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烧烤小店Love鱿韩烧小铺,凭什么年营业额500万?


[ 中国品牌总网      更新时间:2017-2-8  ]     ★★★

        摘要:香港星光大道,一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门前人头攒动。从早上8点开门到晚上10点歇业,无论刮风下雨,买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。

在美食遍地的香港,一家4平米小店前,无论刮风下雨,顾客总是雷打不动地排起一字长龙。 

然而令人惊讶的是他们只卖一种产品,仅有两名员工,年销售额竟突破500万。 

香港星光大道,一家名为“Love鱿韩烧小铺”的小店门前人头攒动。从早上8点开门到晚上10点歇业,无论刮风下雨,买鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。 

不为人知的是,“Love鱿韩烧小铺”2003年首次被引进香港,第一个月便遍地开花,在香港开了35家店。在遍地都是美食的香港,“Love鱿韩烧小铺”凭什么?

01、为什么是“Love鱿韩烧小铺”?

说起“Love鱿韩烧小铺”,就不得不提起它的“幕后运作者”——曾远航。曾远航是谁? 

这位63年出生的香港商人是个学霸,认识他的人,都叫他“曾博士”。 

23岁,曾远航为了更好发展,选择去香港边工作边读博。天生热爱美食的他,首份工作便进入了香港百年老字号“李锦记”。 

从普通员工到登上高管,除了资金积累,曾远航收获的还有人脉圈子,而这些也早早为16年后的创业之路埋下了铺垫。

之所以选择鱿鱼,是受到一次韩国之旅的启发。

2002年底,曾远航在韩国穿街走巷时,发现一个有趣的现象:不管是装潢华丽的商场、喧闹的大街,还是破旧的小巷,走哪儿都能远远闻到一股香味。

这些香味全来自同一类型的店——烤鱿鱼片。  

一片片巴掌般大小的鱿鱼片,在烤箱里烤熟,放在切机上,循环进出两次,形成细细密密的交叉纹路,撒上辣椒粉,顾客就能马上入口。  

吸引曾远航的,除了鱿鱼的香味,还有那两台机器。他发现,不管在哪个门店,两台机器都没有一丝污垢与杂质,始终如一地保持澄亮与干净。  

再回想国内的烤鱿鱼,基本都在炭火之上,各种灰尘不说,就连鱿鱼也是一股让人难以接受的腥味儿。  

另外,在口味上,国内的鱿鱼嚼劲太足,只适合年轻人吃,但韩国鱿鱼却松软适中,老人小孩都嚼得动。  

而后,曾远航进工厂作详细了解,对鱿鱼的选材、原料、生产等进行逐一考察,最后的结果让他眼前一亮:  

第一,产品原料都经过精选。  

鱿鱼采用韩国釜山天然鱿鱼,去头、内脏、尾等废料,保留肉质厚实的身体部位,清洗好后,加入秘制调料晾制,让调料香味浸入肉内,去除腥味。后在零下18度下保存,冷链运输,解冻后直接加工烤制;  

第二,操作流程清洁干净。  

鱿鱼本身属软体动物,并带有粘液,通常有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的,但相反,不仅烤鱿鱼的小铺干净,就连工厂,都是无任何杂质的,且不带半点腥味;  

第三,操作系统标准,去人工化。  

工厂建有完备的ISO系统,所有原料统一处理加工,最大程度上减少对人力的要求。  

2003年,烤鱿鱼被曾远航正式引进香港。  

02、火爆香港“四板斧”

香港的街边小吃层出不穷,但大多数品牌终究抵不过时间的考验,少则几个月,多则一两年的生命周期,昙花一般瞬间凋零。

但“Love鱿韩烧小铺”进入香港的首月,便孵化35家门店。到如今,12年过去,“Love鱿韩烧小铺”火爆一如往常。这当中有着怎样的秘密?  

事实上,想要在街边保持火爆,除了口味独特外,产品质量保证同样是大头。但“Love鱿韩烧小铺”给的答案远不止这些。  

01、“港式食品安全”

众所周知,内地的食品安全问题源源不断,但香港的整体食品安全合格率却保持在99.8%左右。其原因全然来自于香港严格的食品监管和法制体系。  

香港作为一个典型的输入型城市,90%以上的食品都来自境外,所以香港政府会对食品安全进行严格把关,食物监察步骤大致分为源头管制、化验服务、供应链下游检测三方面。  

“在香港,做食品的要是不小心让顾客吃坏肚子,那问题就大了。”曾远航的话并非客气之言。香港除了政府的食物监察体系,香港媒体也是监督食品安全的中坚力量。  

不管多小的店,只要发生食品安全问题,经媒体一曝光,人尽皆知。  

“Love鱿韩烧小铺”能够在香港持续火爆12年,口味自然不必言说,但更重要的是品质经得起保障。 

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