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中国节庆食品典故文化民族习俗


[       更新时间:2017/4/3  ]     ★★★

        摘要:中华民族物质文化中国节庆食品典故文化民族习俗

 


方法三

青团材料
主料:糯米面、菜汁
辅料:澄粉、馅料
调料:开水、猪油
步骤
糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀
另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后,再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入绿豆馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的
包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致
包好后,青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上
冷水上锅,蒸10分钟即可

方法四

     江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶,俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿,安胎止血,解毒的作用。

     苎麻一年四季常绿,采摘苎麻尖端嫩叶,去掉叶脉(粗的部分),入锅煮,水开后三四分钟捞出,挤掉水分,拌入生石灰粉,放置一夜就可使用,也可以储藏在瓶罐里常年使用。使用的时候,洗掉石灰残渣,拌入米粉即可。

     注:石灰是无毒的,只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质,与石灰粉产生中和反应分解掉,不影响口感。

制作提示 /青团 

     青团可以保存二三天。如果不及时吃,每个小青团包上保鲜膜保鲜,吃时依然口感很好。

     菜汁以前都用一些野菜的汁,有些特别清香味的。如果没有,可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法,取绿色叶状菜少许清洗干净,焯水后,放凉水中。然后切成段,加少许水用搅拌机搅拌成汁。

馅料根据各人喜欢,可以随意选择。

蒸的时间不要过长,一般10分钟即可。


选购常识/青团

     消费者在购买青团时应当买生产标识规范齐全的青团。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证、厂家的联系方式等。更为规范的标签还包括:食用方法、适宜食用人群与忌讳食用对象等人性化文字说明或要求等内容。

     购买青团时还应掌握以下几点:一是闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;二是看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能,食后对人体有害;三是轻捏,特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬。


注意事项/青团  

1、如果没有麦青,浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。

2、揉面过程中,粉团如果很黏手,可以再加点糯米粉。

闽台民俗是中华文化一体,

     清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜馅清明果 捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。

清明果流行地区

 清明果流行于江浙沪一带。

 福建省和广东省小部分地区,江西、湖南、安徽部分地区均
 清明果 有制作食用清明果的习俗。

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