全聚德做起了烤鸭外卖这事儿到底靠不靠谱？

［中国品牌总网更新时间：2016/3/21 ］热荐 ★★★

摘要：“借势或顺势而为是做生意重要的原则之一，所以当一个潮流来了所有人都希望不被错过。但当全聚德开启外卖模式时，我也在思考，是否一切跟风的行为都是对的？当传统烤鸭遇上“小鸭哥”会有怎样的故事？”

不知道有多少人跟我一样，第一次听到全聚德的外卖品牌“小鸭哥”，首先想到的是百度外卖、美团外卖、饿了么这样的外卖平台。全聚德是一家超过150年历史的老字号餐饮品牌，在老北京人的认知中，全聚德是一个严肃、正式的宴请聚会场所。推出外卖品牌是全聚德作为老字号追赶潮流，创新的做法，老字号创新开始卖萌，是真的放下身段开始融入年轻群体，还是迫不得已的一次皮笑肉不笑？

（相比全聚德的严肃，小鸭哥的logo萌了许多）

“互联网+”这个词近几年内几近烂大街，各行各业不约而同的涌现追赶“互联网+”的潮流，外卖作为贴近大众日常生活的业务，其竞争更是激烈，持续时间也愈加的长。老字号作为一个少数群体，受历史因素的影响，在面对潮流时通常要慢半拍。因此，在没有了解小鸭哥之前，两年前报道老字号过程中无数次出现的担忧再次涌上心头：这一次，全聚德的外卖品牌是否会像多年前的烤鸭汉堡无疾而终？外卖市场的竞争如此激烈，到北京之后小鸭哥如何才能占据一席之地？

很显然，这些问题在小鸭哥筹备之前就已经被无数次的思考过。

技术研发做基础

20年前，全聚德创新推出烤鸭汉堡做快餐，但受到当时技术条件等因素的限制，这一经营模式并未能得到推广发展，如今，大董推出大董鸭做起了烤鸭汉堡的快餐生意。这次创新，全聚德首先强化了技术研发。

小鸭哥强调产品口味与门店堂食无异，但由于外卖不同于堂食，因此对产品的口味也提出了新的要求。为此，小鸭哥的产品在堂食的基础上进行了调整，首先是形态，传统的堂食烤鸭都是现场片鸭，用户自己卷，小鸭哥送达给用户的套餐里，都是现成的鸭卷。用户只需要现场加热即可食用。

（创新是老字号谋求新发展的必经之路）

为了实现现场加热，小鸭哥发明了可以随时随地现场加热的加热包并有专利权：每个套餐里都配置了无毒无害的加热包，根据提示只需要三步，就可以让加热包自动将烤鸭卷加温到45度以上，保证入口温度和堂食一致。

此外，在鸭卷上，小鸭哥也做了一些创新，增加了卡夫芥末酱等多种口味酱料以及鸭肉寿司等。

完成了产品研发，小鸭哥才算是走出了第一步。

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