为什么说盒马O2O是阿里新零售的一号工程？

三、盒马餐饮

     盒马模式，我（云阳子）一直想定义为1+3模型。1代表盒马餐饮，3代表3类店面：盒马生鲜店、盒马集市店、盒马便利店。也就是说，盒马模式的盒马餐饮，是最重要的！盒马餐饮可以独立存在，也可以放到盒马生鲜店，放到盒马集市店，放到盒马便利店。

     盒马餐饮，目前行业没这个叫法，是个人的观点。

     前段时间问了盒马公司的人，他发了一个关于盒马的官方定位：盒马，新零售业态的新生力量，依靠科技重构餐饮及零售产业链的电商。以吃和吃的配套商品这一最高频品类为切入，探索一条立足本地，深耕供应链与物流配送，线上线下融合，主打会员心智的全新电商道路。

     从盒马的定位看，吃是第一权重，我更加确定应该有个叫盒马餐饮的东西，而且是盒马模式最重要的。

     零售+餐饮（体验式消费），这是一个大趋势，政府改革也在推动食品流通与餐饮服务“两证合一”。盒马餐饮，从经营模式看分两种：自营和联营。

     1、自营：最典型的是上海盒马外卖，除了盒马鲜生店的前置中央厨房，还有独立存在的十几家前置中央厨房，自产自销。将来盒马便利店的餐饮模块（茶饮），也应该会采用自营模式。

     2、联营：盒马鲜生（金桥店）有一家曦牛海鲜餐厅，是与上海珈牧合作经营（试点），属于联营方式。盒马集市50%的餐饮面积，按照联商新零售顾问团张陈勇的说法，基本都是对外招商，联营扣点20%左右。

一句话表达：外卖=自营，堂吃=自营+联营。

     盒马餐饮，最重要的还是自营，自建中央厨房和餐饮研发中心，落地到盒马鲜生店，盒马集市店，盒马便利店。即可堂吃，还可以外卖！侯毅说过：“盒马的半成品也基本自营，所有的餐饮档口空下来都做半成品和成品外卖”。

     盒马餐饮比传统零售+餐饮，多了一个到家服务，自建+众包物流配送体系；盒马餐饮比电商外卖O2O，多了中央厨房，自产自销；盒马餐饮以科技重构餐饮，堂吃+外卖都做，对餐饮业的冲击不可小觑，真的是跨界攻击。

四、盒马鲜生店

     盒马鲜生，简单说是大型生鲜超市+餐饮+O2O，是阿里独创的模式。目前可以这么说，新零售实践的最好的样板案例，一定是盒马鲜生。

     大家可以先看几个公开数据，6月份张陈勇向侯总讨教过，当时是每天线上4000单，客单价70元；另外一个内部人士10月透露，盒马鲜生首家门店一天是大几十万的销售额，线上线下目前超过1万单了。大家想想看，一个面积只有4500平方的生鲜超市，一年预计可做2~3个亿的销量，是不是很有搞头。

     再看看盒马开店行为，2016年1月上海金桥实验店为首家盒马鲜生店，一直到10月才开了第二家店（大宁店）。然后10月到1月的短短3个月里，开了7家店，为什么开店大大提速？当然是金桥店实验很成功，带来了很大期望。

     盒马鲜生，最值得学习是如何进行“商业重构”。

     盒马创始人侯毅说：“未来，基于互联网技术，在消费升级的时代，能够满足现代消费者的消费需求和服务需求的新型零售业会诞生，这绝对不是连锁超市+APP，而是供应链重构、品类重构、服务重构后诞生的新一代零售业。”

     从我个人观察看来，有以下几点值得深入学习。

     1.经营模式的重构：线上线下融合O2O。

     用盒马创始人侯毅的话来表达：“盒马O2O是1+1＞2”。“新零售全面取代传统零售，速度会很快，这是三维打二维，这是我做了半年对实体零售的看法”。“我们请了很多线下零售业的专家，在逐步完善系统和流程，客户第一，消费升级，不管是便利店，还是shopping Mall，都可以用互联网重构。”

     大卖场：3KM辐射极限，极少外送，99%订单是到店。

     社区生鲜超市：1KM辐射极限，极少外送，99%订单是到店。

     盒马鲜生：5KM辐射极限，50%订单是到店，50%订单是到家。

     从目前的金桥店测试数据看，实体门店坪效有小几万，再加上线上增量订单（50%订单），线上线下融合实现1+1＞2是成立的，效率会更高。

2.购物场景的重构：零售+体验式消费

     购物场景，就是“人货场”的“场”。

     盒马鲜生比传统生鲜超市，多了一个线上购物场景：盒马APP。

     盒马鲜生比传统生鲜超市，加大了餐饮占比，盒马鲜生=生鲜超市+餐饮，这是零售+体验式消费的进化路径。

     盒马实体门店的零售+体验式消费，是站在用户角度和商家角度思考。动线设计，可能空间感更大一点（客动线），更为便捷一点（货动线）；空间视觉设计、品类规划、商品陈列、收银导购员等等，都是值得深入研究的。

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