林依轮开发新品饭爷 成本比老干妈卖价还高

    在北京三里屯的新元素，我采访了林依轮。身为歌手的林依轮，93年一首《爱情鸟》红遍大江南北，我是听着他的歌长大的。“树上停着一只/一只什么鸟/呼呼呼/让我觉得心在跳……”

    刚从外地赶回北京，林依轮显得有些疲惫。现在作为创业者的他，采访开始前一直在通电话聊融资相关的事，采访期间手机屏幕也一直闪烁，他同事说，关于饭爷的“大”合作，林依轮至少有四五十个微信群。

    有人在分答上问他是否过气，这个耿直boy居然回答了，还十分坦然地承认：“其实早就过气了。”

不会做饭的歌手，不是好创业者

    但他几乎从未离开过大众视野，更多是以会做饭、美食家的形象，深深影响着煮夫煮妇们。

    从2006年开始在央视主持天天饮食起，林依轮录了1000多集电视节目，写了两本美食书，还和联合利华合作做了“浓汤宝”这款快消产品。现在，林依轮还与优酷合作了一档美食节目《创食计》，两季播出了60多集，每集播放量至少在200万左右，给优酷带来了几千万的广告收入。

    当代画家曾梵志早前为了喝到林依轮的一锅汤，主动送他一幅画，现在曾梵志的画能拍到7000万港币一幅。因为一手好厨艺，林依轮身边围绕了不少艺术家、商界大佬们。

    好友策源资本创始合伙人冯波，经常去林依轮那吃饭，有次突然说：“你的饭做得这么好吃，要不做食品相关的事情就太浪费了!”林依轮回忆：“隔了几天，他突然打进五十万美金到我的账户上。我思考好几天之后，最后还是决定创业。”

与辣酱的三段“情缘”

    切入食品方式很多，创业是出于商业考量对市场的理性判断，为什么选择做一瓶辣酱?

    林依轮解释：“不是先想创业，看中了这个市场，再选的辣酱;而是先有辣酱，才选择了创业。”

    其实我还挺怕听到情怀、命中注定这类答案，但是林依轮给我说了他的三个故事。

01 救饭之恩

    林依轮说他早年在广州还是穷小子，经常跟着别人蹭吃蹭喝，老伯看他可怜不舍花钱买吃的，就说教他炒一个辣酱。豆豉、辣椒、洋葱、蒜一锅炒，得持续小火炒上两个小时，越炒约香。“就着一碗白饭吃，就够了，最多加个煎蛋。”林依轮说，“后来回忆这是我自己做的第一个复合调味品。”

02 面试作品

    毛脚女婿第一次上门见岳父岳母，女方家里条件好，之前介绍的都是官宦子弟。“我当年，一个傻小子，去了人家里就表示会做饭。我就想，给人家炒一锅辣酱吧，这个我最拿手。结果炒的时间不够，炒了一整盆，盐还放多了。”林依轮说，“我走了之后，他们吃了一个多星期都没吃完。”

03 台湾辣椒

    2012年，他花了三个月当台湾去当吃货。“我去参观了台湾辣椒大王培育的最好的辣椒，辣度有90万度，咬了一口泪流满面，嘴巴都肿了。”林依轮说，“那次我系统地了解了辣椒有这么多不同的品种。台湾的剥皮辣椒做菜特别好吃，回来之后，又不好意思让朋友一直给我带，我就想自己试着做。”

    后来一研究，林依轮发现：“辣椒酱是一个特别好的复合调味酱。有的辣椒负责香味，有的负责出油，有的负责辣味，配合在一起各司其责，辣椒酱就有了层次。”

    之后，很多朋友都喜欢林依轮做的辣酱，他经常炒了一瓶一瓶装着送朋友，小锅炒，一炒就是十几斤。

    林依轮说，回头看这些美食的积累都成为他现在创业的基础。

被投资人“骂”大的创业者

    辣酱在正式量产之前要做的准备工作很多，申请国家检验检疫报告，选定代工厂，搞定这些事怎么都需要一年周期。

    这期间林依轮就想两条腿走路，想研发一些菜式去搭配辣酱，就做了以“饭爷”为品牌的白领外卖。

2015年初，O2O正火。

    饿了么的张旭豪找到林依轮说：“我来帮你推。”饭爷一天就订出去400单，卖了600多份。整个饿了么在望京有30辆的快递车，15辆调给了饭爷。林依轮说，饭爷帮饿了么在望京把客单价提高了6到8块。

    时隔一年，我曾经在望京上班的同事还感叹：“原来饭爷是林依轮做的呀，他们家外卖太好吃了，每一种我都吃过。”林依轮说：“当然好吃了，我用的都是好食材，但成本太高了。”

    当时饭爷每份外卖都会赠送一瓶饭爷的酱，林依轮和他的团队就一直在纠结什么饭搭配什么酱。一边是把控中央厨房做菜品的标准化，一边是做酱料的标准磨合，团队精力不聚焦。林依轮说，我不会算账，但投资人会帮我算。

有天冯波找到林依轮说，你这样不对。

    “一个白领外卖的生意，按一天500份算，你开50个店把北京铺完，就算你经营状况很好，也是个小生意。在北京你得天独厚，到外地就会出现很多问题，我们不是来跟你分年底利润的。我们是要看你这个生意的未来。

    辣椒酱是标准产品，能不断重复、工厂化生产，之后用营销手段去卖就行。整个辣酱市场400个亿，老干妈40亿。其他我们知道那几个品牌加起来也就是三四十个亿。300多亿的市场你不去抢，你非要抢北京这么一个白领的快餐市场干什么?”

    林依轮说，冯波算是他的创业导师了。今年林依轮过生日时，冯波敬酒时突然对林依轮“表白”：“我要谢谢你，你对我太包容了。”

    林依轮解释道：“从去年开始创业后，经常就是我这边还在工作着，冯波突然想到什么东西，就会把我叫到他们家里。一旦我说错了什么，冯波劈头盖脸就是一顿骂，一骂就是两三个小时。”骂着骂着，林依轮就会打断：“你等会，你刚说什么来着，我记下来。”冯波一言不合就会说：“我给你画个图，你自己回去看。”

    林依轮笑着说：“我这人脸皮厚，不懂就愿意去问。每次从冯波家出来，都有一种天亮了的感觉。”

    除了冯波，林依轮还有另一位创业导师，芳晟投资合伙人于明芳，之前曾是百丽集团核心成员。

    “这两个人讲的东西完全不一样，冯波是从金融角度去讲，明芳是从实业角度去讲。就是说等于一个是从我左耳进，一个是从我右耳进，最后都汇集到我的大脑里边形成一个真正的体系。”

    除了小灶，林依轮为了饭爷这个项目，现在正在五道口金融学院读EMBA。“每次听得真是头疼，但是我是块干海绵，会吸收到很多。”

    今年4月，“饭爷”正式宣布获得数千万人民币A轮融资，投资方为汇源集团芳晟基金。朱新礼的女儿朱圣琴亲自操刀这一项目，是少有的以汇源集团为载体做财务投资的项目。在项目开启前，冯波和徐小平投了天使轮。

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