此背景下,速冻食品不仅能突破地域限制触及更广泛的人群,也能让高黏性用户购买更方便。

     宇宙卷饼曾在 2015 年获得 400 万元天使轮投资,资方为乐奕创投和天图资本合伙人李康林。

 

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