包子品牌甘其食想做“中式麦当劳”能成吗？

这还不够——

为了找到最佳口感，甘其食曾拿两吨肉做实验，以区别老式绞肉机和斩拌机会对肉质造成什么影响。最终，童启华用了价格更高的斩拌机，因为其切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，利于肉质鲜味的散发。

每年，童启华和高俊都要去吉林、山东、河南的猪源地数次，进猪圈和屠宰中心与猪亲密接触。而在三代门店，甘其食的猪肉和膘都从上市公司雏鹰农牧集团进货，以保证从配种、培育、养殖、屠宰全产业链的把控，价格则升至3.5元一个。

包括青菜、香菇、豆沙、土豆等，甘其食包子的其他食材也都历经选拔。

比如豆沙，童启华只用产自老家台州温岭的一种黑豇豆，包销了整个产区；比如青菜，在试吃20多个品种后，他决定选用花王菜，冬、春、秋在江浙种植，夏季从云南运过来。

接下来是研发与生产，童启华甚至会亲自设计工艺设备。利用电气控制的工科背景，他曾做过一套冰水杀青系统，有效去霉以控制青菜褐变：把菜放到90度的热水漂烫1-3秒，再放到常温水里，最后放到放到冰水冷却。

如今这套系统已经被淘汰，新系统从设计到投产历时1年，将杀青方式由1钟增加至3种，还加强了技术性、数据性分析和自动化程度。

三代门店内的包子和手工普洱饮品

“中式麦当劳”有未来吗

传统食品标准化、品牌化，与天图资本在消费连锁行业的投资逻辑不谋而合。2012年，天图资本一位项目经理认识了童启华之后，出于好奇花了一年时间将市场上的包子吃了个遍。

“甘其食健康且潮流的定位，符合我们对餐饮食品企业的态度。”天图资本投资总监、高级合伙人冯卫东告诉《天下网商》，公司之前投资过周黑鸭，现在包子的处境有点像之前的鸭脖，整个行业呈多小散乱状态，大部分店铺不讲究卫生、规范和工艺；周黑鸭让闲散的鸭脖生意走向标准化，甘其食或许也可以。

2013年10月，天图资本8000万元投资甘其食，认缴出资额为146万元，出资比例为26.74%，这是传统包子行业的第一笔股权投资。

童启华早就开始琢磨门店升级，本文开头的朝晖路是第二个三代门店。甘其食数据显示，如今60%的营业额来自于早上9点钟之后，这一趋势在三代门店更为明显。

三代门店于早上6点半营业，晚上9点半打烊，比正常情况下略晚一些；从包子品类来看，依然是6个种类＋高庄馒头，每月出一个新品，价格为3.5元-7元不等，由于其他品类的扩充，平均客单价提高到15元。

三代门店内的全透明厨房

但这种尝试仍然在试水阶段。为了走高端路线，门店成本投入近百万元，一张凳子定制费用1000元，连内部员工都觉得震惊。

消费者也有一个接受过程，时尚的年轻人喜欢买瓶精酿啤酒加包子坐下来吃，年轻妈妈也愿意带着孩子来吃，但也有不少老人问完价格后摇头离开。

这让童启华看到一些新机会，“年轻群体愿意为高品质消费买单。未来，甘其食还会持续突出前端甘包师的个人标签。”

在冯卫东看来，传统企业没有互联网的爆发力，成长周期很长，甘其食在目前尚未盈利的情况下，一方面要先打好基础，合理安排成本，另一方面类似于“中式麦当劳”，适当提高定价，树立高品质的行业形象，并根据顾客需求迭代产品，让企业健康发展。

也有人表示不解。一位美食买手电商公司的创业者告诉：“从理论上来说，包子可以变成快餐。但是品类搭配很奇怪，不知道定位于什么客户群，因为精酿啤酒是一个精准且小众的圈子，对品质要求很高，与一般咖啡人群又不一样。即使是把豆浆做到极致也可以，感觉背后的逻辑是为了提高客单价和毛利。”

无论如何，甘其食已经改变了一只包子原有的人生轨迹，为发掘其“非凡的商业潜质”又踏出一步了。

上一页  1 2 3