玉子屋每天只卖一种外卖，日销13万份，年营业额6亿元

     在日本，有这么一家专门送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，公司创始至今50年屹立不倒。

     据统计，它平均每天提供的快餐数量达到13万份，一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。

     没错，一天送13万份外卖，一家餐厅，而且不过700员工。

攻占价格优势，只要5%的利润率

     餐厅叫“玉子屋”，成立于1956年，致力于满足商务人士 “希望午饭更便宜、更好吃、更健康” 的需求。

     玉子屋价格统一为450日元，按现在的汇率换成人民币23元左右。其中有50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。玉子屋通过改变商业结构实现了物美价廉。

单一菜单，提高效率，帮顾客节省选择时间

     与很多挖空心思取悦食客不同需求的公司不一样，玉子屋的菜单也足够“奇葩”——因为它每天只提供一种便当。

     以玉子屋一周5天的餐单为例，周一是汉堡肉和意大利面；周二是海带拌饭和烤鸡；周三是炸火腿和炖牛肉；周四姜汁烤猪肉；周五青椒肉丝和炒洋葱。

     “单一菜单”模式的强大之处就在于，可以实现大规模批发采购，从而在与供货商的议价中降低采购成本。

     除了食材采购，在标准化生产效率方面，同样大大提高了。

     玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。

     反之，如果每天的菜单有多种，集中加工的效率就会大大降低。

     此外，对于许多每天吃外卖的白领来说，都会纠结于“吃什么”的问题，所以其实在不少快餐店都有一道菜，叫“随便”……

     玉子屋这种单一菜单的方式，也在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

客户只针对公司，少于10份不卖

     刚才说到玉子屋的便当很便宜，其中有一点就是源于其规模经济。

     玉子屋的客户群是主打公司。与国内的外卖面向单个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司。大小公司都有，但10份以上的订餐量才可以下单。

     所以，虽然是人人都能买得起的价格，但数量少了，同样不会卖给你。

分组配送，700人配送13万份

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