阿里、永辉开始跨界做餐饮！「餐饮零售化」的背后，谁是赢家？

    盒马鲜生、超级物种等新细分业态的出现，让超市餐饮化这个生鲜创新的课题被热议起来！

     忽如一夜春风来，在 2017 年新零售风暴里，超市餐饮化仿佛如同 2016 年的 AR 与 VR，站在了此次创新突破的风口浪尖，无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加。

     在其中，电商系以阿里旗下的盒马鲜生（盒马集市）领跑，传统零售系则以永辉旗下的超级物种带动节奏，最近福建新华都的“海物会”（餐饮+食材集市）也吸引了大量关注。

     这里不赘述这几种模式的具体内容，很多专家或砖家已经做了深入研究与分析。一家之言，目前国内热炒的所谓“超市餐饮化”，极大程度上可能就是个伪命题。

🍶从 Eataly 集市刮起来的一阵风潮

     讲讲第一个“缘起”，2007 年源于意大利都灵并逐步扩展到欧洲，美洲及亚洲的 Eataly 集市。她的成功带给了众多中国零售者极大的震撼，也由此坚定了其进行“超市餐饮化”变革的信心，我们来看看维基百科对于 Eataly 的解读：

     "The largest Italianmarketplace in the world."（世界上最大的意大利集市），纽约时报对其的评价是："a megastore that combines European open market、whole-food-style supermarket、high-end foodcourt and a new learning center.(一个集合了欧洲集市，全食超市，高端美食广场以及新型学习中心的“超级“商店）。

Eataly 有没有一种航站楼的既视感

     在我看来，Eataly 的第一个核心标签，其实是 "Italy"。也就是说，“意大利”才是人们选择她的起源，不论是披萨、提拉米苏，还是 spaghetti，亦或是 Romanee Conti，这里提到的每一种意大利“标签”，你都能在 Eataly 找到“最”正宗的体验，意味着你能在找到真正水准以上的大师为你烹制或者授课。

     简而言之，她能让你很“意大利”。Eataly 的第二个核心标签，应该是“集市”，集市的意义则在于，一氛围、二沟通、三发现、四学习。

Eataly ，感受一下这里的氛围

     这个超级集市，无论是对真正喜欢意大利（或者欧洲），还是对“初学者”，都像一个巨大的宝藏，包罗万象，从人人都喜欢的“金叶子”，到需要具备一定内功去鉴定的“古董”。你都能找到。更重要的是，你还能跟各路“武林高手”沟通，学习乃至让他们为你现场演练。

     说到这里，不得不提一个国内集市——北京三源里菜场。相信在北京的朋友一定对它不陌生，约两百米长廊，左右分布着一百来家摊位，夹杂着半生不熟的京片儿，英语、法语、德语等各国语言。一个小摊儿年流转千万，利润至少百八十万。

     从日本生食鸡蛋到法国吉拉多生蚝，再到非洲的鸵鸟蛋，可以说只有你想不到的，没有你买不到的。核心其实再简单不过：专业到极致的商品与长久保持的热络集市 Face to Face 氛围。

海鲜市场的另类演变

     仔细回想起来，在我们每每提到“超市餐饮化”的时候，海鲜应该是我们的“第一反应”。究其根本：

     其一，居民生活水平的持续提高，营养、新鲜、健康、低脂成为饮食新标杆；

借鉴 Eataly 诞生的上引水产，主打产品就是海鲜

     其二，对于以吃肉为主的中国大部分无海省份，吃海鲜“新鲜”且“高档”；

     其三，以“湛江系”为代表的各类传统海鲜加工烹制手法确实能让人大快朵颐；

     其四，海鲜档口所特有的饮食氛围在当下这个迫切需要交际的时代“正当时”。

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到底是“超市+餐饮”还是“餐饮+超市”

     以上两个“缘起”，是我个人臆断的推崇“超市餐饮化”的两个起源。在传统零售尤其是大卖场业态受到猛烈冲击时，业态创新无疑是摆在所有传统人面前的必然课题。所以在我们看到了 Eataly 的巨大成功后，自然而然的我们也想在中国复制乃至再度深化发展这一成功模式。

     复制是一切创新的开始，例如战后重建复苏的日本，但个中的关键是我们是否抓住到了我们需要复制的模式的根本与核心。

     在我个人看来，Eataly 的“原始形态”是餐厅而不是超市，与其说她是餐饮化的超市，我更愿意将其看成是集市化的专业高品质餐厅，并带有异常鲜明的意大利（或延伸至欧洲）风格，她就是一张意大利的“名片”。

Eataly  乍一眼看上去，跟商场无异

     这就是 Eataly 的极致，简单且专业，同时通过其集市化的集成方式，代表了南部欧洲的慢饮食及慢生活的慵懒态度。

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