林依轮开发新品饭爷 成本比老干妈卖价还高

饭爷成本比老干妈卖价还高

    现在饭爷一共推出了4款辣酱： 松露油杏鲍菇、牛蘑王、落花生和鲜椒酱，价格分两种39元或26元一瓶。我翻阅了饭爷京东上的评价，集中在“好吃”、“物流慢”、“有点贵”三个关键词上。

30多块的辣酱，卖给谁?

    饭爷5月11日正式上线，2天卖了3万瓶，已经几次卖断货，京东上还挂着断货的道歉声明。

    当被问到目标受众，林依轮说：“吃老干妈的人也是我的目标用户，我把它归类在一个中产阶级和伪中产阶级，或者是向往好生活品质的人。”

    林依轮介绍，让人吃惊的一点是，数据反馈购买得最多居然是江浙地区。没有吃辣文化的江浙?还是区域消费能力比较强。

    其实10块钱的老干妈挺能满足我了，尝鲜之后，市场空间有多大?

    但林依轮不这么认为：“我们只有能力去购买9块钱的那瓶辣酱吗?不是，现在线上销售酱类第一是韩国辣酱，均价也在二三十。市场早已经有这个需求了，但是国内没人愿意增加生产成本去做这件事。”

    “我的生产成本比老干妈的卖价还高，我对食材很挑剔，我一款辣椒酱七种辣椒、两种豆豉、杏鲍菇、松露油。花椒是“舌尖”总导演陈晓卿推荐的四川茂汶的大红袍，花椒中的爱马仕。”

    “我不希望家里餐桌上的酱全是味精，如果有一款盐又不重、食材又好的酱，那为什么我不能为它多花一些钱呢?”林依轮反问道。

健康才是饮食升级的大方向，饭爷算吗?

    本着小白鼠的科学精神，我把四种辣酱都试过了，本来就爱吃辣的我觉得各有特色，都还挺好吃，但我更中意麻辣的牛蘑王。(除了辣酱，饭爷店里卖的点心也挺好吃)听林依轮说，他两个儿子，老大喜欢牛蘑王，老二喜欢杏鲍菇和落花生。

    果然如林依轮所说，没有很咸、没有明显的味精味，从这个维度来说饭爷是相对健康的辣酱。

    保质期有9个月和12个月两种，细看配料一栏看起来不像一款辣酱，像一份菜谱。除了鲜椒酱添加了一位山梨酸钾以外，其他酱都没有食品添加剂。饭爷团队解释，这是用热灌装技术做到无菌封装。(友情提醒：保质期指的开盖前，开盖之后一般没法保存太久，特别这种没防腐剂的。)

但辣酱本身，就不算代表着健康的饮食方式啊。

    “从宣传来看，饭爷的使用场景主要是配米饭、馒头、面条等主食，但追求健康的白领们，越来越少吃主食，为什么还需要辣酱呢?”我提这个问题多少有点刁难的意味。

    身为美食家的林依轮，吃了一口意式火腿说：“我也尝试过减肥，但白煮鸡胸肉真不是人吃的。有了饭爷，你可以拿来蘸鸡胸吃啊，你总需要咸味。”

    之后，我还真用落花生那款酱，去拌了一盘我吃不下去的沙拉，果然好吃些。但是看着半碗红油，我顿时觉得丧失了吃沙拉的意义。

营销不难，缺的是人才

    这款产品，似乎从来不缺少关注和营销渠道。发布会当天中午，林依轮在美拍上直播在家里宴客，妻子、儿子、藏品、豪宅、他做的饭，都是吸流量利器，最多20多万人同时在线，累计观看600万，官方宣传口径是创下了午间直播的记录。那英、冯绍峰、蒋欣等不少明星都曾转发微博表示支持。林依轮在优酷播的《创食计》，边上一直都挂着饭爷的购买链接。

    但林依轮还说：“你要是认为我直播卖辣酱的话，你把我看小了，我是在做一家企业。”

    对于CEO林依轮来说，最缺少的还是人才：“我懂得怎么去做好食物，但是这个食物出来怎么宣传，怎么去售卖，怎么维系客户，这些东西都是需要有人去做。”

    饭爷市场负责人原来负责面包新语的市场，渠道销售负责人是前可口可乐北方总监，之后还会有品牌总监加入。

    销售渠道上，目前线上饭爷有天猫旗舰店、淘宝、京东旗舰店，京东自采和饭爷自营都在做。

    线下这块，林依轮介绍：“汇源是战略合作伙伴又是投资人，它的渠道可以全面为我开放。现在找过来的合作，线上线下渠道也很多。”从明年可能会开通跟北京的Seven-Eleven和全食的合作，之后会重点选择高档超市等渠道。“但我不想一开始全国铺货，毕竟我还是小企业，做重了压力会很大。”

    定价策略上，网络售价定得稍微高一些，要配合电商做促销、包邮的活动。之后可能针对线下渠道，可以做旅行装、分享装，价格会低一些的产品。

    巧的是，饭爷的代工厂还真就是贵州老干爹。但林依轮对现在代工厂并不满意，拿着标准化的生产操作指导书，都需要有人盯着，才能产出达到林依轮要求味道的产品。林依轮说，他已经在着手做自己的生产工厂了。

众口难调，想做调众口的人

你对饭爷的期待是什么样?像下一个老干妈?

    林依轮说，“不像，因为家里的餐桌上不一定有一瓶老干妈，请朋友吃饭也不会把老干妈放桌上。就像美国的亨氏一样，大家在餐桌上都会放一瓶蕃茄酱，我希望在中国人的家庭的餐桌上，有一瓶饭爷的辣酱。”

    众口难调，但林依轮说他就是想做调众口的事。至于标准吗?他很任性地就相信自己吃货的舌头，他觉得好吃就行了。

未来?想做整个调味料市场。

    除了辣酱，他还在琢磨着进军调味盐和调味醋两个品类。至于具体是什么?海盐、柠檬盐、竹炭盐，我已经想出我见过最稀奇古怪的盐来试探，林依轮都摇头，他说暂时不可说。

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