中国节庆食品典故文化民族习俗

方法三

青团材料
主料：糯米面、菜汁
辅料：澄粉、馅料
调料：开水、猪油
步骤
糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀
另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后，再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的
包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
包好后，青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
冷水上锅，蒸10分钟即可

方法四

     江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿，安胎止血，解毒的作用。

     苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。

     注：石灰是无毒的，只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和反应分解掉，不影响口感。

制作提示 /青团 

     青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。

     菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。蔬菜汁的做法，取绿色叶状菜少许清洗干净，焯水后，放凉水中。然后切成段，加少许水用搅拌机搅拌成汁。

馅料根据各人喜欢，可以随意选择。

蒸的时间不要过长，一般10分钟即可。

选购常识/青团

     消费者在购买青团时应当买生产标识规范齐全的青团。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证、厂家的联系方式等。更为规范的标签还包括：食用方法、适宜食用人群与忌讳食用对象等人性化文字说明或要求等内容。

     购买青团时还应掌握以下几点：一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。

注意事项/青团  

1、如果没有麦青，浆麦草、艾草、马兰头，也可以用其他绿色蔬菜代替，蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。

2、揉面过程中，粉团如果很黏手，可以再加点糯米粉。

闽台民俗是中华文化一体，

     清明果依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜馅清明果 捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。

清明果流行地区�]

 清明果流行于江浙沪一带。

 福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽部分地区均
 清明果 有制作食用清明果的习俗。

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